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发布时间:2019-02-08加入收藏来源:互联网点击:
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撰文/ 《财经天下》周刊作者 薛永玮
编辑/ 董雨晴
如何形容大西北的奶茶经济?长居于此的人们会说,那大概就是“铁汉柔情”。
今年春节期间,当散落在外地的人们开始奋力返乡,人才流失严重的大西北,也到了一年之中最热闹的时候。
位于西北地区几何中心的兰州,建城已有两千年的历史,黄河从这里穿城而过,伴着岸边一阵一阵的口琴声,古老的城市在飞速发展。车站和机场的年轻人拉着大大小小的行李箱,看着一年之中大变样的城市景观,打开各种出行App寻找回家的车辆。
这里的房价,普遍在1万元/平方米左右,一碗牛肉面只用8元,如果吃不饱,可以再加上一份熟牛肉、一碟小菜、一个茶叶蛋,一顿饭也不会超过20元。
清早,人们就在这里快速地吃完早饭,端起碗大口喝汤,开启元气满满的一天。吃一顿早餐的速度有多快?一位曾来兰旅游的广东人直言“被吓到了”——在广东,早茶通常能吃一上午,但在兰州,消灭一碗牛肉面可以是几分钟的事情。其他美食也是一样唯快不破,一位美食博主在尝试了兰州烤肉店里的烧饼后,震惊于撒在面饼里又干又足的辣椒面,连声赞叹“撒的非常耿直”。
耿直的兰州,以核燃料、石油化工、制药、重金属为支柱产业,但其实,当你大白天游荡在这里的街头巷尾,也总能看到各种新潮的门店。其中,奶茶店的数量之多,已经仅次于牛肉面和手抓羊肉。
慢节奏的奶茶,一种在大众认知中更多存在于南方城市的饮品,一个象征着消费升级的典型产品,其实一直存在于兰州,存在于西北。这让人不禁好奇,小清新的奶茶之于硬核风的兰州而言,是一种怎样的存在?
谁是西北奶茶之王?
问到西北哪家奶茶最好喝,大多数当地人的答复是:一时之间还真想不到。
答案也许藏在了大街小巷里。走在兰州东部市场的一条大街上,相隔30米,就可以遇见两家蜜雪冰城。这个发家于河南的奶茶品牌,进入兰州18年,在当地开了一百多家门店。
物美价廉、高价比的蜜雪冰城,征服了北上广,也征服了兰州。临近春节前的一个下午,兰州万达广场附近的一家蜜雪冰城里站满了人,大家等待着四块钱的大杯柠檬水、六块钱的红豆拿铁、七块钱的珍珠奶茶。
春节前夕,一条街道外的蜜雪冰城。图/财经天下周刊
在这家蜜雪冰城500米范围之内,还有coco都可、一点点、书亦烧仙草、一芳水果茶等连锁奶茶品牌,但光顾的人并不是很多,远称不上火爆的程度。
兰州老城区最繁华的地段当属张掖路,但一位在此开了一家奶茶店的人告诉《财经天下》周刊,自己前期投入了30多万元,专程在深圳学习了一套技术,开出了一家单店,结果门店营业4个多月就因亏损而闭店,“打不过蜜雪冰城”。
能和蜜雪冰城稍稍匹敌的是来自成都的茶百道。一位跑外卖的小哥对此感受明显,“外卖订单最多的还是茶百道。”成都距离兰州7小时高铁,城市脾相似,人员往来密切,这使得来自成都的品牌在兰州的认可度也很高。
一家兰州茶百道奶茶门店内顾客正在排队点单。图/财经天下周刊
更为网红的新式茶饮,则选择密集打入兰州的CBD。在黄河南岸七里河区的兰州中心里,有2019年进入的喜茶、2020年进入的奈雪的茶以及2022年进入的seven bus。不过,这些发源于广东、福建的奶茶品牌,在刚开业的时候,确实因为网红效应引得大伙捧场,但越往后经营,就开始水土不服起来。
