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黄焖鸡提前用高压锅压出来,口感还好吗?现在黄焖鸡店里都是怎么做的?
米饭,高压锅,都是黄焖鸡提前用高压锅压出来,口感还好吗?现在黄焖鸡店里都是怎么做的?
发布时间:2019-02-08加入收藏来源:互联网点击:
黄焖鸡提前用高压锅压出来,口感还好吗?现在黄焖鸡店里都是怎么做的?
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
黄焖鸡最主要的是秘制酱料的调制,商用的黄焖鸡几乎都是提前用高压锅煮好,有客人点餐的时候再放入小砂锅中中大火快煮收汁就可以了。这样也比较入味。
回答于 2019-09-11 08:43:50
感谢邀请,很高兴回答你的问题。黄焖鸡米饭是近些年比较受欢迎的餐饮小吃之一,巧的是我的店里就在做黄焖鸡米饭。下面我给大家介绍商用黄焖鸡米饭的操作流程。
一,备料:
1.准备一公斤鸡边腿或者琵琶腿切块焯水备用,鸡块要切的稍微大一点,否则高压锅压熟了肌肉容易碎掉。
2.准备干香菇25克温水泡发后切片备用,生姜30克切片备用,黄焖鸡酱65克(大型干调店或者淘宝上都有卖的),自来水半斤。
3.打皮土豆一个切薄片,新鲜牛角椒红色和绿色各一个切滚刀块,干辣椒段适量。
二,做法:
1.把准备好的鸡块、干香菇片、生姜片、黄焖鸡酱和自来水一起放进高压锅内,用勺子搅拌均匀。中火烧制上气,再改成小火再烧两分钟,然后立马关火排气,一定要计时,不可超过两分钟。排过气以后就可以开盖了,开盖后挑出姜片。
2.将十块左右压熟的鸡块放入砂锅,汤要盖过鸡块,土豆片七八片左右,如果能吃辣,可以放辣椒段,把砂锅放在煲仔炉灶上大火烧开,再加青椒块适量,调小火收汁,汤烧粘稠就可以关火出菜了。
3.根据客人的喜爱也可以加金针菇、小青菜等素菜,或者火锅丸子类等荤菜。都是按份 另外收费的,有什么不明白的可以咨询我。
回答于 2019-09-11 08:43:50
不提前压,来客人了来的急吗?提前压,入味好,不能超过六小时
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好,我是美食小法,非常荣幸能回答你的问题。
黄焖鸡米饭现在是比较流行的一种快餐,就是以黄焖鸡为主,在焖鸡汤的基础上煮配菜在加上米饭。但是市面上的黄焖鸡店都是提前把鸡肉用高压锅焖出来,以便有顾客点餐时可以在最短的时间内出餐。前提是只把鸡肉提前压出来,其他的配菜还是在原来汤的基础上加热煮熟再上桌,这样可以保证配菜青菜的新鲜,让顾客更加满意。至于提前压出来的口感和现做的口感还是有些许差别,现做的会更加鲜,但是放在餐厅的角度,这是不得已的事情,每一份都现做是不现实的,因为店里顾不了那么多师傅,这是成本问题,所以餐厅都是选择提前用高压锅做出来,以备顾客点餐。
希望我的回答能帮助到你。
回答于 2019-09-11 08:43:50
快餐店里的鸡肉都是批发的冷冻鸡腿快,有一部分,快餐店确实是这么做的,因为赶时间,所以只能先压出来,等到高峰时,用砂锅五分钟就搞定了。味道差不多
回答于 2019-09-11 08:43:50
有一部分,快餐店确实是这么做的,因为赶时间,所以只能先压出来,等到高峰时,用砂锅五分钟就搞定了。味道差不多
回答于 2019-09-11 08:43:50
黄焖鸡米饭的做法
火遍大街小巷的黄焖鸡米饭,嫩滑的鸡肉,浓稠的汤汁,让你怎么吃都不腻。今天,郑州新东方烹饪学校老师就为大家带来这道黄焖鸡米饭的做法,快去学起来吧~~
黄焖鸡米饭的食材:
鸡腿、土豆、青椒、干香菇、八角、花椒、生抽、老抽、料酒、冰糖、葱、姜。
黄焖鸡米饭的做法步骤:
1. 10朵干香菇冷水泡发至软,一切为二,香菇水备用。
2. 1个土豆洗净去皮,切滚刀块;1个青椒洗净,去蒂去籽,切块;2个鸡全腿洗净切小块,入冷水锅焯水,撇去浮沫,备用。
3. 鸡腿块和泡好的干香菇放入电饭煲中,倒入香菇水没过鸡腿块,加2颗八角、10粒花椒、5片姜和葱结,再倒入1勺料酒、2勺生抽、1勺老抽和少许冰糖,关盖按下煮饭键。
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