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(茅台酒的原料成分及口感)-解密茅台酒中的主要成分

茅台酒,茅台,醇厚(茅台酒的原料成分及口感)-解密茅台酒中的主要成分

发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：

茅台作为海内酱香型白酒的典范代表，其特征是越陈越香,这是茅台酒奇奸细艺培育的,茅台酒在贮存进程中感官特征越发柔和, 醇厚 饱满,这是由于颠末在陶坛中恒久贮存,酒体中的乙醇, 水和微量身分在时间的流逝中不绝地变革与均衡,形成了独具魅力的风味特征。

茅台酒的主要身分是乙醇和水（占总量的98%-99%），这也和大大都蒸馏白酒没有什么区别；

而溶于个中的酸、酯、醇、醛等种类浩瀚的微量有机化合物（占总量的1%-2%）作为白酒的呈香呈味物质，却抉择着白酒的气势气魄（又称典范性，指酒的香气与口胃协调均衡，具有奇特的香味）和质量。也正是这些与众差异的微量有机化合物才培育了茅台口感的与众差异。

茅台酒中的身分特点可以总结为以下纪律:

1)有机酸含量高,个中尤以乙酸和乳酸含量较高;

2)酯类以乙酸乙酯 乳酸乙酯等短链脂肪酸酯为主;

3)芬芳族化合物含量较高,个中苯乙酸乙酯,大马酮等都泛起宜人的花香, 表示出幽雅细腻的出格风味,愈创木酚等泛起烟熏气息的化合物则与老味的感官特征相关联;

4)杂环化合物种类浩瀚,富厚的吡嗪类, 呋喃类化合物泛起焙烤香,坚果香,是茅台酒重要的风味呈香物质;

5)高沸点脂肪酸及其相应酯类化合物种类富厚,这些物质沸点高 难挥发,固然没有明明香气特征,但却与香气不变及后味醇厚悠长极其相关。

跟着，储存时间的增长，酒体中风味化合物在不绝的变革均衡，哪些赋予酒体醇厚，饱满特征的风味化合物含量泛起上升趋势，带给人越发柔和、醇厚、饱满的感官特征。除此之外，颠末恒久储存酒体中乙醇，和水分子充实缔合，使游离的乙醇分子受到束缚，低落了酒对感官的刺激浸染，这也在必然水平增加了酒的柔和醇厚感。

“水为酒之魂”，茅台的口感与其水资源也是密不行分的；赤水河是中国国界上最为香醇的一条河道，它源于云南省镇雄县，流经云、贵、川三省的金沙、仁怀、赤水等6个县市，最后在四川合江县注入长江，全长500多公里。赤水河“集灵泉于一身，汇秀水而东下”，富含多种有益于人体康健的矿物质和微量元素，出格是仁怀市境内茅台河谷一段，更是酿造茅台琼浆最贵重的自然资源。与许多江河差异，赤水河的颜色因季候而变革。端午节至重阳节，雨季光降，大量紫赤色土入水，河水呈赤赤色；而重阳节至翌年端午节之间，雨量骤减，河水又规复清澈透明。这为茅台人干百年来的酿酒勾当提供了时间表，按照赤水河水自然变革纪律来酿酒，即重阳采水、造沙润粮，将自然的暗码通过节令的遵从而通报到每一滴茅台酒中，茅台酒的酿造工艺也因此成为顺应茅台镇自然地理情况的产品，并闪耀着中国传统文化“道法自然”、 “天人合一”的思想光芒。

[产地向来受掩护]

国度对掩护茅台酒水源的事情一向很是重视。1956年和1958年，为确保茅台酒质量，被誉为“国酒之父”的周恩来总理曾两次指示，茅台河水不能污染0 1972年，周恩来总理又严令“赤水河上游109公里内，不能因工矿建树影响酿酒用水，更不能建化工场”。这一指示至今仍被严格执行。赤水河虽历经时代的变迁，由于受到周密的掩护，水源水体未受污染，确保了茅台酒酿造用水的优质、纯净。据科学检测，赤水河水质很是优良，无色透明，无臭无味，微甜爽口，降解物少，硬度适中，酸碱适度（pH值为7.2- 7.8），含有多种对人体有益的身分，钙镁离子含量均切合要求，完全切合食用卫生尺度。2001年国度技能监视局在核准茅台酒为国度掩护的“原产地区产物”时确定：以茅台洒股份有限公司的现有出产车间以及将来成长的区域内，执行并到达茅台酒出产工艺质量尺度出产的产物，为受掩护的茅台酒原产地区。

本文到此结束，希望对大家有所帮助呢。