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卤食店还可以增加什么附加产品？

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发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：

卤食店还可以增加什么附加产品？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

卤菜店其实不在于种类多么丰富，主要是得有主打菜，种类够卖就可以了，通常咱店里都是五香猪头肉，茶香叫花鸡，麻辣猪蹄，麻椒鸡为主，然后配合一个辅菜！

1、五香猪头肉，猪头肉是最大众化的卤菜，但是好吃的猪头肉不多，主要得没腥味，不油腻，然后回香味儿厚重，天天吃也不腻！

2、茶香叫花鸡，鸡肉种类有很多，但是很多鸡肉都是不入味儿，即便入味儿的又不均匀，很多都是表层鸡皮还行，鸡胸肉没人吃，茶香叫花鸡主要得入味儿，然后有茶叶的清香！

3、麻辣猪蹄，如今吃卤菜的人也是越来越年轻化，年轻人很大的一个特点就是喜欢重口味的麻辣，麻辣猪蹄侧重酱，甜，麻，辣，香，味道醇厚！

4、麻椒鸡，这是最近两年刚新兴起来的，本来是新疆的椒麻鸡比较出名，但是到我们这边以后算是椒麻鸡与烧鸡的一种结合，产生了麻椒鸡，年轻人很喜欢！

做卤菜种类是一方面，特色菜也很重要，同时特色菜也要讲究产品搭配，能覆盖不同年龄的人群比较好！







回答于 2019-09-11 08:43:50

关于卤菜店的附加产品，可以分为这么几类：引流品、利润品、配合品。比如说小瓶白酒、馒头、方便面等。下面来逐一讲述。

一、引流品

就是搞一些价钱便宜、大家又喜欢的东西，比如凉拌素菜。这个很多卤菜店都有，要做到与其它店相比，有新颖性、实用性。比如大家都搞千张，你就搞海带丝，大家都搞普通素菜，你就搞点海里的素菜，关键是自己要用心寻找货源。还有象一些甜味品比如蜜汁藕、糖水梨等等，可以吸引女性顾客。要注意女人才是家庭购买的主力，而卤菜店在抓女性这一点上大多数做得还不够。

二、利润品

就是一些销量不一定大，但利润很大的东西。比如羊肉、土鸡土鸭等等，搞些有绿色食品认证的东西，这些东西可以单卖，也可以卤着卖，卖的比平常的卤菜贵一些，人们生活水平是有差别的，有人就喜欢买贵的、质量口感更好的。这些东西的利润也更高。这样不但你的利润会高些，也有利于提升你的经营档次，看上去更正规更有排面一些。

三、配合品

卤菜是一种菜，但并不能解决人们的一顿饭的问题。有了菜没有主食，人家还要到其它地方买主食。有些单身汉、外出打工者喜欢买卤菜，但买过卤菜还要到其它地方去买馒头等主食。如果一顿饭的东西在你这里都能买到，那就会更方便了。比如可以增加馒头、方便面，这样人家在你这一次性就买齐一顿饭的东西了，方便顾客，也会增加你的营业额。还有像小瓶白酒、夏天搞啤酒等等，道理也是一样的。

但话说回来，卤菜店卤菜摊，还是不能放弃主业，上面说的这些东西可以搭配着卖，但最主要的还是卤菜。其它的只起辅助作用，把卤菜这个主业经营好，才是最主要的。总结起来就是一句话：突出主题、科学搭配。

回答于 2019-09-11 08:43:50

可以增加油炸的产品，烤的产品，第一，可以增加一些酥肉，第二可以增加一些炸鸭翅，第三可以增加一些烤鸭，第四可以增加一些鸡爪，第五可以增加一些白砍鸭，第六可以增加一些白砍鸡，第七可以增加一些叉烧，第八可以增加一些烤肉，第九可以增加一些炸鱼块，第十可以增加一些烤鸡中翅脚，希望我的回答对你有帮助

回答于 2019-09-11 08:43:50

作为一个做了这么多年的熟食店的人告诉你，增加品类一定要有以下原则

1.都在同一个生产操作流水线上的，别给自己操作增加负担。

2.同类产品可以增加不同口味，像我们增加了椒麻，糖醋，怪味，柠檬，茶香等等

主要是操作过店的都知道，有很多东西你想的很好 要增加，但不是在一起制作的 要单独加工，无形中给自己增加了很多的工作量，最后把自己的主打产品质量也下降了。

我们的做法

1.一般同一口味下增加品类，比如猪系列，鸭系列，鸡系列里面的很多种类带全都够你忙的了，比如鸡脯肉，鸡胗鸡退，鸡翅尖，鸡小腿，鸡翅，各个，猪系列也非常的多。

2.要增加新的肉类也得选择简单操作的，比如烤鸭，比如我们增加的海鲜类的，小海鲜。

3.同样的一个卤肉，可以做不同的口味来增加丰富性。

4.同一制作线上来拓展产品，比如我们卤肉夹馍，卤肉饭，卤肉擀面皮，卤肉卷饼，都是卤肉系列，不用太复杂操作。

所以不要盲目的去增加品类。




回答于 2019-09-11 08:43:50

熟食店可以附加矿泉水饮料小孩甜点反季节水果酒店用调味料附使用说明一起卖，来光顾的客人会顺便买

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