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传菜员是做什么的(传菜员是做什么的)
船夫,蒸饺,客人传菜员是做什么的(传菜员是做什么的)
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
位于中山路的春和楼香酥鸡店面
春和楼的经营理念是：诚信传承百年，质量赢得顾客。随着时代的发展，餐饮行业的服务形式也发生了改变。以往传统服务员的服务形式是客人的随叫随到，记者看到在春和楼二楼的各个单间门牌号都是单独创意以名人命名的。服务期间，服务员要给客人介绍一下名人故事，用餐的时候会给客人单独介绍菜品，像一些传统鲁菜，香酥鸡、爆炒腰花、九转大肠等，让大家吃得明白，吃得有意义，有乐趣。
就像以服务叫响全国的“海底捞”，岛城的餐饮企业也不乏“金牌服务队”。市南区老船夫品味餐饮店总经理乔小刚说，老船夫一直以来致力于对客户提供最细微、特色、靓丽的服务。比如把客户的姓名设为房间名牌，赠送客户小杯子、小扇子、宝宝餐具、给老人配备花镜、为感冒的客人提供姜汤、新增的服务项目有接近20项。类似于现在给顾客在桌面呈现特色靓丽的沙画、像老人过大寿在桌面上呈现寿字，小朋友过生日呈现卡通的沙画等等。这些都对餐饮企业的管理者和普通服务人员提出了更高的要求。易于接受新生事物的年轻从业者们，正成为企业提升服务的生力军，并为这个古老的行业源源不断注入变量和动能。
老师傅返聘干面点盼工匠精神永流传餐饮业也是一个非常需要经验和传承的行业。说起老员工，春和楼的面点高级技师孙学舵可谓典型。他今年65岁了，退休了又被春和楼返聘回来。孙学舵从1984年就来到了春和楼工作，来了就干面食、做点心。在来春和楼之前，他从师面点师傅曹仁花女士学习面点，来到春和楼又跟着不同师傅学习过。
春和楼的主要面食产品是蒸饺，一百多年前就有蒸饺了，到他这是第三代，获过很多奖项。春和楼的传统蒸饺是烫面的、猪肉馅。现如今根据需求口味也变更了很多，有牛肉馅的、笔管鱼的、羊肉的、三鲜的、素馅的、虾仁的等。春和楼的传统面食有十多种，现在做的有如意糕、寿星桃、千层饼等。
春和楼捏边整齐的蒸饺
他说在自己当学徒的时候，老师傅教做的千层饼、如意糕、如意卷、银丝卷几款面食是当时春和楼的看家饭，别的地方都不会做，现如今传播的很多地方、全国各地都会做了。孙学舵说，在过去的时候，老师傅发挥工匠精神做的千层饼真能达到千层，他也会做。但是现在社会节奏快了，为了速度都加入了机械制作，以叠为主。今年过年期间，春和楼还是准备了一些金丝卷、银丝卷、如意糕、千层饼等传统面点。孙学舵说如意糕就春和楼在做，主要是用发面做，擀成饼，卷上豆沙盘起来，撒上青红丝，这样就比较漂亮。醒发以后再蒸，一般在酒席上，切上一盘，抹上油，软软的很好吃。金丝卷和银丝卷也是一种面食，把面压成面条，拉出来做成芯子，然后再包起来，面里掺上上南瓜，面就变成黄色了，就是金丝卷。
孙学舵说目前干面食的人比较少，很多从餐饮学校学面食的出来之后都改行了，也有些女同志成家之后就不干了。很多年轻人的面点花样掌握很多，但是功底还是没有达到。春和楼现有四位面点师傅，工龄都在20多年以上。但他说自己对春和楼有感情了，以店为家，每天9点到店，晚上7点回家，天天如此。
包好的蒸饺
孙学舵当时是在饮食服务公司呆过，学习了理论知识，经常出去参加比赛，所以一直在学习，不断更新。他们经常到各个大酒店交流学习新花样新品种，不断满足顾客的需求。孙学舵说平日里休息日，虽是去找一些老师傅玩，其实就是去交流学习。有时看到别的饭店有新的花样品种，只要打眼一看，回来就能做出八九不离十。
