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(酱油什么牌子好)-龙和宽黄豆酱油

酱油,氨基酸,含量(酱油什么牌子好)-龙和宽黄豆酱油

发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

看了十多个品牌近百款酱油的标签，终于给大家整理出了这份酱油推荐清单，清单中的酱油有两个共同的特点。

1、都是特级酱油

国标要求特级酱油氨基酸态氮≥0.8g/100ml，谷老师给大家推荐的酱油氨基酸态氮都≥0.9g/100ml，其中有的≥1.0g/100ml，有的≥1.2g/100ml。

在味道上都能做到酱香味浓郁，鲜美、醇厚，鲜、咸、甜适口。

2、盐含量比绝大多数酱油都低

中国居民膳食指南建议，每日盐摄入量≤6克，平均分配到每餐刚好是≤2克。

清单中的酱油普遍低于2克/15毫升，有的酱油发酵过程中没加盐，盐含量直接低到0.35克/15毫升。

如果做菜不放盐，每顿饭只用15毫升酱油，盐摄入量基本不会超标。

在这两个基础上谷老师又根据是否添加食品添加剂将酱油分成了两类。

第一类：添加了食品添加剂

添加的食品添加剂类型主要有3类。

▎1、增鲜剂 常用的有谷氨酸钠、酵母提取物、5’-呈味核苷酸二钠、5’-肌苷酸二钠，其中谷氨酸钠、酵母提取物还能升高氨基酸态氮的含量。[1,2]

▎2、甜味剂 常用的有白砂糖、三氯蔗糖、甜菊糖苷、甘草酸一钾

▎3、防腐剂 常用的有苯甲酸钠、山梨酸钾

目前市面上绝大多数酱油都添加了这些食品添加剂中的一种或多种，不过按照国标规范使用这些食品添加剂也不会对健康造成伤害，所以也不用担心。

第4名：加加减盐金标生抽

氨基酸态氮≥1.0g/100ml

盐含量：1.995克/15毫升

500毫升/瓶

价格：15.9元

主要配料是脱脂大豆，脱脂大豆其实就是榨过油之后的豆粕，跟整粒大豆相比，用脱脂大豆酿造的酱油醇香和酱香会稍微淡些，色泽也会稍微浅些[3]。 所以产品额外添加了谷氨酸钠、酵母提取物、5’-呈味核苷酸二钠、5’-肌苷酸二钠五种增味剂来提鲜，额外添加了焦糖色来增色，另外添加了白砂糖和三氯蔗糖增甜。

第3名：海天淡盐头道酱油

氨基酸态氮≥1.0g/100ml

盐含量：1.725克/15毫升

480毫升/瓶

价格：25.8元

与加加不同的是，主要配料用的是整粒黄豆，不过也额外添加了酵母提取物、5’-呈味核苷酸二钠、5’-肌苷酸二钠增鲜，还额外添加了醋增酸，糖和三氯蔗糖增甜。

第2名：欣和六月鲜特级淡盐酱油

氨基酸态氮≥1.0g/100ml

盐含量：1.35克/15毫升

375毫升/瓶

价格：29.9元

配料中除了水、脱脂大豆、小麦、盐，只是额外添加了食用酒精、酿造食醋和乳酸。 这款酱油是四款酱油中盐含量最低的，也是价格最贵的。

第1名：欣和六月鲜特级酱油

氨基酸态氮≥1.2g/100ml

盐含量：1.95克/15毫升

1000毫升/瓶

价格：26.8元

主要配料也是脱脂大豆，额外添加了白砂糖、甘草酸一钾增甜，添加了谷氨酸钠、酵母提取物、5’-肌苷酸二钠增鲜。 跟淡盐款相比，盐含量多了0.6克/15毫升，不过也没超过2克/15毫升，但是氨基酸态氮比淡盐款高，价格也更实惠，是淡盐款的34%。

是这四款酱油中氨基酸态氮最高的，性价比最高的。

第二类：无任何食品添加剂

鲜美味道全部源自天然发酵，对黄豆、小麦的品质要求更高，发酵时间也得够长，发酵过程足够彻底，所以成本高，如果还使用了有机食材成本更高，卖的也更贵，下面这7款就是属于这个类型。

第7名 欣和乐童有机酱油

氨基酸态氮≥0.9g/100ml

盐含量：1.725克/15毫升

160毫升/瓶

价格：28.8元

原料是脱脂大豆和小麦，因为属于有机酱油，而且定位为儿童酱油，所以价格贵了些。 另外需要提醒的是，1岁以内宝宝饮食无需加盐，以免增加肝肾负担，也不利于淡口味养成，所以即使是儿童酱油，也别给1岁以内宝宝吃。

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