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刚刚在市场买的散装花生油,刚倒锅里马上就冒烟是怎么回事?
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发布时间:2016-12-08加入收藏来源:互联网点击:
刚刚在市场买的散装花生油,刚倒锅里马上就冒烟是怎么回事?
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
在市场买的散装花生油,如果是经过纯压榨工艺加工,没有经过后期再加工的花生油,会包含三种产生油烟的杂质:第一种是蜡质,第二种是胶质,第三种是水分。这三种杂质在加热过程中,就会产生油烟。
花生油的加工工艺决定是否产生油烟
1、纯压榨花生油加工工艺流程:
原料筛选:分级筛选(分出大小粒,去除霉变和不完全粒、破碎粒)- 磁选(去除金属杂质)- 去杂(碎石/尘土)
原料烘干:先加热去除花生中的水分,再降温防止花生乳化,提高花生的脆度
原料破碎:把花生碾碎并吹掉花生外皮,花生红皮可以用于医药原料
高温炒香:将三分之一花生瓣加热到180℃高温炒香,炒香花生榨的油香味更浓郁
花生制坯:将炒熟的花生迅速降温,然后再碾碎制成油坯,榨油的准备工作完成
低温炒香:将剩余三分之二花生瓣加热到110℃炒香,然后制作成油坯,与高温炒香的油坯混合。高温炒香的花生是为了提高花生油的香味,低温炒香是为了花生油的出油率
榨花生油:将油坯加入到螺旋榨油机中进行压榨,分别压榨出头道、二道、三道花生油澄清工艺:压榨好的花生油里包含一定的杂质,通过澄清池的棉布滤袋进行初道过滤
过滤工艺:通过更精细的离心机,进行第二道精细化过滤
低温仓储:将经过两道过滤的花生油进行降温处理,温度下降到20℃后,储藏在低温罐中静置10天,花生油表层会有固态的杂质和磷脂
再次过滤:对花生油进行第三次过滤,去除固态的杂质,减少花生油遇到高温产生的油烟
包装销售:将成品花生油分装在油桶中,准备上市销售
花生油纯压榨工艺,要经过炒香、压榨和三道过滤,中间还要经过高温、低温的熟化和优化,才能加工出高品质少油烟的花生油,也提高了纯压榨花生油的成品门槛
2、花生油精炼加工工艺流程:和花生油纯压榨的前7道工艺相同,不再重复说明
去胶质工艺:在榨好的花生油中加入酸性溶液,与花生油中的磷脂和胶质发生反应,对花生油中的胶质进行分离
去蜡质工艺:在榨好的花生油中加入表面活性剂,然后再降低温度,促使花生油表面结晶,然后去掉表面结晶的蜡质,减少花生油在食用过程中,因为加温而产生的油烟
去水分工艺:对花生油进行加温处理,去除花生油中的水分,提高花生油的抗氧化能力
花生油在精炼的过程之中,不一定要经过六脱工艺,但是脱胶脱蜡脱水是必要的工序,一是为了保障花生油的保质期,二是为了烹饪加热过程中的少油烟。但是精炼过程中如果加入化学溶剂,就有可能产生溶剂残留,影响花生油的风味。所以,还是建议大家选用纯压榨的花生油。
在家也能自榨食用油:
1、自榨食用油的优势:
原料可控:无论是大企业还是小作坊,榨油的原料怎么样?实际上是很难说清楚的。我们经常参观企业的生产线,但是企业让看的基本都是产成品后端的灌装、分包和仓储的过程,至于前面的种植、筛选、预加工等,是很难让人看到的。机器筛选不一定会比自己精选效果好,原料等级到底怎么样?也不好判断。自榨食用油,筛选方面不会作假。
例如:我们一直认为好喝的苹果汁是好苹果榨出来的,其实是又小又酸的青苹果榨出来的,经过后期加糖调味,才成了口感很好的苹果汁。不用好苹果,并不是青苹果营养更高,是成本更低筛选难度低更容易保存。企业加工和自己加工的思路,完全是不一样的。
品质可控:企业生产食用油,必须要考虑香味和出油率,所以不得不用出油率更高的浸出工艺,要添加各种化学溶剂,要用多种油调和的方式。而自己榨油是不要考虑的,多榨一点就多吃一点,少榨点就少吃点,好吃是第一位的。
成本可控:一台家用的榨油机,3000-5000元就能买到,而且已经发展的很方便了。把花生挑选好,放入榨油机,一会功夫花生油就榨出来了。花生油用来炒菜,把油渣碾成粉可以用来养花。
油品新鲜:超市买的食用油,或多或少的都有防腐剂,因为要在市场上流通,要达到18个月的保质期,所以要添加稳定剂。自己榨油就不存在这个问题,榨一次油吃一个星期,决定新鲜又好吃。
总结一下:花生油的油烟,主要是市场上提炼的等级所致。如果没有经过多次过滤,去除胶质、蜡质和水分,就会在烹饪过程中起油烟。如果您喜欢吃新鲜的食用油,买超市的包装油是不太适合的,可以考虑买家用榨油机自己榨油。现在的榨油机技术比较成熟,自己榨油品质、原料都可控,是一个不错的选择,您可以关注一下。
回答于 2019-09-11 08:43:50
水分过重
花生油的制作分为生榨和熟榨两种,其中生榨的花生含有一定量的水分,并且与榨油时的环境湿度也有很大的关系,花生油中的水分过多,在炒菜或加热油炸时就会出现很多泡沫,这种油需要进行再次熬制处理。
水分过重
有杂质
目前市场上的花生油多为压榨原油,也就是说只经过了压榨和初步过滤沉淀处理,这种花生油会存在一定量的杂质,杂质也会引起花生油在加热时出现泡沫。
有杂质
花生油掺假
花生油的价格较其他的一些植物油要贵一些,因此,很多产家为牟取利益,在花生油中添加了其他植物头,比如比较两件的棕榈油,这些油中的水分或残渣含量较高,加热时也会出现有泡沫的现象。
回答于 2019-09-11 08:43:50
正常的没有过滤过的或者生油就会冒烟,二次加热就不会了,我家每年都是自己榨的花生油!
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