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刚刚在市场买的散装花生油，刚倒锅里马上就冒烟是怎么回事？

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发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：

刚刚在市场买的散装花生油，刚倒锅里马上就冒烟是怎么回事？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

在市场买的散装花生油，如果是经过纯压榨工艺加工，没有经过后期再加工的花生油，会包含三种产生油烟的杂质：第一种是蜡质，第二种是胶质，第三种是水分。这三种杂质在加热过程中，就会产生油烟。




花生油的加工工艺决定是否产生油烟

1、纯压榨花生油加工工艺流程：


原料筛选：分级筛选（分出大小粒，去除霉变和不完全粒、破碎粒）- 磁选（去除金属杂质）- 去杂（碎石/尘土）


原料烘干：先加热去除花生中的水分，再降温防止花生乳化，提高花生的脆度

原料破碎：把花生碾碎并吹掉花生外皮，花生红皮可以用于医药原料

高温炒香：将三分之一花生瓣加热到180℃高温炒香，炒香花生榨的油香味更浓郁

花生制坯：将炒熟的花生迅速降温，然后再碾碎制成油坯，榨油的准备工作完成

低温炒香：将剩余三分之二花生瓣加热到110℃炒香，然后制作成油坯，与高温炒香的油坯混合。高温炒香的花生是为了提高花生油的香味，低温炒香是为了花生油的出油率

榨花生油：将油坯加入到螺旋榨油机中进行压榨，分别压榨出头道、二道、三道花生油


澄清工艺：压榨好的花生油里包含一定的杂质，通过澄清池的棉布滤袋进行初道过滤

过滤工艺：通过更精细的离心机，进行第二道精细化过滤

低温仓储：将经过两道过滤的花生油进行降温处理，温度下降到20℃后，储藏在低温罐中静置10天，花生油表层会有固态的杂质和磷脂

再次过滤：对花生油进行第三次过滤，去除固态的杂质，减少花生油遇到高温产生的油烟

包装销售：将成品花生油分装在油桶中，准备上市销售

花生油纯压榨工艺，要经过炒香、压榨和三道过滤，中间还要经过高温、低温的熟化和优化，才能加工出高品质少油烟的花生油，也提高了纯压榨花生油的成品门槛




2、花生油精炼加工工艺流程：和花生油纯压榨的前7道工艺相同，不再重复说明

去胶质工艺：在榨好的花生油中加入酸性溶液，与花生油中的磷脂和胶质发生反应，对花生油中的胶质进行分离

去蜡质工艺：在榨好的花生油中加入表面活性剂，然后再降低温度，促使花生油表面结晶，然后去掉表面结晶的蜡质，减少花生油在食用过程中，因为加温而产生的油烟

去水分工艺：对花生油进行加温处理，去除花生油中的水分，提高花生油的抗氧化能力

花生油在精炼的过程之中，不一定要经过六脱工艺，但是脱胶脱蜡脱水是必要的工序，一是为了保障花生油的保质期，二是为了烹饪加热过程中的少油烟。但是精炼过程中如果加入化学溶剂，就有可能产生溶剂残留，影响花生油的风味。所以，还是建议大家选用纯压榨的花生油。







在家也能自榨食用油：

1、自榨食用油的优势：


原料可控：无论是大企业还是小作坊，榨油的原料怎么样？实际上是很难说清楚的。我们经常参观企业的生产线，但是企业让看的基本都是产成品后端的灌装、分包和仓储的过程，至于前面的种植、筛选、预加工等，是很难让人看到的。机器筛选不一定会比自己精选效果好，原料等级到底怎么样？也不好判断。自榨食用油，筛选方面不会作假。

例如：我们一直认为好喝的苹果汁是好苹果榨出来的，其实是又小又酸的青苹果榨出来的，经过后期加糖调味，才成了口感很好的苹果汁。不用好苹果，并不是青苹果营养更高，是成本更低筛选难度低更容易保存。企业加工和自己加工的思路，完全是不一样的。




品质可控：企业生产食用油，必须要考虑香味和出油率，所以不得不用出油率更高的浸出工艺，要添加各种化学溶剂，要用多种油调和的方式。而自己榨油是不要考虑的，多榨一点就多吃一点，少榨点就少吃点，好吃是第一位的。

成本可控：一台家用的榨油机，3000-5000元就能买到，而且已经发展的很方便了。把花生挑选好，放入榨油机，一会功夫花生油就榨出来了。花生油用来炒菜，把油渣碾成粉可以用来养花。

油品新鲜：超市买的食用油，或多或少的都有防腐剂，因为要在市场上流通，要达到18个月的保质期，所以要添加稳定剂。自己榨油就不存在这个问题，榨一次油吃一个星期，决定新鲜又好吃。




总结一下：花生油的油烟，主要是市场上提炼的等级所致。如果没有经过多次过滤，去除胶质、蜡质和水分，就会在烹饪过程中起油烟。如果您喜欢吃新鲜的食用油，买超市的包装油是不太适合的，可以考虑买家用榨油机自己榨油。现在的榨油机技术比较成熟，自己榨油品质、原料都可控，是一个不错的选择，您可以关注一下。

回答于 2019-09-11 08:43:50

水分过重

花生油的制作分为生榨和熟榨两种，其中生榨的花生含有一定量的水分，并且与榨油时的环境湿度也有很大的关系，花生油中的水分过多，在炒菜或加热油炸时就会出现很多泡沫，这种油需要进行再次熬制处理。

水分过重

有杂质

目前市场上的花生油多为压榨原油，也就是说只经过了压榨和初步过滤沉淀处理，这种花生油会存在一定量的杂质，杂质也会引起花生油在加热时出现泡沫。

有杂质

花生油掺假

花生油的价格较其他的一些植物油要贵一些，因此，很多产家为牟取利益，在花生油中添加了其他植物头，比如比较两件的棕榈油，这些油中的水分或残渣含量较高，加热时也会出现有泡沫的现象。




回答于 2019-09-11 08:43:50

正常的没有过滤过的或者生油就会冒烟，二次加热就不会了，我家每年都是自己榨的花生油！

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