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摊蛋皮锅中刷油好还是不刷油好,为什么?
煎蛋,时候,现在摊蛋皮锅中刷油好还是不刷油好,为什么?
发布时间:2020-12-06加入收藏来源:互联网点击:
问题补充: 做蛋饺或者切丝入汤菜烩菜。
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
看见过用不沾锅摊蛋皮的就没刷油。
回答于 2019-09-11 08:43:50
不放,小火热过即可,出来焦放油就软了
回答于 2019-09-11 08:43:50
刷油好,刷油和不刷油的我都做过,刷油的翻面时不容易碎而且吃起来口感好,不刷油的翻面容易碎吃起来干干的不香。
回答于 2019-09-11 08:43:50
看温度
回答于 2019-09-11 08:43:50
需要刷油,一是蛋皮不粘锅,二是油脂进入蛋皮中,增加蛋皮的香味,同时让蛋皮不干燥。可以用猪肥肉把锅底涂抹一遍,这种蛋皮更香。
回答于 2019-09-11 08:43:50
个人认为肯定刷油好啊,蛋皮熟了容易揭掉。而且在包肉的时候不会容易烂。
回答于 2019-09-11 08:43:50
我以前做摊蛋皮儿的时候都刷油,但是刷很少的油。只刷一点点。为的是摊蛋皮与锅之间形成一层隔离层,蛋皮煎好一面,煎另一面儿的时候好掲下来。
煎蛋皮在以前的时候我们用作拌家常凉菜里边儿放蛋皮丝。还有就是把它 摊平,里边儿放上蔬菜丝,肉馅卷成蛋卷儿,炸完之后改成小段。当然这些都是老做法了。现在一般用春卷皮儿,腐衣, 或者是威化纸,卷成卷儿,壤上馅炸东西的多一些。好像现在流行的做法是,最早出现在日本的蛋包饭。或者是西餐披萨一些做法用的较多。
煎蛋皮儿,做法虽然非常简单,但是中间也有一些细节问题 需要注意。(现在最省事的是用不粘锅煎)。在这我也说一下,我们以前没有不粘锅的时候。 用大铁勺或是不锈钢煸锅煎蛋皮儿的制作过程。
煎蛋皮
食材:鸡蛋两个,玉米淀粉5克,清水少量,盐2克。
做法:1,找一个小碗儿把鸡蛋打散,再把玉米淀粉用清水调匀,放入入鸡蛋液里,把盐也加入到蛋液里搅匀。
2,把锅坐火上烧热,用油滑锅把油倒出控净,只在锅壁上留薄薄一层油就可以。
3,把锅撤下火,一手拿小碗,倒入少量蛋液,另一只手持锅上火,顺时针慢慢的旋转炒锅,使锅里蛋液,由锅的中心慢慢儿的流向四周,一圈一圈的摊薄,逐渐的凝固。全程要用小火。这时候要把锅再撤火,用两手 轻轻的慢慢儿掲蛋皮下来,把蛋皮翻面,放在锅中,再上火,把另一面儿蛋液煎凝固即可。一张蛋皮就煎好了。
【注意事项】
1,煎蛋皮的时候,全程要用小火,一定要先把锅预热。把油倒进锅里,滑锅即可倒出,锅里千万不要留过多的油。薄薄一层即可。或者是用用猪皮擦一下锅,锅壁上沾的油就已经够用。如果油多会使蛋液油腻,还不易成型。
2,蛋液里加入盐和水淀粉是为了更容易凝固成型。
以上的是十多年,二十多年以前,我在厨房时候煎蛋皮所用的方法。现在,早已经用不粘锅煎蛋皮了。
蛋皮里面卷上香菇丝,胡萝卜丝,细粉丝,或是以上原料切丁,调入肉馅还可以加上虾仁丁,过油炸完之后改刀,自带一股 鸡蛋的油香,吃到嘴里焦香酥脆,醇浓兼备,好吃不腻,是大人小孩儿都喜欢的美味。要完胜腐衣,春卷皮裹的卷儿。
我是伯爵lwh。一个热爱美食美酒,喜欢制作美食的烹饪届的小学生。如果你喜欢我的分享,欢迎大家点赞,评论,转发,收藏!
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