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Salmon什么意思(salmon网名什么意思)

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发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

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三文鱼的远征

日本菜又被称作日本料理，是世界上的一个重要烹调流派，而说到它，就不得不说三文鱼了，它完美地替代了有限的金枪鱼资源，成了日本料理中的不可或缺的组成部分。对于追求高级，优雅，以及饮食体验的中国“新中产”消费者而言，日本料理成了最佳的选择，而三文鱼也借此成功打入了中高端年轻食客的市场。据统计，如今国人吃到最多的进口海鲜除了虾类，就是三文鱼了。

说到三文鱼，即便没吃过肯定也听说过，尤其随着疫情的蔓延，更是将三文鱼推上了风口浪尖，此事稍后再说。总体上来说，三文鱼是一种洄游比较强的鱼类，在淡水中出生，再游到海水中生长，几年后等成熟再洄游到淡水中繁殖后代，非常之神奇。

据统计全球每年吃掉的三文鱼高达200多万吨，其中欧美国家是主力，是传统圣诞节日的必备菜，消耗量在一半，随着西方饮食文化的传播，中东、亚洲和拉美等国家，也正在成为新的增长引擎，其中日本占40多万吨，中国在10万吨左右。

三文鱼对世界人民味蕾的远征，挪威功不可没，早在上世纪60年代前，很多渔民都在养殖虹鳟，一个偶然的尝试，让三文鱼大火，自此挪威也开始全面而专业化的三文鱼（大西洋鲑）养殖，硬是将原本一个小品种养殖项目，做成了一个经济支柱产业，凭借三文鱼成功敲开了很多国家的经济大门。最先吃螃蟹的好处就是，能让他一直保持着全球最大的养殖国的地位。

截止2019年，挪威养殖的大西洋三文鱼占世界总产量的54%，达到了140万吨，在庞大的数据背后，是完善的食品安全监管体系以及专业化的运营体系，在上岸几个小时内，三文鱼就能出口到100多个国家，为全球1400万餐消费者提供美食。

而相关的食品安全也在进行，自上个世纪80年代末，抗生素的使用率已下降了99%，每年1.4万例出口独立检验中，从未发现过违禁药物或非法添加物的残留。从营养方面来看，150克鱼肉富含1.8克EPA及 DHA，更是omega-3含量最高的食物来源之一。

凭借高品质的三文鱼，挪威于1980年成功打入日本市场，以替代产量日渐稀少的金枪鱼肉，6年后，相对便宜且美味的三文鱼便风靡了整个日本。与此同时，挪威也将三文鱼对准了中国市场，再加上日本刺身，料理在国内的流行，三文鱼顺利入驻中国市场，将三文鱼当做高端食材，打出了进口、营养、高端、健康等标签，以迎合与众不同的消费体验，一时间吸粉无数，当然也不乏盲目跟风者，渐渐地便成为全球知名美食。

早在2018年，就有110万吨挪威三文鱼出口到世界各地，外汇值高达82.3亿美元，其中中国是消费大户，今年1- 4月份的海关数据显示，挪威三文鱼占总进口冰鲜三文鱼的45%。挪威海产局对此相当自信，认为在2025年之前，中国的三文鱼消费量肯定能提高到24万吨，盆满钵满指日可待！

真假三文鱼

即便对于喜欢吃三文鱼的朋友来说，想分辨其“真假”，也是一件非常困难的事，而一些“假”三文鱼，就能趁机浑水摸鱼，“上位”完成高价交易。三文鱼是世界名贵鱼类不假，但也不是生来就是如此。

“三文鱼”一词来自拉丁文Salmo，意为跳跃的意思，后演变成英文单词Salmon，按广东话发音翻译成“三文鱼”，此时仅指大西洋鲑鱼，尤其是挪威养殖的大西洋鲑，因此也被叫做“挪威三文鱼”。但太平洋也是有鲑鱼的，最有名的就是大马哈鱼，所以在一些商家的“拓展”下，成功跻身三文鱼行列，单大西洋及太平洋中就有300多个种类，比如帝王鲑、红鲑、银鲑、狗鲑等。但它们的共同特点就是，鳞小刺少，肉红鲜美，可生食可烹制。

