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发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：

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新安晚报 安徽网 大皖新闻讯 日前，安徽老酒收藏专委会原会长、国家级品酒师董红祥做客由古井贡酒年份原浆古20冠名的大皖徽派栏目。从老酒收藏、到品酒以及白酒文化，董红祥与徽派“一壶浊酒喜相逢”。在一进门就酒香扑鼻的老酒陈列室，一场“沉浸式访谈”的老酒往事正上演。董红祥侃侃而谈自己的“杯酒人生”，也聊到了一杯酒的饮用价值和收藏价值，以及该以何种心态面对老酒收藏热。

做无人机的老酒收藏家

徽派：刚刚介绍董红祥的是我们最好奇的一个角色，白酒收藏家，但昨天看您的介绍，您的本职工作不是这个。

董红祥：对。我的本职工作是做无人机，生产，研发，无人机人才的培养，和无人机应用，国家无人机驾驶员的执业标准，是我们开发的。我们有无人机驾驶员安徽唯一一个考点，这是我的主业。至于白酒收藏，这是我的兴趣爱好。

徽派：我刚刚还在想，我们今天是一个沉浸式访谈，跟以往的徽派访谈不一样。刚刚进到这个空间里，鼻腔里就充溢着白酒的香味，您刚刚的介绍，其实和我脑海里的反差挺大的。一听介绍是一个IT男，那收藏老酒背后有什么故事？

董红祥：说起来是20多年前了，那时候我还在机关工作，但是我酒量不行，喝酒也是勉为其难，我酒精过敏。有一次轮到我请客，我就从小卖部拿了两瓶山东老酒，结果大家喝得非常开心，那一次启发我了，我开始找一些老酒，本来的目的是为了朋友之间喝着玩。2007年后，股市低迷，这才知道老酒还有增值功能，没想到老酒还值得收藏，从此一发不可收拾。那时候也没有多少钱，当初的陈年老酒很便宜，老百姓家里有几瓶酒，时间长了怕过期，不敢喝就卖了。我这20多个年头，收藏老酒最早从口子酒，后来分品类，分套系，一点点走过来的。

徽派：一开始以为你是好酒才收藏，居然还酒精过敏。那怎么就决定收藏了？

董红祥：白酒的食用价值，远远超过新酒的口味。酒这个东西，最大的价值就是喝，就是食用价值，慢慢就发现它后面还有文化价值。收藏呢，以前还谈不上，就是买老酒，买了很多，分门别类之后，你看我这个房间的室内陈设就是按照套系来的。

好酒没有一个“固化标准”

徽派：您也说酒的首要功能是喝。那品酒这一块你有没有天分？

董红祥：这个问题不止你一个人问，和我接触的人都很好奇，觉得你不喝酒怎么知道这个酒的好坏？酒的价格和价值怎么去判断？我这个人品酒的阈值还可以，阈值越低，酒的品味越敏感，阈值就是味觉的一个指标。喝和品是一部分，不可能每一种酒我都打开来尝一下，从品相，酒花，最后才是打开来品。其实打开看一下酒花就知道，这个酒大概多少度，值不值得去收藏，是系列酒还是酒厂主打酒，不一定都要喝。我尝一小口好坏基本就知道差不多了，前几年我专门跑到泸州老窖酒厂去学酿酒，学品酒。

徽派：这个有什么讲究吗？比如说我现在去市场上，面对着一百块一瓶的两种酒，哪一种更适合我？哪一种是更好的？我知道现在中国人喝酒都会判断酒好不好，虽然我不喝白酒，但是我很困惑，他们说不呛嗓子头不疼就是好酒。

董红祥：从我的角度理解，适合你的才是最好的，你喜欢的，你觉得合适，那对你来说就是好酒。不是只看广告和价格来判断。酒本身从酿造、勾兑到出厂，现在酒的定价已经不是成本定价的时代，但是酒质的好坏还是有差别的，一瓶酒在调制时的基酒和调味酒，古20和几十块的古井，那差别肯定就很大了。还有一个，超市一瓶酒，有一些指标，一些参数，是酿造的标准，度数，优级，看这些基本上知道这瓶酒是什么样的。如果从收藏角度说，还是想收藏度数高一点，50度以上的。

徽派：我去买酒，口袋里几百块钱，重点要看什么，可以判断这瓶酒可以拿回家，是值得去买的酒？

董红祥：一瓶新酒的话，GB是有标准的，食用酒精调制的酒就会有很明显的标志。

徽派：所以还是看个人口感，没有固化标准。

董红祥：不是固化标准，以前老百姓的标准是，我头天晚上喝了，第二天口不干头不疼，现在想口不干头不疼太简单，加点阿司匹林去疼片，很好处理。我的建议还是买一些大酒厂的，从我的角度是大酒厂，相对能够保证和保障，因为要维护自己的品牌形象，另外它自身技术肯定也要更好。

老酒收藏也要内外兼修

徽派：作为一个老酒收藏家能不能说一说您的收藏？

董红祥：“家”不敢说，只是收藏爱好者。

徽派：您说您是从收藏口子酒开始的。

董红祥：对。那时候30块钱一瓶，53度的。本身口子酒是安徽地方名酒，后来古井贡、高炉、种子，先是从安徽开始的，安徽任何县市都能找到90年代、80年代的名酒。

徽派：收藏的时候您也是有自己意识的。

董红祥：对。是一种爱好。

徽派：那收藏的出发点是什么？譬如你有什么好的建议，如果我想收藏一些白酒，准备十年之后嫁女儿或者一些重大的事情时拿出来用。

董红祥：还是根据个人经济能力吧，其实每个价位有每个价位相对比较好的酒。另外，最好是选择50度以上的酒。为什么呢，50度以上的酒好喝。你看中国的名酒，基本都是52度、53度，浓香的你看泸州老窖、古井贡、剑南春，再看茅台是53度的。化学角度说，一瓶酒大部分就是乙醇，然后是水，一些矿物质，一点点酯类，实际上就是乙醇和水，52度53度，是分子结合最紧密的，放了十年二十年，分子上不会发生一些变化，酒体比较稳定。换句话说会越来越香，很醇。再或者，比如68度的酒，结合不紧密。所以说，收藏这个度数的酒是有它的道理的。

徽派：现在能理解了，为什么你的微信号是53度了。您刚刚说，如果有钱我可以把高端酒名牌酒收藏，普通老百姓如果是兴趣爱好，收藏要怎么避雷呢？

徽派：从我的角度，第一是度数，第二是大酒厂，第三尽可能选择适合自己的口味，第四看酒标里的一些标准，第五在我们收藏的过程要很好保存，不要见光，环境不要太湿或者太干，放二十年还要好喝，这里面要费一些心思。

徽派：也不简单，不光是经济实力问题，也有一些技术的东西，我看你这很多酒还塑封了，要挖地窖？

董红祥：地窖不行。我尝试在地下一层二层藏一些酒，适合放一些刚出的酒，老酒必须要干燥，江淮地区梅雨季节，这些标就坏了，收藏价值就下去了。

徽派：外在完整也很重要。

董红祥：对。相对来说要干燥一点。你看我这个透明胶生胶带，一部分酒这么处理过。如果想放个十年二十年，当然有些瓶型不合适，但顺着缝缠上，生胶带是惰的，一般不会和乙醇酒精发生化学变化，随着时间越来越紧，放个十年二十年。现在的酒，很多盒子都打不开，最好还是能处理一下。很多酒还是会跑的，大酒厂的酒包装工艺比较好，相对来说比较好。

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