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川菜中的盐帮菜有什么特点？成都本地的川菜属于哪个派系？
川菜,自贡,成都川菜中的盐帮菜有什么特点？成都本地的川菜属于哪个派系？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
回答于 2019-09-11 08:43:50
我用视频和文字两种方式回答您，希望您满意：
一、视频回答：
二、文字回答：
问：川菜中的盐帮菜有什么特点？
答：盐帮菜的特点是：味厚香浓 辛辣刺激
问：成都本地川菜属于哪一个派系？
答：属于上河帮川菜系，即蓉派川菜系。
回答于 2019-09-11 08:43:50
盐帮菜，是川菜的一个流派。 盐帮菜以味厚、味重、味丰为其鲜明的特色。盐帮菜以自贡的盐帮菜为首，其特点：香、辣、鲜！自贡菜香得丰富，辣得过瘾，鲜得更是地道。自贡菜top3:冷吃兔、火边子牛肉，鲜锅兔。
回答于 2019-09-11 08:43:50
(盐帮菜）是川菜的一个流派，起源于东汉时期。自贡盐帮菜分为盐商菜、盐工菜、会馆菜三大支系，以麻辣味、辛辣味、甜酸味为三大类别，盐帮菜以味厚、味重、味丰为其鲜明的特色。最为注重和讲究调味。除具备川菜“百菜百味、烹调技法多样”的传统之外，更具有“味厚香浓、辣鲜刺激”的特点
（成都属于川菜中的上河帮 ）
上河帮也就是以成都和乐山为核心的蓉派菜系，其特点以亲民平和，调味丰富，口味相对清淡，多传统菜品。
蓉派川菜讲求用料精细准确，严格以传统经典菜谱为准，其味温和，绵香悠长，同时集中了川菜中的宫廷菜、公馆菜之类的高档菜，通常颇具典故。精致细腻，多为流传久远的传统川菜，旧时历来作为四川总督的官家菜，一般酒店中高级宴会菜式中的川菜均以成都川菜为标准菜谱制作。
回答于 2019-09-11 08:43:50
粗犷，豪爽，属川系一枝
回答于 2019-09-11 08:43:50
盐帮菜属于川菜小河帮，水煮牛肉，兔子都很有名，长于调味，麻辣介于成都重庆之间，小煎小炒，红烧黄焖都很见长。成都属于典型的上河帮以家常味和官府菜见长
回答于 2019-09-11 08:43:50
川菜中的盐帮菜又叫小河帮自贡菜，多以小米椒为配菜，鲜辣为主，是川菜中比较有名的菜系，成都的川菜多以麻辣为主，更多的是江湖菜
回答于 2019-09-11 08:43:50
盐帮菜就是自贡菜，川菜的一支，盐帮菜盐帮菜说的就是旧时候贩盐的人创造的一些重口味菜为主，鲜辣的兔丁，仔姜味一类江湖菜居多，也迎合了贩盐人的口味，成都菜则不光包含麻辣口味，也有开水白菜，甜烧白一类的清淡一点的菜，多养生类的
回答于 2019-09-11 08:43:50
盐帮菜是川菜的一个体系，一个流派，以麻辣，辛辣，甜酸三大口味为主，水煮牛肉，粉蒸牛肉等为代表作！味厚，味重，烹调技术多样，味厚香浓，卡鲜刺激！成都菜跟重庆菜差不多，应该也属于江湖菜，二姐兔丁，麻辣兔头，夫妻肺片等是其代表作
回答于 2019-09-11 08:43:50
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