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为什么面发不起来？

包子,面团,的话为什么面发不起来？

发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：

为什么面发不起来？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

面发不起来的原因是：

1、发面用的酵母少或者失效。正常用量是面粉量的0.5%到2%，冬天适当多放一点，春秋适中，夏天少放一点，如酵母粉已失效，则需要重新购买在保质期的酵母。

2、可能和面的水放的过少。操控面粉和水的份额，面粉、水量的份额对于发面来讲是十分重要的。

假如水少面多的话，面团就会呈现发硬的状况，假如水多面少的话，发出来的面团又会软塌塌的，这样都是会影响到包子的口感的。一般面粉面与水的比例为2:1适宜，冬天增大2%左右，夏天减少2%左右。

3、醒发环境温度太低。一般适宜面团发酵的温度都是在28-30之间为宜，可以用手背来感受下水温，当手背接触到水的时分你没有感觉到烫，那么即是十分合适的和面温度了。若低于该温度则不利于发酵，可以选择放在发酵箱中发酵。

4、馅在冷藏室放后，肉馅处于低温状态，包入包子后，影响包子内部温度，从而使包子发不起来，正确的做法是包包子前，拿出肉馅在室温中待一会。