您现在的位置: 首页 > 网站导航收录 > 百科知识百科知识
田沫(天魔异种)
网络,潮汕,小米粥田沫(天魔异种)
发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
很多朋友想了解关于田沫的一些资料信息，下面是小编整理的与田沫相关的内容分享给大家，一起来看看吧。
丨粥粥到到，才是一年啊！丨
▲ 腊八粥里，有家的味道。
- 风物君语 -
粥无定式，难做主角
但很熨帖
▼
腊八将至，又到了一碗粥强势占据多数中国人餐桌C位的时候，甜咸麻辣，五花八门的腊八粥饶是风格各异，到底也力排腊八豆腐、腊八面、麦仁饭的势力，成为腊八节的第一联想词。
▲ 一碗羊肉腊八粥，要的就是暖到心里。图/网络
甘肃武威素腊八的温暖、宁夏腊八饭里荞面“麦穗子”和“雀儿头”的加入、江苏腊八粥的甜咸口、浙江腊八粥里皆备干果果干、四川腊八粥不向甜腻妥协，偏爱咸口……
▲ 这些与腊八有关的食材，在特定的日子，到底还是那碗粥最得人心。图/网络
粥无定式，要说这天下没有两锅一模一样的粥，也不为过。
今天，不如借着腊八的档口，跟着风物菌看看天南地北里，各式粥的风姿。
▲ 中国粥食地图图鉴。设计/陈峥
北北北北北
毫无疑问，粥分南北。要说北方粥的特点，就是个素字儿——不是五谷就是菜。
▲ 米与水，是很常见的搭配。图/网络
东北丨被肢解的玉米会经历什么？想知道“东北大碴子味儿”到底是什么味儿，还得尝尝大碴子粥，而且不能只尝一口。
▲ 大碴子就是大颗的玉米粒子。图/网络
尽管泡了一夜的大碴子和饭豆、小豆饱含水分，下锅易烂，香气四溢，但我们仍很难用“惊艳”二字来形容大碴子粥的滋味。
这种加入粗玉米粒的粥食，不算粘稠，亦不清淡，大颗粒虽煮沸至软绵，但远不算顺滑。可你若就此放下碗筷，便无法对它俘获东北三省的香气心领神会。
▲ 粥不可貌相，有些其貌不扬的低调粥食，十分好喝，比如大碴子粥。图/汇图网
大碴子粥的醇香，得细嚼满品。当大碴子的甜香和绵绵豆味儿的醇厚在口中渐次炸裂，再配点儿小咸菜丰富层次，两碗下肚，饱嗝连连，方算满足。
小碴子是大碴子的精细版，没了豆子的加持，小碴子粥全凭一己之力睥睨江湖。香甜的玉米味儿得汤稀释，含蓄婉约，但十足撩人。
▲ 小碴子。图/汇图网
山西丨小米的百般变化“紧火捞饭慢火粥，加大灶火熬稀粥”，小米粥作为北方粥食的基础款，自然不止山西人喝，但因沁州黄和广灵小米质量够好，能熬出金黄飘香的米粥，使其成为山西粥食界的代名词。
▲ 山西的小米粥里能加一切，比如小碴子。只不过换了个糁糁稀饭的名儿罢了。图/网络
出没出米油，是判断一碗小米粥成功与否的关键依据。好的小米经慢火熬煮，米花炸裂，软糯鲜香，静置后容易分层，米是米，汤是汤，薄薄的油皮飘浮其上，保护着身下的一片金黄，无需加糖便自有浓郁的甘香。
▲ 这碗小米粥，相对单纯，应该只有小米。图/网络
喝剩的小米粥，除了被倒掉，还另有宿命，比如制成酸粥，或者和剩菜剩饭一起做成“chuan饭”。
▲ 加南瓜枸杞，是小米粥的另一种吃法。图/网络
当然，正经的酸粥并非简单发酵变酸的小米粥，留存的发酵汤汁才是秘籍。开胃健脾，酸中带香，若往里加糖，闻着酸臭，喝着酸甜，也算一番体验，但这只是酸粥爱好者的心声。对酸粥无感甚至恐惧的人而言，酸粥，就是黑暗料理。
▲ 酸粥从卖相到味道都不算大众情人，平时大家并不会放薄荷叶点缀。图/网络
但无论如何，小米粥之于山西人，就如《坚硬的稀粥》里朴素的稀饭咸菜永远得宜一般，是最为熨帖的口腹之选。
