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专业主义(专业主义精神)

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发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

很多朋友想了解关于专业主义的一些资料信息，下面是小编整理的与专业主义相关的内容分享给大家，一起来看看吧。

在《专业主义》一书中，“日本战略之父”大前研一指出，个人之间、企业之间、国家之间的竞争已经跨越国界,胜利者与失败者的区分变得更为清晰,唯有专业技能和职业素质兼备的专家才能在全球化经济社会站稳脚跟。

正如其所说，各行各业竞争到最后，比的就是专业主义精神。

比如在钟表行业，一提到瑞士这个国家，大家都会立马肃然起敬，因为人家是专业的；在风衣、雨伞方面，一说产自英国，人们立刻会高看三分，因为人家有专业加成；而做寿司，所有人都会想起小野二郎，因为他是“寿司之神”，80多年如一日专注于做寿司。

如果要在比萨领域找“专业主义”精神，必胜客或许能给你些许启发。

必胜客诞生于1958年，今年是它入华的第31年。一个品牌能够历经数十年洗礼依然屹立不倒，这本就是一个值得大书特书的故事，因为在中国餐饮行业，平均闭店率高达70%，餐厅平均寿命只有508天。

更难能可贵的是，即使发展到这样的阶段，必胜客还依然保持增长势头。根据百胜中国二季度财报，2021年第二季度，不计及外币换算的影响，必胜客中国同店销售额较去年同期增加11%，系统销售额增加了16%，餐厅利润率则同比增长1.9个百分点、达到13.1%，经营利润同比翻了一番。

由于新冠疫情的肆虐，餐饮行业受到的冲击，但必胜客却能连续2个季度业绩上扬。而这，正是属于“专业主义”的回归。

千亿比萨市场，呼唤专业主义

从必胜客1990年在北京东直门开设在中国大陆第一家分店起，比萨这个餐饮品类，在中国大陆经历了31年的发展历史。

虽然伴随着中国人均可支配收入和生活水平的持续提高，比萨行业正在增长为一个市场规模高达千亿的产业，但整个市场的内里早已今时不同往日。

在需求端，愈演愈烈的消费升级浪潮下，消费者对食物的要求早已脱离“好吃管饱”这一基础值，而是朝着挑战新口味、拓展味蕾新地图等口味多样化方向进阶。

同时随着互联网带来的信息大爆炸、“互联网原住民”90后成为消费主力，人们对整个餐饮体验的需求也迭代升级：外出就餐不再仅仅是吃饭，而是成为一场亲朋好友之间的社交聚会，一个彰显个、打造独特记忆的体验活动，因此会十分在意食物的美观度、朋友圈受欢迎度，以及餐厅的店面形象、设计风格、价值主张、服务太低等附加值。

除此之外，10亿级人口下沉市场的崛起，也推动着价比、外卖则成为比萨市场新的需求增长点。

总之，在不断变化的市场需求推动下，作为细分品类的比萨，逐渐褪去曾经高端的标签，从外企白领商务会餐、大城市中产家庭聚餐的代名词，转变为了价位高中低分层、口味更丰富多元的餐饮品类。

而在供给端，90年代末和本世纪初入华的一种外资比萨品牌站稳脚跟后也逐渐发力，再加上越来越多西餐厅的出现，外资力量掀起了白热化的竞争。与此同时，本土比萨企业也如雨后春笋般地出现，企查查数据显示，自2015年起，中国大陆市场每年新成立的比萨企业都在2000家以上，2017年更是新增7869家。

外资比萨企业起势和本土比萨企业蜂拥而入带来的，绝不仅仅是井喷的比萨店，还包括特点鲜明的品类创新。比如这些年，榴莲比萨、小龙虾比萨等等就受到了越来越多消费者的喜爱。

