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为什么一个厨师做同一道菜每次都不太一样？同一个菜调料放得也不同？
厨师,味道,火候为什么一个厨师做同一道菜每次都不太一样？同一个菜调料放得也不同？
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
回答于 2019-09-11 08:43:50
做出来区别太大的就只能说基本功不扎实，一般做了有一定年限的厨师做出来的同一道菜区别不是很大，一般人是吃不出来的，只有资深的才能吃出来哦！
回答于 2019-09-11 08:43:50
鱼香肉丝，宫爆鸡丁，同一个人做都做不出来一个味道
回答于 2019-09-11 08:43:50
因为经验不足
回答于 2019-09-11 08:43:50
这个就是中餐，很难做大的，跟原因根本所在，在实际的运营当中，我们会发现，不同的厨师做出来同一道菜，味道是不一样的，即使是同一个厨师做出来的同一道菜，味道有时候也是不一样的，根本原因就在于中餐的烹调方法等，很难跟西餐相比，做到标准的量化，就拿放调料来讲，我们的质量单位是少许适量，而西餐会做到放多少多少克，在很大程度上，中餐厨师是跟着感觉走，从烹调的方法上来讲，中餐几十种烹调方法，每一个厨师所掌握的程度不一样，在厨房的实际运行当中，我们很难把它做到精确到，可，第二原因是配，中山上有很多菜品是需要腌制的，那么原材料的腌制时间的长短，底位调的咸蛋以及配菜的时候量的大小，都会影响到菜品的味道，再一个就是火候的大小，火候的大小伙是活力，火力的大小后是时间的长短，所以火力的大小由温的高低烹饪的时间长短都会对菜品造成口感，味道上的影响
回答于 2019-09-11 08:43:50
做菜的过程中有很多变量，比如材料的多少质量差异，调料的多少质量的差异，火候的大小等等一系列的变量，就像世界上没有两片同样的叶子，也不会有完全相同的两个做菜过程！
回答于 2019-09-11 08:43:50
手法，火候非常关键，同样的菜品一个人炒有可能配菜量大了，少了也可能味道不一样。
回答于 2019-09-11 08:43:50
每个厨师的口味都是不一样的，所以说厨师学习的时候是很大的关系
回答于 2019-09-11 08:43:50
这个嘛，每一道菜同一个人烧，出来的口味也不是太稳定，因人而异吧，基本功扎实的厨子很OK的
回答于 2019-09-11 08:43:50
每一个菜都有每一个烧法，不一样的味道
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