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田沫(天魔异种)
网络,潮汕,小米粥田沫(天魔异种)
发布时间:2020-12-06加入收藏来源:互联网点击:
关于潮汕粥,你想知道的都在《潮汕人把生活熬成了一碗粥》里。
▲ 潮汕砂锅粥。图/网络
会吃的广州人,不负在外声名,把一碗白糜,玩出了百般花样。
云南丨夏日喝粥能有多清凉?
云南的粥,与夏日更为适配。
以糯米为底,得冰渣加持,有红糖稀、芝麻、西米、红绿丝的参与,色泽鲜艳、纯甜冰爽的冰稀饭是降温祛火的良粥,但这只是玉溪人的粥食创意。
▲ 冰稀饭。图/网络
到了普者黑,彝族支系撒尼人在酷暑里采摘的新鲜荷叶,在淘洗干净的米将熟未熟之际,覆于其上焖制,荷叶的色泽染绿了粥的容颜,透着清新的植物气息,从色泽到口味,都为食客带来清爽的体验。
▲ 紫米粥,越是粘稠,越是诱人。图/网络
作为墨江特产的紫糯米,也是云南粥食界的主力。饱满圆润、软糯香甜,除了能与大枣制成粥食,也是紫米粑粑和紫米汽锅鸡的不二之选。
福建丨粥里也有宗族观念
福建的粥食从不甘寂寞。
▲ 鸭肉粥里跳跃着的鸭鸭。图/网络
白米黑米均可做底,卤鸭卤汤齐上阵,给了鸭肉粥浓郁鲜香的汤底和滑嫩清甜的口感之余,亦可配鸭肝、鸭肠、鸭胗入肚,但最绝的还是鸭肉粥泡油条的吃法,香酥的油条孔隙里浸满鸭香米香,从口齿的体验到饱腹的满足,无不彰显着一碗合格粥饭的美妙。
▲ 拗九粥。图/网络
和鸭肉粥相比,拗九粥不止名字复杂,用途也更多样。荸荠、花生、红枣、桂圆混入糯米红糖熬制的甜粥,既是“后九节”(又称孝九节和送穷节)祭祖、馈赠亲友的必备粥食,也是出门女儿孝敬父母的甜蜜载体。
▲ 猫仔粥。图/网络
诏安猫仔粥定要现煮现食,清肉汤、白米饭、鱼片肉片、虾仁牡蛎经猛火滚熟,胡椒香菜蒜油调味,粥清见底,清鲜醇美,风味独特。
四川丨能配蘸水
天府之国的肠胃们,会做什么粥来满足口腹之需,放不放辣?风物菌一度十分好奇,直到 “蘸水泸州滑肉粥”走入视线,方算领会。
▲ 蘸水泸州滑肉粥。图/网络
粥食界,瘦肉与红薯粉的结合本不算新闻,但一份蘸水的加持,瞬间让这种搭配变得不同寻常起来。
▲ 成都“腊八节”,文殊院特意熬制腊八粥免费向市民发放。图/图虫·创意
油润爽滑、软烂醇香的粥与滑肉,配上配方不同的蘸水,满足这不同偏好食客的个需求之时,又平添了几多食欲,让食粥这件清淡的事情,变得与众不同。
南京丨还看美龄粥
比起金陵民国美龄粥里的那些名人轶闻趣事,这份由豆浆、糯米、梗米、山药、百合、枸杞加冰糖熬制而成的清淡粥食,并不华丽,甚至颇为朴素。
▲ 温润细软的美龄粥。图/网络
但糯米的软粘、豆浆的醇厚、百合的芬芳,再加上冰糖的微甜,一份浓稠的美龄粥,总有叫人念念不忘的魔力,上至星级酒店,下至街头大排档,都有它的鼎鼎大名。
浙江金华丨火腿粥能搭一切名动天下的金华火腿,在浙江粥食界也占得一席之地。
▲ 一份成熟的金华火腿,肉质紧实,温润如玉。图/网络
切成细丝的瘦肉火腿配着香米在大火里翻滚烧开后,搅碎的咸蛋黄一跃而下,混入其中,煮至浓稠,撒上葱花,便是色香味俱全的火腿鸡蛋粥;但若把咸蛋黄换成香菇、麦片、冬瓜以及其他吃食,亦可成立。
▲ 当金华火腿进入咕嘟咕嘟冒着泡的粥底,只是一份火腿粥的开始。图/网络
粥无定式,能容一切,正是粥食的最大特点。即便是同一种粥,各家各户亦自有做法,还是那句话,食客江湖从无定式,你喜欢的,就是一切。
让你念念不忘的粥食,又是哪一碗?
-END-
文丨章鱼
设计丨陈峥
本文到此结束,希望对大家有所帮助呢。
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