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香辣虾需要挂糊吗？

香辣虾,放入,不需要香辣虾需要挂糊吗？

发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

香辣虾需要挂糊吗？

回答于 2019-09-11 08:43:50

本期导读：香辣虾需要挂糊么？

香辣虾不需要挂糊。因‘’为糊在烹饪技法中也叫‘着衣’就是把改刀的原料经过腌制。在把原料蘸匀糊入锅炸的做法。挂糊的目的是在原料外面形成保护层。原料不直接接触高温的食用油。所以糊能保持原料的鲜能和水分。如图

香辣虾要求整虾带皮入锅炸。要求虾壳酥脆入口化渣。虾肉哏啾入味。所以香辣虾需要抖粉。香辣虾抖粉的要求是抖粉不见粉。接下来把具体做法分享给大家。以供大家参考

香辣虾的做法

主料：南美白虾350克

调料：树椒段10.克，蚝油2克，海鲜酱油5克，糖4克，美极鲜1克。麻辣油5克，藤椒油5克。玉米淀粉5克

辅料：土豆条，花生米。熟芝麻，芹菜段

——【制作过程】——

1⃣

将虾剪去虾腿，虾枪，开背去虾线。放盐1克，料酒2克。腌制5分钟。土豆切条。抖匀一层玉米淀粉备用。花生米炸熟。擀成花生碎备用

2⃣

锅中宽油烧至6成热放入虾炸至定型。在放入土豆条小火保持5成油温炸3分钟，至虾壳酥脆。土豆香酥即可捞出沥油

3⃣

热锅凉油放树椒段，葱姜，爆香锅底放入所有调料小火炒匀。放入炸好的虾翻炒均匀。撒入花生碎和熟芝麻即可出锅装盘

特点：虾香酥。咸鲜微辣微麻回甘

要点回顾之答疑解惑

①虾为什么要腌制？

虾提前腌制可以去腥。还能让虾有底味。使成菜在味道上有递增。可有效的防止外面味道十足。里面寡淡无味。

②虾为什么要抖干玉米淀粉

虾壳上抖薄薄一层玉米可以使虾皮更酥更香。抖粉的香辣虾肉更劲道。虾肉里富含的鲜味和水分更多

③炸虾为什么要小火保持油温？

炸虾要高油温入锅定型。在保持油温炸熟。如果持续高油温会出现外糊里生。油温过低会使大虾口感皮条。吸油腻口。

④香辣虾炸到什么程度合适？

虾入锅时油温6成热炸定型。随着食材入锅油温会下降到5成。就要保持油温持续炸到虾壳和肉离层。油泡变小，变少。用漏勺翻动有沙沙的声响即可

香辣虾调味要注意什么？

香辣虾调味要注意调料的比例。要成菜在香鲜的基础上体现出微辣微麻回味甘甜。味道是递增的关系。相互提携，互不压味

总结

香辣虾虽然是炸后成菜。在保证虾壳香酥的口感最大限度保留虾肉的鲜甜味道。所以个人认为尽量不要使用味道过重的酱料。否则吃的就是调料的味道。突显不出虾的特点和鲜味。以上是我工作中总结的经验供大家参考。如有不同的声音。欢迎留言讨论

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回答于 2019-09-11 08:43:50

你好很高兴回答你的问题，香辣虾需要挂糊吗？答案是不需要挂糊，但是需要拍粉这样吃起来才能外焦里嫩，而且虾比较容易定型，炒制过程中不宜虾头虾尾分离。

香辣虾的用料：

虾一斤干红辣椒葱蒜花椒美乐香辣酱香油盐糖玉米淀粉熟白芝麻香菜

香辣虾的做法步骤：

1.买回来的虾洗净，剪去须，用牙签从第二节处挑出虾线，再清洗干净后淋干水分拍上玉米淀粉备用。

2.锅内放油，可以适当多些，油七、八在热时放入虾，炸至变成金黄酥脆捞出备用。

3.锅留底油下干辣椒花椒炒出香味，在放入葱蒜末香辣酱小火煸炒出香味，倒入炸制好的虾翻炒均匀，放入一点点盐调味，白糖少于提鲜，香油，白芝麻，翻炒均匀出锅撒上点香菜即可。

希望对你有帮助谢谢

回答于 2019-09-11 08:43:50

做香辣虾做法：

虾先用水焯一下，弄干水分，撒一层干粉面，油温八成热下锅炸一下

辅料：青菜短，莲藕片，美人椒段，杭椒段，木耳

做法：

起锅烧油葱姜蒜爆香，下入香辣酱，辣妹子，东古一品鲜，辣鲜露，下入炸好的虾翻炒一下加入适量的盐，鸡精，味精，翻炒几下加入少许芝麻出锅装盘

回答于 2019-09-11 08:43:50