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社会变化、人们日益加快生活节奏、你会选择哪种泡茶方式呢?
茶叶,茶汤,不同社会变化、人们日益加快生活节奏、你会选择哪种泡茶方式呢?
发布时间:2020-12-06加入收藏来源:互联网点击:
①咖啡碱的溶解速度在40℃到100℃随水温的上升而迅速上升,尤其当水温在80℃以上时在2分钟左右就基本溶出。
②茶多酚的水溶性较差。在80℃以下不易溶于水。要用95℃的热水泡6分钟,才能溶出90%以上的茶多酚。
③氨基酸非常易溶于水,即使在40℃的低温时,只要冲泡时间足够,就能大量溶出出,在60℃冲泡6分钟以上能基本都溶出。
在高温时,会与糖类发生美拉德反应,反而使其在茶汤中的含量减少。日本绿茶中氨基酸含量较高,在日本有用冷水泡茶的做法,这样的茶汤非常鲜爽,无苦涩味。
④水溶性糖的溶出量随温度、时间变化不大。综上所述,水温低时,主要滋味成分为氨基酸、水溶性糖等;水温高,冲泡时间长时,咖啡碱、茶多酚也大量溶出。各种茶类中滋味成分含量不同,水温、冲泡时间也须因茶而异。
举例说明,以武夷岩茶的冲泡方法为例(我一开始学的冲泡方法)
1. 投茶叶片的粗中细,尽量各1/3。目的是控制各种物质的成份均匀,细条索的嫩叶,内含的物质主要是氨基酸和咖啡碱,呈现的内质主要是酸味、苦味。中条索的是成熟叶片,内含的物质主要为茶多酚及其氧化物,呈现的内质主要是涩感和醇厚度。粗条索的是稍微老些的叶片,内含物主要为果糖类物质,呈现的内质主要是甜度和稠滑感。
2. 茶水比的标准应在1:8至1:12之间,因应类型特点做调整。追求汤感醇厚的投茶量大,追求香气特征的投茶量相应减少。
3. 尽可能100度的沸水,底冲,见水就出汤。第一道注水一定要高温,为了能快速融化植物果胶成份。出汤速度可参考上面物质渗出机理,可做调节。
回答于 2019-09-11 08:43:50
我会在上班前在家泡一杯茶。路途上边走边喝。
回答于 2019-09-11 08:43:50
本人潮汕人,选择潮汕功夫茶!老铁呢?
回答于 2019-09-11 08:43:50
饮茶是中国人自古以来就有的习惯,虽然社会变化、人们的生活节奏日益加快,出现了很多更加便捷的泡茶方式,但以盖碗冲泡和茶壶冲泡依旧是占大多数。
很多家庭里喝茶都是使用类似这样的茶具配置,实用性特别高,但也是较为传统的喝茶方式,一线城市里的小年轻可能就没有这样的时间精力可以悠哉悠哉的冲泡。
很多常待在办公室的朋友,会选择这种自动煮茶壶,将茶叶放在顶部的漏槽,通过蒸汽回流的方式煮茶,一次一大壶,同事们分杯品饮特别方便,还有保温功效,随时想喝就喝。
在生活节奏加快的今天,也有越来越多的人在家里也选择这种类型的煮茶方式,更加方便快捷。
其实不管是哪种冲泡方式,能够遇到一款适合自己的茶,都是件快乐的事。按自己的心情来喝茶,不必过于在意繁文琐节,喝得舒适最重要。
以上个人经验之谈,不一定全对!觉得说得好的朋友请点赞,有不同看法或见解的朋友欢迎留言讨论!
头条号:乾亨德
致力于当中国茶价值发现者。每天分享实用茶知识,分析茶行业现状,对茶感兴趣的朋友欢迎关注我们!
回答于 2019-09-11 08:43:50
茶在中国不光是一种饮料,也是一种传统文化
如果喝茶仅仅是一种饮食习惯的话,那么随着时间,地域等变化也会发生重大改变的。如,我们有个同事来自南方,以前根本就不吃面条的,到北京后刚开始也不喜欢吃炸酱面,蛤后来在我们的影响下也逐渐喜欢上了,每周都得吃一次。如果你去成都,不吃辣的你,也可能因为天气太潮湿了,而逐渐习惯吃点辣。
茶叶在中国有两种形式存在,一是普遍习惯的健康饮料,另一种是诗情画意的精神食粮,即茶道。
作为饮料的茶而言,只会随着生活环境的变化而改变
就拿西方人来说,大部分人把茶叶当作一种健康饮料,所以他们发明了袋泡茶,非常方便饮用,随手就来。立顿红茶也成了其中最大的受益者。
同理,虽然现在的茶具非常丰富和精美,价格也不高,但我们大多数中国人,特别是北方人,还是习惯用大缸子泡茶。并且不管是原先的花茶,还是现在的绿茶,乌龙茶,普洱茶,都放到缸子泡茶。也喝不出好坏。
所以,随着生活节奏的加快,这部分人群会转向袋泡茶、速溶茶等快节奏的冲泡方式。
但,作为生活方式的茶而言,泡茶的方式不会轻易改变的
英国人也是如此。喝茶文化在英国逐渐上升为一种生活方式:英式下午茶。不管遇到什么事,英国人都会在下午泡杯红茶,吃点东西,闲聊一会。一战的时候,在战场上,英国人还会来个简单的下午茶。
对中国人来说,喝茶文化是一种标签。这种标签,必须要有一定的仪式感。所以,泡茶的方式不会有大的变化,而是越来越精美,越专业。
当然,这两种方式不是一成不变,而是互相切换的
最有可能的情况是,未来我们会根据场景的不同,自由切换到相应的泡茶状态中。如果在外面,来杯袋泡茶、速溶茶,或者简单放几片茶叶到杯子就行了,但如果在办公室,或者在家里,或者和朋友们一起聚会,那么整点好茶,认认真真泡杯茶,好好聊聊天则是必须的。
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