山东丨甜沫不甜
济南的甜沫，一听就很甜美，然而却是咸粥，此般反转着实配得上“泉城二怪”之一的名号。
▲ 甜沫，内涵丰富。图/汇图网
小米、花生、豇豆、菠菜、五香豆腐干的集锦，虽卖相一般，但香气腾腾，直引人一试究竟。
喝甜沫无需用勺，双手捧碗，顺着边儿，转着圈儿，冲鼻的胡椒味儿携着暖意传遍全身，整粒的花生粉身碎骨之际散发出独特的香甜。喝不干净再用油条一擦，席卷下肚。
▲ 油条，结果甜沫的终极武器。图/汇图网
起个大早，甜沫配着油条卤蛋，嗤溜嗤溜下肚后再发出“哎”的舒适感叹，是享受济南早餐的完整仪式。
“甜沫”得名于“田沫”、“添么？”的谐音，正如“粘粥”是“粘箸”的沿袭一般，山东的粥食，取起名来总是这样灵动。
▲ 甜沫就是咸粘粥。图/网络
而“打点儿粘粥”的说法，更是泄露了“用筷子反复搅动”玉米面的制粥秘诀。一碗粘粘糊糊的粘粥，在年轻人群里很难说人见人爱，却是中老年人的忆苦饭。
▲ 羊肉泡粥。图/汇图网
曲阜的羊肉泡粥是当地独具特色的市井早点，油条粥点摊前，往往有单独卖羊肉的摊主，在你挑选喜欢的羊身部位后，将早已煮好的羊肉切成薄片儿售卖，一张“马粪纸”包严实，羊肉泡在粥里，两相入味的同时又抵消了羊肉的膻，热腾腾下肚驱寒果腹，好不痛快。
陕西丨汉中面皮的黄金搭档们
在汉中的大街小巷，和热面皮最配的，当属一碗花生浆稀饭。
▲ 花生浆稀饭。图/网络
这种一听就弥漫着花生香气的稀饭，不光是汉中人的心头好，也吸引着外来者的目光和味蕾。香浓的花生浆、顺滑的大米粥一旦结合，产生的味觉体验能有多奇妙，唯有吃过的人最知道。
▲ 菜豆腐稀饭。图/网络
质地细嫩，色泽如玉的豆腐做成粥，瞧着清冽，又热气腾腾。一口下去，鲜嫩弹跳，美味无穷。
南南南南南南
不似北方的粥以谷物为主角，南方的粥里，包罗万象，荤素皆宜。
▲ 甚至有粥底火锅。图/网络
广州丨有粥食粥，有饭食饭一煲靓粥，是广州人解馋养生的早晚秘籍，更是行走江湖、互表情谊的不二法则——“有粥食粥，有饭食饭”里藏着广州人的江湖哲学。
▲ 虾胳膊蟹腿儿，在能与粥融为一体。图/网络
“武火煲滚，文火煲透，冬春稠，夏秋稀”，广式粥对火候和食材的把控成就了“打冷”的底色。配着生腌鲜虾、各式小菜，成就着广州寻求清淡的肠胃追求。
无论是紫铜罐还是瓦罐，一煲顶靓的粥，都讲究一气呵成，翻卷的米粒爆开，逼出米油，香滑软糯，但这只是最基本的需求。
▲ 明火、生滚，还是老火，你能分辨吗？图/网络
每一款粥都有自己独特的火候要求。
老火粥煮沸后小火慢煲才是王道；明火粥的全程猛火是逼出米油的关键；生滚粥煲好粥底、重新再煲、烫熟食材的做法亦有法门；鸡火粥的粥底若不够火候就无法熬成胶质，自然也不能满足鸡蛋与鸡肉的后续融合；及第粥的绵密得益于爆开的米花；艇仔粥的清甜离不了几乎不见米粒的煲熨；水蛇粥的鲜甜跳不开久久的煲煮与厨师秘密配方的勾引……
广州的粥，数之不尽。
▲ 潮汕白糜。图/网络
到了潮汕，一碗水米分离，稠薄得当的白糜，是夜糜的主角，再配上种类繁多的口重“杂咸”，最能抚慰深夜食客的心；至于名扬在外的“潮汕砂锅粥”，因有海货加持，肉肥粥鲜，滋味十足；朥粕粥里猪油渣的焦香配上自制的辣酱，开胃粘稠，饱感十足；顺德毋米粥更以粥做底，成全着火锅的养生期许……
上一篇：dancer是什么意思(dancer是什么意思中文)
下一篇：返回列表
相关链接 |
||
| 网友回复（共有 0 条回复） |