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传菜员是做什么的(传菜员是做什么的)

船夫,蒸饺,客人传菜员是做什么的(传菜员是做什么的)

发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

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文/图 半岛全媒体记者 朱佳鑫

虎年脚步渐近，人间烟火最动人，美食总是在每一个佳节给我们带来最直接的慰藉。

岛城越来越多的餐饮企业，也不断创新服务理念、服务形式和菜肴种类，不管软件和硬件设施都在升级。这种种创新与变革，始终离不开人的因素。从以前的“店小二”到如今的服务员，现在的服务内容已不再是单纯的端菜倒水，好的特色服务甚至成为餐饮企业的招牌。近日，记者探访了岛城几家知名餐饮企业，调查他们用工的改变。

瞧，这个传统行业，也在时代大潮中悄然变化着……

细心又善与人沟通幼师干餐饮很“搭”

老船夫品味餐饮店延吉路店经理乔小刚说，他们以往用工都是80后为主，一部分90后，00后的员工不是很多。因为多数00后的家庭条件都是不错的，他们都给孩子攒够了钱，不希望孩子吃苦太多。

但是，乔小刚说其实从事餐饮服务也可以是一件很幸福的事情，因为服务员可以接触到各式各样的群体，在房间服务的时候听到客人交流就是一个很好的学习成长过程。另外，晚上9点以后客人还不走，他们企业都是有加班费的，但尽管这样很多00后的家长也不愿让孩子从事这个行业。乔小刚也是一名80后，作为一名从基层做起来的管理者，他说从事酒店业可以大大提高个人的表达、服务能力，学到接待事务的每一个关键点。

老船夫提供的沙画服务

乔小刚说，老船夫的用工主要来源一是从社会上单独招聘，包括从网络上招聘，二是与各大学校企业加强合作，像他们和河南焦作的职业技术学院已经合作七八年了，现在还有毕业学员在这工作，有些已经提拔到管理岗位。他们还和邹平和淄博的一些职业技术学院也有用工合作。

乔小刚说，餐饮行业虽然辛苦，但是服务员都是管吃管住、投保险，月工资在5000元到6000元。他说从学校里面招聘的员工可塑比较强，酒店怎样教他们，他们就怎么做，执行力特别强。另外，他们发现很多幼师专业的毕业生做餐饮服务也做得不错。他们曾从幼教专业招了12个员工，现在留下了8人，另外四位都回老家结婚了，都干得不错。

年轻员工朱瑞娟就是幼师毕业的，她2017年3月份来到了老船夫，从收银员干起一直干到现在。她说干幼师一般比较心细，也比较擅长和孩子家长打交道，来到老船夫和各种客人接触沟通，也是一种很好的学习，而且来到了美丽的海滨城市青岛，她喜欢这里，在这里也找到了人生的另一半。

当陈婉珺来到办公室的时候，一开口就感觉她说话办事很利索。她说自己2012年2月来到了青岛，到老船夫实习。她学的酒店管理专业，毕业实习的时候她有两个选择，一个是到北京发展，一个是到青岛发展。她说自己内心的“小火苗”告诉她，要离家远点，再远点，早早锻炼自己的独立生存能力。当时，坐火车从学校到北京需要9个小时，到青岛需要14个时，她就选择来到了青岛。

陈婉珺

在青岛，陈婉珺喜欢上了这座海滨城市。现在的她，已经从老船夫的一名收银员干到了收银部的主管、再到宴会部的经理助理，也有很大的改变。陈婉珺自信地说，老船夫是一个餐饮服务行业，这个平台很广大，每天接触到各行各业的很多杰出人士，客户的一言一行都会影响到自己。在服务的同时，也注意留心学习，包括用更宽广、客观的视角来看待一些问题，从而提高自己的判断能力和心，办事能力肯定和在家里是不一样的。以前在家里都是衣来伸手，饭来张口，在老船夫工作第一年回家的时候，父母都说她长大了，出去锻炼之后跟以前在家里时大不一样了。

传菜员工资过万不是想干就能干

老船夫代浩正在传菜

青岛市市南区老船夫品味餐饮延吉路店经理乔小刚

老船夫品味餐饮店延吉路店经理乔小刚说，目前老船夫用工主要分为三大块，第一个是前厅，第二个是后厨，第三个就是后勤。前厅有迎宾岗、预定岗、吧台岗、收银岗、服务岗；后厨这块有厨师长、炒锅、砧板、打荷、洗菜、洗碗；后勤有宿舍管理员、内部保安、传菜部等岗位。

传菜员是一个比较辛苦的，但是工资会比服务员工资高出一倍。一个优秀传菜员每月能拿到1万多元，多的时候能达到一万三千元。餐饮行业的“职业病”就是“勤快”，要求眼快、手快、反应快、动作快，对传菜员要求是很高的。

代浩是老船夫传菜部的经理，他身穿蓝色衬衣打着领带，虽然是一位90后，但给人的感觉成熟稳重。2015年4月份，他来到老船夫，从服务员干到前厅主管、再到质检、到现在传菜部经理。他说，老船夫的传菜工作和别的餐饮企业不一样，因为老船夫这个店是老楼,有楼梯但没有传菜梯，需要人工上下楼跑。

传菜员的工作要求也比较多，有十不传，比如菜品温度不够不传、菜品有异物不传，菜品装盘不符合规定不传等。因为传菜员是不戴帽子的，不允许进入厨房操作间，只能在传菜组等待厨房把菜品送出来，然后按照流程划单、检查菜品、托盘、运送到房间。

老船夫传菜员

传菜也有讲究，海鲜类菜品是优先传送的，容易凉的菜品做了区分，他们都是优先传送。传菜工作毕竟靠两条腿工作，部门里有一位工作十年的员工，鞋子磨损比别人快得多。虽然比较辛苦，但是传菜员的月工资都在1万元以上，部门平均工资在7000元以上，最低的在5000元以上。代浩说，传菜的工作是前厅和后厨的桥梁，他们要把菜品以最快的速度传送到客人的餐桌上，保证客人吃到鲜美可口、温度足够的菜肴。在老船夫工作，每天接触不一样的客人，学到很多知识，还是很有幸福感的。

老字号“小”经理85后姑娘独当一面

扎根在中山路的春和楼，是一个有着百年历史的岛城餐饮名企，处处充满了时光的味道。这个老字号总店的执行总经理沈婷，却是一名85后姑娘。初次见面，就感觉到她身上的淡定从容与热情。

沈婷是2014年来到了春和楼这个大团队。刚来的时候，她是从蒸饺餐厅的服务员开始干，学着端盘子、上菜、服务客人。她说自己挺喜欢跟顾客近距离接触、沟通服务。因为用心去跟客户沟通服务也会得到顾客的认可，自己也有成就感。机遇和舞台总是给用心的人，随着一年一年的学习进步，沈婷成为中山路总店的执行总经理。她说，有很多老客户到春和楼，第一句话就说：“我就是冲着你来的”，这让自己非常感动。

现在中山路春和楼总店有工作人员三十几个人，包括服务员、厨师、打荷、砧板。沈婷说，人力主要力量集中在后厨，（高质量的菜品与用心的服务会使客人有一种回家的感觉）。他们的服务人员每月工资差不多4500-5000元左右，由于中山路总店所处位置，旅游淡旺季客流差异明显，工资根据业务量的多少来进行调整。如果是在旅游旺季，工资也会上调的。之前他们都是在市北区人才市场招聘，现在主要是网上招聘比较多。厨师也有从餐饮学校招聘，服务员也有从酒店管理学校招聘的。她说目前整个餐饮行业，30-40岁的服务员占比还是比较多。

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