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老北京立春吃啥？
春饼,立春,春卷老北京立春吃啥？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
【老北京立春吃什么】？今天为大家说一下北方南方立春，都是吃些什么！
今天是二十四个节气中的第一个节气
『立春』
顺口溜里说：
一九二九不出手；
三九四九冰上走；
五九六九看杨柳；
七九河开八九雁来；
九九加一九，
耕牛遍地走。
宋代王镃的《立春》里说
泥牛鞭散六街尘，
生菜挑来叶叶春。
从此雪消风自软，
梅花合让柳条新。
小学的课文里说
春天来了,春天来了
来到了田野上
草儿绿了，花儿开了
春打六九头
到了立春这一天
各地也都有自己的『咬春』习俗
吃春饼
北方很多地方的习俗是
【吃春饼】
薄薄的春饼
抹上甜面酱、辣酱
卷上新鲜的大葱、黄瓜等
再卷上酱肉、肘子等肉类
和以炒合菜为代表的各种时令蔬菜
就可以开动啦
炸春卷
和北方不同
江南部分地区在立春讲究吃【炸春卷】
春卷里卷入猪肉、豆芽、韭菜等
炸至金黄，香脆可口
打春牛
【打春牛】也叫鞭春
春牛是用桑木做骨架
用土塑成的
打春牛意味着春耕开始
仪式热闹非凡
男女老少都会争相打牛摸牛
祈求生活越来越好
戴春鸡
春鸡是用棉布缝制、棉花填充的小饰物
可以缝在小朋友的帽子或衣服袖子上
【戴春鸡】的鸡通『吉』
寓意着小朋友吉祥如意茁壮成长
回答于 2019-09-11 08:43:50
春饼合菜
回答于 2019-09-11 08:43:50
主要还是吃春饼，吃春饼豆芽菜不可缺少，立春这天豆芽菜叫长生菜，老北京讲究的人把豆芽菜两头掐掉不要，也叫掐菜。
回答于 2019-09-11 08:43:50
春饼，豆芽韭菜合菜
回答于 2019-09-11 08:43:50
1、春饼
每年立春日，北京人都要吃春饼，名曰“咬春”。立春时节的北京往往还看不到什么绿色的春意，便发明了春饼，就像是人们寄予春天的希望，薄薄的两张小饼卷着满满的春意盎然，一口咬下去，讨了个好彩头，自然也是顺理成章的事儿了。
北京人吃春饼是用白面擀成圆形的饼，经烙制而成。所谓春饼，又叫荷叶饼，其实是一种烫面薄饼，用两小块水面，中间抹油，擀成薄饼，烙熟后可揭成两张，卷着菜吃。
清《调鼎集》记载春饼的制法是“擀面皮加包火腿肉、鸡肉等物，或四季时菜心、油炸供客。又咸肉腰、蒜花、黑枣、胡桃仁、洋糖（白糖）共碾碎，卷春饼切段。”这是清朝的吃法。但现在演变为春饼抹甜面酱，卷洋角葱后食用。
老北京人立春吃春饼与普通的烙饼不一样，讲究用烫面，烙出来不仅要薄，而且一张春饼要能一分为二地揭开。饼里夹上菜，菜样一定要多，要荤素搭配，有驴肉、熏肚、熏肘子、酱口条、酱小肚等肉菜，还要有炒粉丝、炒菠菜、炒豆芽等素菜，老北京吃春饼还讲究有头有尾，就是吃春饼前用羊角葱丝蘸六必居的甜面酱，抹到春饼里，夹上合子菜一卷，从一头吃到另一头，这就叫作“有头有尾”，寓意合家欢乐。
2、炒合菜
在中国北方，特别是北京地区，吃“合菜”十分讲究。一是节令性强，立春日必不可少；二是吃“炒合菜”需要春饼卷食，方能品出味道。吃过春饼卷合菜，杨柳吐絮，燕语呢喃，春天来临。
《四宝鉴》中曾记载：“立春日，都人（指北京人）做春饼，生菜，号春盘”。并有诗云：“咬春萝卜同梨脆，处处辛盘食韭菜”。将韭黄、肉丝、粉丝、豆芽菜、嫩菠菜炒在一起，便是“合菜”，上面若再盖上一张摊鸡蛋饼就是北京名吃“和菜戴帽儿”，北京人则称之为“金银满堂”。
合菜的做法并不复杂，大体是这样的：先把洗干净的瘦猪肉切成一寸来长、火柴棍儿粗细的丝儿，再把粉丝用温水泡成水粉丝。葱花、姜丝炝锅儿后，煸炒猪肉丝儿，加上点儿料酒、酱油提味儿，然后再放进去发好的粉丝稍微煨一煨，起锅时翘上点一寸来长的蒜黄儿，这算一盘儿荤的。
另一盘儿是先把豆芽菜洗干净了切了须子，炝锅后旺火爆烹，再把事先准备好的，切成一寸来长的菠菜和马莲韭段儿推进去，出锅后点上点儿香油，这算一盘素的。炒这盘儿要找准了火候儿，得做到菜熟而不塌秧，色儿正，利口，不能出汤才算地道。也有人家儿把这两盘儿搅拌成一盘儿，再摊个鸡蛋饼放盖上头的，就叫做炒合菜盖帽儿。
3、萝卜
老北京人还遵循着在立春那天买萝卜吃，谓之为“咬春”的风俗，这是由于老北京人认为立春这天吃萝卜可以解春困。立春时吃萝卜以脆嫩多汁的青萝卜为上，红心萝卜更佳。
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