可以说近些年的中国比萨市场，堪称乱花渐欲迷人眼。

但万变不离其宗。美味又美观的食物、身心愉悦的用餐过程、值当的消费体验，是新老饕客们对美食亘古不变的追求。因此，越是市场蓬勃发展，越是百花齐放的时代，越呼唤能够深锐洞察客户需求、紧跟市场变化，企业战略、产品、服务、体验直指人心的专业主义。

“比萨专家”归来：专业主义的力量

在《专业主义》一书当中，大前研一说，真正的专业主义者必须具备的四种能力：先见能力、构思能力、讨论的能力、适应矛盾的能力，

先见能力：能够看清超脱于眼前事务的能力，并且在正确的时间做正确的事情。任何人都能预见到的事业，是不会再有什么发展的。

构思能力：不仅要抓住机会，还要有能力以最快的速度和最佳的方法让机会变成现实。

讨论的能力：当企业看不清前进的道路与成功的模式时，从理论上展开充分的讨论至关重要。

适应矛盾的能力：经营中也包含着互相矛盾的事物，因此需要俯瞰全局思考问题的能力。

如果翻译成简体中文语境下的词语，上述四种能力其实可以分别对应为：战略前瞻能力、谋篇布局能力、组织沟通能力和革新迭代能力。

作为外部观察者，媒体很难完全了解必胜客对内组织沟通方面的工作，但通过必胜客产品、品牌、门店等方面的外在变化，却可以还原其战略前瞻、谋篇布局和革新迭代方面的能力与表现。

战略卡位：推陈出新、本地化、价比

在经济学领域，人均GDP 8000美元是一个分水岭。欧美国家的经验证明，当一国人均GDP超过这一数值，则意味着人们可支配收入增加，购买力增强，购买范围增大，对商品和服务的品质要求也变得更高。这其实也就是中国人耳熟能详的消费升级。

中国人均GDP大致在2015年超过8000美金。媒体、资本和创业者言必称消费升级，则始于那之前1-2年。

但任何商业的成功无法一蹴而就，那些能精准把握住市场红利的，一定是基于足够前瞻的判断，及时战略卡位，并在正确的时间做正确的事情，否则当所有人都意识到消费升级时，再去调整战略，就会陷入被动。

作为中国大陆市场休闲餐饮的开创者，必胜客并没有局限于比萨这一单品，而是在很早之前，就将品类扩展至意大利面、牛排、汤品、沙拉、甜品等。

自2008年起，由于洞察到中国消费者对口味多元化、探索新味蕾的“新”需求，必胜客又每年必更换两次菜单，每次至少推陈出新25%的产品。

在必胜客今年3月份升级的菜单有多达40%的新品，其中就包括烤海鲈鱼·牛排拼盘、现烤意式恰巴塔、西班牙小食Tapas、咖喱焗饭、麻辣小龙虾意面等等。今年二季度更是一口气新推出5大系列、13款手拍比萨。

以今年二季度新推出的13款手拍比萨为例，首先在面饼上就匠心独运、尽显“比萨专家”的风采。其甄选北美进口小麦，用其精华部位磨制而成的优质麦芯粉，麦香纯正浓郁。

同时，独家配方、低温充足发酵，松软有嚼劲，饼底更薄、馅料感更足，而且现点现拍，每一张饼底都在点单后现场制作，看得见的美味健康，看得见的安全卫生。

而13款口味馅料的比萨，既包括对经典口味的全新升级，也有与各地精选独家配方与优质食材的搭配融合，更不乏具备爆款潜质的创新产品。

其中，与葡式咖喱口味一脉相承的主厨葡式咖喱系列比萨，就是通过数十种辛香料与纯正椰浆碰撞出奶香浓郁的葡式咖喱，搭配肉质肥美的海鲜、质地韧嫩的菲力牛肉和细嫩多汁的鸡肉，再配上柔软有嚼劲的饼底，不仅口感细腻，而且奶香浓郁，令人垂涎欲滴；乳酪大会比萨和榴莲比萨既延续了经典口味的回归，亦有创新升级。

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