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香辣虾需要挂糊吗?
香辣虾,放入,不需要香辣虾需要挂糊吗?
发布时间:2019-02-08加入收藏来源:互联网点击:
【小贴士】
1、郫县豆瓣酱建议提前剁碎,避免有大颗粒影响口感;
2、腌制过的虾,里面会出水,下锅炸的时候不要将水倒入锅中,避免被油溅到;
3、最后倒些清水收汁,可以使味道更好,当然不加水爆炒也是可以的;
这样做的香辣虾既好看又好吃,非常鲜!可以不用挂面糊影响大虾鲜嫩的口感,大家可以试一试!
感谢您的阅读,希望我的回答能够给到帮助,也欢迎大家留言互动,爱美食,爱生活,关注我,我是@爱美食的洋洋洋,我们一起交流探讨。
回答于 2019-09-11 08:43:50
香辣虾不需要挂糊,只要把虾洗干净剪虾须去虾线就可以。炒香辣虾用的油比较多,先炒虾,说是炒其实和炸差不多,所以不挂糊外皮就能很脆。
回答于 2019-09-11 08:43:50
我觉得吃虾就要吃它的鲜味,如果要挂糊的话,根被就吃不出来虾的那种感觉,全部都是调料的味道,所以做香辣虾根本就不用挂糊。
香辣虾是一道汁浓、麻辣味浓,肉质紧韧爽脆的名菜。属于渝派川菜。通常由虾、土豆、香芹、花生米等主料制作而成。精髓在于其肉质和炒制时加上多种特制香料如香芹、花椒、干红椒等的调和,也可以添加自己喜欢的食材如笋片、红薯等,不仅味道鲜美,色泽鲜艳,让人回味无穷。
香辣虾的制作方法:
主料: 虾500克、土豆200克(可换成红*薯 )、香芹50克、油炸花生米80克。
辅料:冬笋 、黄瓜、西芹、红尖椒100克、干辣椒20克、姜片10克、香葱20克、大蒜片20克、熟芝麻30ml。
调料:虾酱、辣椒油、味精、鸡精、豆瓣(八角、桂皮、草果、白寇、花椒、丁香)、生抽2汤匙(30ml)、香油1汤匙(15ml)、料酒1汤匙(15ml)、糖1汤匙(15ml)、鸡精少量、盐适量、油。
制作方法:
1、准备食材。
2、土豆去皮切成条,粗细和快餐店吃到的土豆条差不多就行,用清水将表面的淀粉冲洗干净,如果是要放置很长时间,就用清水将土豆条浸泡起来,这样可以防止土豆氧化变色;红椒去籽去筋切成条状,香芹切成段,干辣椒用剪子剪成段。
3、鲜虾用剪子将虾须、虾枪剪掉(这样可以避免油炸时虾须糊掉),开背将虾线去除(用刀将虾背切开一定深度,将一条黑色的线去除),虾处理完毕以后,用料酒和少量盐腌制片刻。
4、锅中放入足够多的油(能没过虾),烧至7成热的时候(微微有烟)放入虾,炸至金黄时捞出,沥干油。
5、接着将土豆条放入炸熟,捞出沥干油待用。
6、锅中留2汤 匙的油(30ml),烧至7成热,放入大蒜片、干辣椒段、姜片炒香。
7、放入香芹段和红椒段炒匀。
8、放入炸好的虾和土豆条,炒匀。
9、放入生抽、糖、鸡精、盐和香葱段,炒匀。
10、放入油炸 花生米和芝麻炒匀,淋入香油和辣椒油炒匀即可
回答于 2019-09-11 08:43:50
不需要
回答于 2019-09-11 08:43:50
炸的虾最好挂点薄糊
回答于 2019-09-11 08:43:50
香辣虾的第一步就是炸虾。虾肉因为比较容易熟,所以不需要挂糊直接下油锅炸几秒就可以。重复多炸几次虾壳才会酥脆。
感兴趣的可以看看我发布的青椒炒虾视频,香辣虾的做法跟这个大同小异。
希望你能喜欢~
https://www.ixigua.com/i6780943640010162696/
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
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