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每次去饭店必点的小炒娃娃菜，厨房小白如何才能学会制作？

娃娃,小炒,放入每次去饭店必点的小炒娃娃菜，厨房小白如何才能学会制作？

发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

蒜蓉粉丝娃娃菜

健康功效

娃娃菜:生津、通便

粉丝:补血、低蛋白质

胡萝卜:增强免疫力、护眼明目、抗癌防癌

食材用料

娃娃菜 300g相克食物 粉丝 50g相克食物

胡萝卜 10g相克食物 香菜梗 10g

大蒜 50g相克食物 盐 10g

味精 10g相克食物 鸡粉 10g

香油 5g 豉油 15g

蒜蓉粉丝娃娃菜的做法

1.首先将娃娃菜洗干净从中间切开，顺刀分成4条

2.粉丝用温水泡软，剪开备用

3.胡萝卜洗净切末，香菜梗洗净切末，大蒜切末

4.锅内下50g色拉油，转大火烧至7成热，下一半蒜末，并炸至黄金色

5.将炸好的蒜末和未炸的蒜末，放入同一个器皿中，在加入盐、味精、鸡粉、香油搅拌均匀备用

6.锅中加入清水，转大火烧开，下入切好的娃娃菜焯一下

7.将焯好后的娃娃菜放入漏勺控水后，码入盘中备用

8.接下来在娃娃菜的上面铺上已经泡好的粉丝，将拌好的蒜末放在粉丝上面

9.然后将蒸锅上气，将娃娃菜放入蒸锅内，大火蒸至10分钟后出锅

10.撒上胡萝卜末，香菜末

11.在锅内下20克色拉油，烧至8成热，起锅后将有淋在蒜蓉上面

12.最后浇上豉油即可出锅












回答于 2019-09-11 08:43:50

大家好 我是峰子的小生活 很高兴回答这个问题，小炒娃娃菜是我个人非常喜欢吃的一道菜，下面和大家分享下小炒娃娃菜的具体步骤

1、准备食材、娃娃菜、五花肉

2、准备辅料、大蒜子、青大蒜、小米椒

3、调料、猪油、生抽、蚝油、盐

4、五花肉洗净切片、娃娃菜切三厘米长块、大蒜子拍下、小米椒青大蒜切粒

5、开始制作、起锅下猪油倒入娃娃菜小火慢炒放入少许盐炒至八成熟倒出（此过程不用加水）备用

6、热锅冷油放入五花肉煸香再倒入拍蒜和小米辣炒出蒜香味和辣味

7、然后再倒入娃娃菜给蚝油调味小火慢炒（让娃娃菜和蒜香味辣味充分融合在一起）

8、翻炒大该一分钟左右倒入青大蒜

9、最后喷入少许生抽开大火翻炒，炒出锅气锅香味，一道美味下饭的小炒娃娃菜制作完成！

回答于 2019-09-11 08:43:50

感谢今日头条平台。很高兴回答你的问题。我是新疆小厨子，希望可以帮到你。

菜名:小炒娃娃菜

口味:咸鲜微辣

烹饪手法:生焗

主料:娃娃菜一袋

辅料:五花肉适量。小米辣，大蒜。生姜。

调料:盐，鸡精，味精，李锦记蒸鱼豉油。生抽。白胡椒粉。阳江豆豉。

第一部:娃娃菜顺直一分为二，去根洗净切手指粗条控水。五花肉切两厘米大小薄片。大蒜去皮拍破。小米辣顺直一切为二。生姜切小薄片。

第二部:锅烧热不放油。放入切好的娃娃菜煸炒。一定不要放油。炒至娃娃菜断生即可。

第三部:热锅凉油放入五花肉煸香。五花肉变色微卷，放入拍好的大蒜。切好的小米辣。切好的生姜。阳江豆豉适量。煸炒出蒜香味。放入娃娃菜大火煸炒。

第四部:调入盐。鸡精味精《不喜欢忽略》胡椒粉。生抽。大火翻炒三十秒。放蒸鱼豉油翻炒几下出锅装盘。注:如果家里有砂锅或者煲仔。提前烧热放入洋葱打底。把炒好的娃娃菜倒到上面焗一下口味更佳。

细节决定成败:

1.娃娃菜一定不要炒出水。或者用水汆烫。娃娃菜出水就不好吃。一定保留娃娃菜的脆嫩。

2.炒至过程全程大火煸炒。

3.肉一定选用五花肉，肉太瘦没油也不好吃。

温馨提示:

1.水火无情小心油溅烫伤。

2.切完小米辣一定把手洗一下。要不摸到眼睛会很辣。

3.此菜超级下饭，保持身材也很重要！

吃货加油！！！

武汉加油！！！

中国加油！！！

回答于 2019-09-11 08:43:50

娃娃菜属于变种白菜，但比起白菜来，娃娃菜色黄微甜，口感更鲜嫩爽脆。娃娃菜做得好的话几乎每个都爱吃，我国大江南北做法也有很多种，看你是南方人还是北方人？既然你说你是厨房小白，那么我介绍一种口味综合，做法简单的小炒做法，而且因为你是厨房小白，我会尽量讲细致些，可不要嫌我啰嗦啊[偷笑]

小炒娃娃菜的加工和调料越简单越好，但我建议调料中有三点比较重要，一是用火炼猪油，比起植物油炒来好吃，炒这个菜不要用色拉油，因为味道会很怪。二是姜和葱要不要都可以，反正我是不喜欢放，但是一定要用大蒜粒，起到增香作用。三是耗油，它能够提鲜。

看图片您应该知道主菜和配料该怎么切了吧，准备工作我就不再啰嗦了，不过对于厨房小白，我还得嘱咐几句：如果是一家三口呢，娃娃菜两颗就够，如果是一个人吃呢，就用一颗大点的。辣椒用生的或干的都可以，如果家里没有，索性给卖菜的一元钱，叫他给你两个辣椒和两瓣大蒜，因为对于厨房小白来说菜买多了无用，还不知道您下回做菜又是什么时候呢[偷笑]。

辣椒切段去籽，大蒜瓣剁碎，娃娃菜把根头切掉就会散开，然后切成条状或块状都可。炒锅置中火上烧微热（从头到尾可一直用中火，免得你手忙脚乱），放入适量熟炼猪油，待油七成热（微微冒烟）立马放入辣椒节和蒜粒煸炒几下，一出香味立马放入娃娃菜翻炒，待娃娃菜变软出水，加入少许盐和耗油炒匀，掌握不好可以先少放盐，炒匀后把火关小，用勺舀一点锅里的汤汁尝尝，盐味不够可以再加，盐重了可以加一勺清水开大火再翻炒几下，然后关火起锅装盘，大功告成！

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