“谁会花二三十元喝一杯奶茶呢,这不是兰州的消费水平。”一位在兰州当地奶茶店打零工的小哥表示,兼职店员一个小时拿15元薪资,门店长期招人,正式员工一个月的工资也只有3000元——这是很多在兰务工人员的工资标准。
连锁品牌尚且有各自的经营难点,其他奶茶店面经营就更加各自随了。来自安徽的一家奶茶店,干脆在农历二十七就闭门谢客,只留下一张潇洒的字条,“回家过年,有事再说”。
在这个讲究情怀的城市里,偏爱摇滚和民谣的人们,对那些特色鲜明的东西更为执着和热爱。于是,打败蜜雪冰城的重任,落在了本土奶茶品牌的身上。
沿黄河而建的兰州城,不像北京、西安、成都呈环状发展,而是像河西走廊一样,呈条线延展,东西狭长。但从东边的兰州万达、王府井、正宁路、张掖路,再到西边的西站十字、金牛街,20公里内,本地奶茶无处不在,有的是在包装上下功夫,印点旅游名胜、路牌路标,有的是在佐料上加点特色小吃,这都是大家喜闻乐见的。
在一个商场外的西北特产馆旁边,当地最为网红的“放哈Fundosa”奶茶门店生意正旺。LOGO是一只佛手,“放哈”这两个字在兰州方言中即“放下”,似乎在劝人要从容。店面有两层楼,一层的点单台站满了人,走上二层依旧座无虚席。穿着时尚的年轻人坐在店内,聊着在外地的见闻和最近看的直播。
这个奶茶品牌也开始经常出现在了兰州人的朋友圈里,对于工作在外地的人而言,似乎返乡的第一件事除了来一碗牛肉面,就是来这里打卡一杯新品。网红博主们说这是“兰州奶茶的天花板”,品牌本身也喊出了“吃牛大、喝放哈”的slogan,有意让奶茶成为新的城市名片。在其许久不曾更新的官网上,还写着一句颇有野心的描述:占据西北茶饮市场头部地位。
当传统的面点和荤食成为过去时,本土奶茶成了另一种归属感来源。
走红密码:酒味甜醅子
本地奶茶有三宝,青稞、甜醅和醪糟。
在夜市一家很红的老兰州奶茶店里,电磁炉上放着几个印着特色花纹的茶壶,奶茶是现煮的,顾客们可以自选加佐料。不过自选佐料并不是人们寻常所见的珍珠、芋圆、椰果,而是酥油、甜醅子、青稞、蔾麦,还有红豆、绿豆、紫米和奶皮子,想吃多少免费加。
店里,一位外地顾客要了一杯加酥油的奶茶,一边饶有兴致地和店长交谈,一边不时感叹“这个真是很有特色”。一旁讲着一口兰州方言的朋友劝他带一杯回去就好,但他还是试图打包好几份回老家,“尝尝嘛,以前没见过的”。
说起甜醅子这个西北名小吃,整体口感其实和湖南的甜酒有点相似,但甜酒是用糯米做的,甜醅子是用莜麦或青稞做的,更有嚼头,酒味更浓。很多开到全国的西北菜馆,都会把甜醅作为一道甜品保留。当这样一种豪放的佐料加到奶茶中,颇有一番风味。
(视觉中国)
奶皮子是一种牛奶煮熟后剩下的固状浓缩奶汁物质,西北奶源丰富,不缺奶制品。原本管这道食材叫奶皮也可以,但按照兰州的语言习惯,会在名词后面加个“子”,同理还有灰豆子、甜醅子。
逗趣的是,由于这种语言习惯,不少兰州人从小就管牛奶也叫“奶子”,这一度成了兰州小孩去外地上学后遭遇的尴尬时刻之一。一位在兰州长大后来去广东佛山上大学的人说,自己每次脱口而出把牛奶称呼为奶子,都会收获别人异样的眼光,“但我们真的一直叫奶子啊!”
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