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炸莲夹，莲片是否焯水？蛋糊莲片炸后能冷冻吗？
就可以,藕片,冰箱炸莲夹，莲片是否焯水？蛋糊莲片炸后能冷冻吗？
发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
炸莲夹，莲片是否焯水？蛋糊莲片炸后能冷冻吗？
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
题主说的炸莲夹就是炸藕盒吧？
酵母片，不需要焯水，只要清洗干净，去掉外皮，切片之后直接加馅，裹上面糊直接炸就行
。
一般家庭做法的话，直接用普通面糊或者加鸡蛋液都可以，不需要什么吉士粉，淀粉，泡打粉，只要油温掌握好了，油温不要太低太低了话容易散，炸出来就是酥脆的，直接吃就行了。
关于题主说的第2个问题，其实无论是面糊还是蛋糊，如果你放在冰箱里之后，无论你是冷藏还是冷冻，它肯定会回软，就算是你长期暴露在空气中，不放进冰箱它也会回软，因为无论空气中还是冰箱中，都有大量的水分存在。
其实家庭食用的话，我觉得还是少做，吃完了想吃的时候再做就可以。当然如果放在冰箱当中，回软之后，其实也是有办法解决的，放在微波炉中或者烤箱中加热后，让他失去水分，他就会酥脆。
回答于 2019-09-11 08:43:50
炸藕盒，藕片不需要焯水，切藕时第一片底下不断开，第二片完全断开，都是这样单数藕片不断开，，双数藕片断开，藕片都切好在不断开的藕片中间夹入肉馅，裹上你做的蛋糊炸就可以，炸多了可以冻冰箱，再吃的时候取出不用完全解冻，直接再炸一次就可以，只是油温别太高，不然表面就太黑了，不好看。
回答于 2019-09-11 08:43:50
您好，我来回答您的问题。炸莲夹，我们这边叫“炸藕盒”，一般过年的时候都会炸上一些。我家里过年的时候炸的食材比较多，会炸饹馇盒、藕盒、春卷等等，有些家庭还会炸馓子、麻花、炸糕等等。
今天就来先重点回答您关于藕盒的问题。我来为您分享一下我个人的制作方法吧。
1、首先选择长相规整的藕段，切成连刀片，或者切成薄片都可以，这点看个人操作习惯，这两种切法我都试过，我觉得对成品影响不大。
2、肉馅调制：猪肉馅加入料酒、姜粉、白糖、盐、生抽等调料，搅拌均匀备用，里面可以切入些配菜，我家用的比较多的是韭菜，还可以把不规整的藕片剁碎加入。
3、调制蘸裹的面糊：用2/3的面粉，加上1/3的淀粉，一点儿五香粉，一个鸡蛋，加水调制成粘稠糊状备用。
4、准备工作完成就可以开始制作莲夹了。筷子挑起适量馅料，夹入到莲藕片里，清理好边缘露出的馅料，在面糊里稍作蘸裹。接着放入热好的油锅中，如此这般的反复操作，边做边炸，莲夹在油中色泽变黄翻面，来回翻几次，就可以捞出。
待所有莲夹都炸好，用略高一些的油温再复炸一次，之后就沥油盛出即可。
注意事项：
1、高温油炸的食物，有热油崩溅的情况，操作要注意安全，做好防护，避免烫伤，此情况我认为复炸的时候可能性会更高。
2、炸制莲夹要有些耐心，不要用太大火，要保证里面的肉馅炸熟炸透。
以上为我在家炸制莲夹的具体做法，我认为炸莲夹是不需要焯水的。下面说一下炸莲夹能冷冻吗？
我认为自家炸好的食物，最好不要冷冻，放入冰箱冷藏就可以了。以前过年也会炸制很多食物，那时候也没有冰箱，直接放在没有暖气的室内，大概温度应该和现在的冰箱冷藏差不多吧。油性很大的食物是不太容易变质的。而且过年亲戚朋友聚会来的人会比较多，几顿饭吃下来也都吃得差不多了。
如果怕坏可以放冰箱冷藏一下，最好还是按着人口算计着来制作，新鲜炸好的食物还是最好吃的。
以上为我的个人体验，望能予以题主参考作用吧。
回答于 2019-09-11 08:43:50
我就不去复制答案了，自己回答下。我们这里叫炸藕盒，藕不需要焯水，挂面糊炸后自然冷却后可以冷冻，再次取出来吃时，再炸一次就可以了。如果为了保存起来，建议第一次炸稍微过一下油锅就可以了。
回答于 2019-09-11 08:43:50
不用焯水，直接把莲片放清水里面加一点白醋洗一洗就可以了，这样炸出来的莲夹可以长时间的保持脆度，蛋糊用保鲜膜封起来放冰箱冷藏就可以，一般可以保存一星期左右。
回答于 2019-09-11 08:43:50
不需要焯水，拆完以后再复炸一遍，晾凉以后装袋，放冰箱也可以冷冻。
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