春和楼是青岛老字号，很多顾客都慕名远道而来，寻找以前的老味道。孙学舵都会等客人用完餐之后，问问顾客有什么体会，哪里好、哪里需要改进。他说做的每一种面食、调的每一种馅都需要用心来做，只有这样，才能把自己工作做到精益求精。他也希望现在的年轻人，发扬工匠精神，把更多老手艺发扬光大。
员工提前分段休假春节不歇业不涨价春节马上到了，咱们在酒店吃年夜饭方便吗？老船夫品味餐饮店延吉路店经理乔小刚说，今年的年夜饭，老船夫的房间已经订满，他们提供的服务方式主要是吃标准。吃套餐的好处是方便餐饮企业提前备货，提前加工，客人来了第一时间就可以起菜，相比现点现做，更能充分保证菜品质量。
老船夫 朱瑞娟
粥全粥到的经理李梦飞说，他们是连锁品牌，在青岛做了20多年了，坚持匠心细作，每天接待上万名顾客。在他们的员工中，80后90后占比最大，00后也有，但是不多。有些员工的意愿是春节期间也不是非要回家过年。他们公司用工比较灵活，还有一部分是临时工、终点工，周末的时候就有一部分大学生会在粥全粥到做钟点工。经过长期的培训，他们的工作也是被认可的，有的同学已经从大一干到大三了，还有的干得不错的就转化为正式员工。李梦飞说，春节期间，他们部分店面是开业的。过年前两个月，她已经安排一些员工提前分段回家休假。他们的菜品价比也是比较高，过年期间也没有提高价格。20多年时间，他们粥全粥到服务了岛城三代人，这几年过年，老百姓越来越实际，坚持吃得顺口、吃得满意。李梦飞说，年夜饭预订很火爆，包房在半个多月前已经预订完毕了。没有订到房间的客人，也可以把菜品打包回家享用。据介绍，粥全粥到在过年期间有9家店开业，门市店有热河路店、延吉路店、重庆南路店。商超的店面是金鼎广场、李沧万达、乐客城、新业广场、融创茂、青西新区梦乐城。
春和楼的面点高级技师孙学舵说，针对今年的年夜饭，他们也是正常接受预订，面点更方便，他已经做好了充分的准备，让喜欢春和楼的顾客们在过年期间继续品尝他们精心制作的美食。
在万家灯火，阖家团圆的时候，总有一群人默默地为我们献上美好，餐饮人就是这支队伍中的代表，感谢他们！
记者手记：用心服务，就是最美“请问您有什么需要？”老船夫品味餐饮店延吉路店经理乔小刚询问着从房间里走出来的一位顾客，“能不能帮我们问一下，我们房间的水煎包能不能快点？”“好的，马上！您稍等！”乔小刚立马走向吧台跟工作人员交代：“问一下某房间的水煎包好了没有，客人问了！”这时，一位端着水煎包的工作人员说：“来了！来了!马上就送！”乔小刚走进电梯，顺便问了一下电梯里的客人“请问您到几楼”，接着就按下了客人要到达的楼层。服务，可以说无处不在。
春和楼面点高级技师孙学舵
“包完蒸饺，两面皮要折叠整齐，不能参差不齐，包完之后，正好把边收漂亮了，这需要练，没有什么技巧。”春和楼面点高级技师孙学舵手中捏着蒸饺说着。每一个蒸饺需要捏十四五下，这40多年来，一张面皮、一团馅，经过这双巧手，不知做出了多少蒸饺和其他漂亮的面食，温暖过多少人的胃。
服务，同样需要追求美的精神和匠心。记者作为一位女，想现学一下包蒸饺，但是看着容易，做起来难。对于自己的“作品”，可以说立即失去了自信心，蒸饺是包起来了，但样子离孙师傅包的样子实在差得好远。
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