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请问做风干鱼什么时候做不容易坏而且好吃？

花椒,调料,就可以请问做风干鱼什么时候做不容易坏而且好吃？

发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：

请问做风干鱼什么时候做不容易坏而且好吃？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

最好是在深秋冬天的时候，没有苍蝇虫子

回答于 2019-09-11 08:43:50

风干鱼，即是晒鱼干吗？一定要在冬天起风的时候做。只要满足以下三个条件，一定能做出好吃的风干鱼。

1、首先要有腌制的技巧，这是硬件；

2、要看空气的温度，温度太高晒不了的，易变质，在十度以下为宜；

3、看空气的湿度，空气中的水分多湿度大也晒不了鱼干；

所以一定要在冬天且起风的时候做，只要满足了以上三个条件，肯定晒出美味风干鱼。

一定要满足外在条件才能晾晒，不然要浪漫材料了，我家公婆就浪费了几十条鱼，想想心肝肉痛。

所以即便你有百般技艺，也敌不过气候的选择。





回答于 2019-09-11 08:43:50

北风天做风干鱼最好

回答于 2019-09-11 08:43:50

比如说现在，冬天做比较合适，天气也也比较干燥，温度比较低不容易坏

回答于 2019-09-11 08:43:50

美味的鱼干是四季海味佳品。个人认为避开每年六七月份的梅雨季，在靠海的南方城市晒鱼干是很好的一道风景哟！北方的冬季因为干燥也是很适合风干鱼和其他海味的。

首先要准备调料盐和花椒。先把盐和花椒倒入锅中，进行翻炒。盐和花椒的用量，可以根据鱼的大小调配。经过炒制的盐和花椒，只要能撒遍鱼的全身就可以了。只要花椒被炒出香味，就算是炒好了。接下来，把炒好的盐和花椒倒在案板上，用擀面杖把它们碾碎。用擀面杖碾碎的目的是因为这两种调料的颗粒都比较大，避免涂在鱼身上时不均匀。

调料准备好后，需要把清洗过的鱼纵向劈开，像这样劈成片状。这时，就可以把花椒和盐均匀的撒在鱼身上了。这样做的目的是为了把鱼身上的水分和鱼油吸出来。值得注意的是鱼的内侧和外侧都要撒上盐和花椒。

好一条风干鱼就做成了。把做好的风干鱼用S钩挂在窗外，十天之后，就可以食用了。

风干鱼做好了，用凉水或者温水清洗。如果觉得咸的，可以多泡一会。





回答于 2019-09-11 08:43:50

风干类都在秋天，有风空气干燥温度低

其他时候不易干，易变质

回答于 2019-09-11 08:43:50

入冬最好，草鱼从背部开刀，用盐炒花椒。加姜料酒腌制一天。根据天气挂户外晾十天左右。吃时泡水回软，蒸二十到三十分钟，撕条放芝麻葱花就好

回答于 2019-09-11 08:43:50

个人觉的风干鱼一般在秋冬季节做比较好点。把鱼放在通风好的条件下避开阳光直射快速风干让鱼迅速脱水，鱼肉蛋白质才能很好地保存，而且蛋白质更富集浓缩了，几乎没有损失，同时鱼的脂肪也不会发生酯化，不失鱼的新鲜和鱼肉的口感。风干3-4天即可，然后在冷冻保存。下面介绍一下风干鱼的方法供大家参考。

风干鱼的做法1.把鲜鱼做成风干鱼，不仅是一种储存鱼的方法，而且制成的风干鱼同样可以清蒸或者煲汤。做风干鱼的步骤：首先要准备调料盐和花椒。先把盐和花椒倒入锅中，进行翻炒。盐和花椒的用量，可以根据鱼的大小调配。经过炒制的盐和花椒，只要能撒遍鱼的全身就可以了。只要花椒被炒出香味，就算是炒好了。接下来，把炒好的盐和花椒倒在案板上，用擀面杖把它们碾碎。用擀面杖碾碎的目的是因为这两种调料的颗粒都比较大，避免涂在鱼身上时不均匀。调料准备好后，需要把清洗过的鱼纵向劈开，像这样劈成片状。这时，就可以把花椒和盐均匀的撒在鱼身上了。这样做的目的是为了把鱼身上的水分和鱼油吸出来。值得注意的是鱼的内侧和外侧都要撒上盐和花椒。好一条风干鱼就做成了。把做好的风干鱼用S钩挂在窗外，十天之后，就可以食用了。风干鱼做好了，用凉水或者温水清洗。如果觉得咸的，可以多泡一会。 2.风鱼原料主料：青鱼1条（重约3000克）。调料：精盐10克、绍酒50克、花椒15克、甜面酱600克、荷叶4张。制法（1）将鱼去鳃，从脊背处剖开，取出内脏，用抹布将血水擦净。（2）将花椒、精盐同放锅内，炒热至有香味，先用绍酒擦鱼肚内，再用花椒盐擦鱼肚内，然后把一般甜面酱塞入鱼肚内擦匀，另一半均匀地擦鱼的外皮。用洗净晾干的荷叶将鱼包全，捆紧，挂在阴凉通风处10-40天取下，去鱼鳞，洗净放入蒸笼内蒸40分钟，取出冷却后，撕成小长条装盘即成。特点鱼肉嫩香，鲜咸味浓，色泽酱红，为春节美味佳肴。

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