大西洋鲑

太平洋鲑

随着这些“三文鱼”的大火，很多其它鱼类也想“蹭热度”，最典型的就是虹鳟鱼，它属于鲑科大麻哈鱼属，是纯粹的淡水鱼，而大西洋鲑属于鲑科鲑属，有洄游习。但二者都是属于鲑科鱼类，从大的分类上来说，就是一家子兄弟，所以有人会说一条鱼有3个名字：三文鱼、大马哈、虹鳟。我们来理一下它们分别是，大西洋鲑：鲑形目鲑科鲑属，狭义上的三文鱼；太平洋鲑（大马哈）：鲑形目鲑科太平洋鲑属；虹鳟：鲑科太平洋鲑属，是太平洋鲑鱼淡水养殖成功的新品种。

所以我们现在能吃到的三文鱼，早已不是指一种鱼类了，而有的部门或机构就是凭借这一点将虹鳟归类“淡水三文鱼”，当然虹鳟也是生活在18度以下的低温环境中，我国也有养殖，以青藏高原的龙羊峡水库虹鳟鱼网箱养殖基地最为有名，产量占全国总量的30%。但最大的不同就是虹鳟不可以生吃，风险来自于寄生虫，虽然深海鱼寄生虫不易在体内成活，但也不建议生吃，真要吃的话要选择经过冷冻杀虫的。

虹鳟

当然在挪威和美国等国家，三文鱼和虹鳟是需要在名称和商品标签上进行严格区分的，毕竟二者的价格相差数倍，虹鳟明显有“抱大腿”的嫌疑，但随着疫情的蔓延，我国虹鳟反而占据了有利的因素，一来不是进口，二来不能生食，不知道真正的“三文鱼”是怎么想的？

养不起的三文鱼

就目前来看，三文鱼有着广阔的市场需求量，而随着野生三文鱼数量的锐减，很多被食用的三文鱼其实就是养殖的，这个比例在全球市场中占到72%，比如：挪威、智利、苏格兰和加拿大等国，而像俄罗斯这样有着天然渔业资源的国家，野生资源就能满足需求了。对于三文鱼，我国也是又爱又恨，“养不起”成了最大的“痛点”。

这里所说的“养不起”不是说它有多贵多费钱，而是三文鱼对环境的要求比较高，最主要的限制因素就是水温，而我国近海夏季的水温，普遍高于其生长水温10~18℃，大西洋鲑属于典型的冷水鱼，在我国大部分地区都无法生存，这也是国内没有水产养殖企业深耕三文鱼领域的主要原因。

而挪威等国家有着天然的地理位置优势，开阔的海域和峡湾，有着冰冷清澈的海水，再加上没有重工业的污染，水质非常好，就出好鱼。再看挪威三文鱼养殖场的运营条件也比较高，养殖场必须与海上航道区域保持足够距离，每28953公里海岸线养殖场数目不能高于750家，以“避免过度养殖”。

网箱周长达200米，深度达 50米，否则压力不足会影响鱼肉口味。海水和鱼的体积占比在97.5：2.5，也就是说一个网箱，鱼的容积占比在2.5%，其余都是海水，这样才能保证鱼有充足且清洁的游动和生长空间。渔场要在每个养殖周期间，进入休息期，以恢复生态环境，并密切监测海底环境状态。

这些三文鱼吃什么？30%的鱼油及鱼粉，主要由鱼内脏及鱼身上其它不宜食用的部分和野生鱼类制成，70%的植物油、植物蛋白及碳水化合物。当然这个对本国有深远影响的“大项目”，肯定是受到国家的资助，另外，养殖者每年还要投入1.3亿人民币的资金，用以资助研究和开发。

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