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(凉拌菜调料)-正宗四川麻辣凉拌菜配方

精盐,香油,原料(凉拌菜调料)-正宗四川麻辣凉拌菜配方

发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

配方:(以500克原料为例)精盐5克芝麻酱65克香油35克味精2克胡椒面0畅5克料酒20克

特点:酱香味浓咸鲜可口。四季均宜，广泛运用各种荤素料的制作。

11、椒盐味

配方:(以500克原料为例)精盐4克花椒面1畅5克味精1克胡椒粉0.5克

特点:咸鲜香麻，别有风味。主要运用于多种原料制成的冷菜，四季均宜。

12、糖醋味(1)糖醋味(调汁)

配方:(以500克原料为例)精盐8克白糖35克醋40克香油10克味精2克

特点:甜酸可口，用于冷菜浇汁，下酒菜肴多见。

(2)糖醋味(熬汁)

配方:(以500克原料为例)精盐5克酱油25克料酒30克醋50克白糖75克熟芝麻6克

特点:色泽红亮，甜酸味浓，用于炸收菜肴制作，四季均宜。

13、姜汁味

制作:老姜洗净去皮，切成极细末，再捣茸与精盐、醋、味精、香油调和均匀即成。

配方:(以500克原料为例)姜25克精盐3克醋20克菜油20克香油10克

特点:姜汁味浓，酸香可口，可广泛用于素菜、水产类及动物类原料的烹调，四季均宜，夏秋为佳。

14陈皮味

常用于炸收菜品，四季皆宜的佐酒菜。此味与五香味有抵触，并对其他复合味有压抑作用。配方:(以500克原料为例)陈皮40克干红辣椒50克精盐7克花椒3克姜米15克葱段35克白糖20克料酒15克味精2克

特点:色泽红亮，麻辣鲜香，陈皮味浓，略有回甜。广泛运用于各种原料的炸收菜肴，四季均宜，下酒为宜。

15、五香味

五香味对其他复合味压抑的作用比较强，配合中随时加以注意，否则压住其他的味，只体现出五香味是不够全面的。

配方:(以1000克原料为例)精盐20克五香粉料)15克料酒50克姜片35克花椒2克葱节50克胡椒粉2克味精1克香油20克白糖15克

特点:五香味浓，略有回甜，适应于各种原的制作，以烧、蒸、炸、熏等菜肴为宜。

16、烟香味(1)烟香味(茶)

配方:精盐10克花茶叶50克樟树

叶50克料酒50克味精1克香油8克醪糟汁45克胡椒粉3克

特点:色泽美观，茶香浓郁，运用于禽类原料制作，四季均佳。

(2)烟香味(绿茶)

配方:卤水5000克香油5克碎米

糠150克茶叶150克松柏150克

特点:烟熏味浓，四季均宜，多用于禽类、动物类等多种原料的制作，四季均宜。

本文到此结束，希望对大家有所帮助呢。

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