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(吴山贡鹅)-吴山贡鹅图片

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发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

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历史悠久、延续千年的非遗文化，

是原生态的民间艺术，

体现了中华民族

百折不挠、自强不息、

勇往直前的人文精神。

合肥是座具有2000多年悠久历史的文化名城，文化类型繁荣多样，城市名片丰富多彩，可要说起合肥的非物质文化遗产，那绝对是这座城市一颗璀璨的明珠，值得浓墨重彩地记录于城市文化史册。

本期“趣读合肥”

文艺君带您深入了解

入选第六批省级非物质文化遗产

代表项目名录推荐项目名单的

合肥17个非遗项目，

都蕴含着哪些精彩的故事？

《 吴山贡鹅制作技艺 》

有着千年历史文化底蕴的传统名菜

吴山贡鹅

入选第六批省级非物质文化遗产代表项目名录推荐项目名单“传统技艺”项目的吴山贡鹅制作技艺起源于吴山镇，是安徽合肥的传统名菜。

据史料记载，吴山镇已有1100多年的历史。五代十国时期，吴国的创立者杨行密葬于此，墓冢如山，其女儿百花公主在墓北建庙守灵祭祀，吴山庙因此得名。吴山镇历史悠久，文化底蕴丰厚，饮食文化更是源远流长。说起吴山贡鹅的来历，还有一段故事。唐末五代十国时期，庐州人杨行密，自幼家境贫寒，20来岁揭竿而起，南征北战，占据淮河以南、长江中下游地区的30余州地盘，号称吴国。天复二年被唐昭宗封为吴王。他“宽仁雅信，善取人心”，庐州故旧常以当地特产的大白鹅配以美味调料做成卤鹅进奉吴王。吴王食后大悦，便对众人说，行密自幼贫寒，不敢忘本，卤鹅味美，堪称贡品。吴山贡鹅因此得名。

吴山当地农家放养的白鹅，生长期在150天左右，卤料由20多种中草药配以调料制成，火候也很讲究，每只鹅通常要在卤锅汤里用文火煮上4小时，鹅肉才会入味，时间短了，吃不动，没味；时间长了则烂、腻，色泽也差。卤好的贡鹅色泽清爽、香气浓郁、味道醇正，有“地阔十里，香留一寸”的美誉。经过多年的发展，吴山贡鹅在合肥、淮南、阜阳、蚌埠、六安等周边地区颇有知名度。

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未完待续

【来源：文艺合肥】

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