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为什么一个厨师做同一道菜每次都不太一样？同一个菜调料放得也不同？

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发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

为什么一个厨师做同一道菜每次都不太一样？同一个菜调料放得也不同？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

从事餐饮及营养烹饪教学30年总结原因主要有以下几点：1、切配技术要求不够稳定其中包括切配的量忽多忽少以及切配的主辅料大小导致烹饪时间长短原材料老嫩原材料脱水度不一样，2、炒菜师傅经验不足动作快与慢烹饪加工时间长与短导致蛋白质分解原材料老嫩及脱水度维生素流失有关及油温火候原材料的色香味型营养痘受影响味道，3、厨师不够专业，原材料有季节生长周期的变化有产地的变化的因素而不细心研究食材对不同食材研究不够及调味料各厂家各牌子口感颜色等都走区别导致，4、企业管理不到位，对原材料调料选购没有标准没有定点采购定标准采购，还有对厨房内部管理要收没做到量化标准化导致厨师随性所欲切配加工及烹饪






回答于 2019-09-11 08:43:50

呵呵，这个问题很棒。

回答于 2019-09-11 08:43:50

我是一个粤菜厨师。其实厨师做菜，都是力求每一道菜，色香味俱全。当然，同一道菜，每次做都会，尽量保持水准，细微差别还是有的。主要体现在食材，以葱油爆炒鸡肉为例，表面上看都是鸡肉，但是鸡肉会细分为走地鸡，普通鸡，公鸡，母鸡。还有老嫩，用什么部分的区别。

回答于 2019-09-11 08:43:50

原因是多方面的，比如食材本身的产地、品牌、以及大小多少，冷热、生熟，火候和新鲜程度等等，都会影响最后的口味。只不过水平越高的厨师，出现的误差会越小而已。

回答于 2019-09-11 08:43:50

卖油翁的故事知道不?

唯熟尔..

你要是做个千八百遍同一道菜,味道估计就一样了。

味道不一样,因素太多了。

1火大火小,味道就不一样，火候的把控不是每次都能一模一样

2还有菜的原料,菜老菜嫩 ,也会影响.

3还有就是你做菜的时候突然情绪波动下，下盐时间掌握不好， 下多了， 味精酱油什么的同理.

所以,味道就不一样了。





回答于 2019-09-11 08:43:50

因为厨师做菜受各种因素引响，比如情绪，烦恼的时候做的菜就不如心情愉快的时候做的菜味道好，消费群体不同，大酒店和普通餐馆的区别，大酒店从挑选食材到厨房用品，都是高大上，而普通餐馆能比吗？还有很多因素，如刀工，火候，调味料品牌，食材采购的地域等等，所以即使再好厨师也不可能做同一种菜，能做出完全一样的，只能是大同小异，好的厨师不管在什么地方，食材有什么差别，他都会用心去做好每一道菜，用自己的厨艺给人们带来一段美好的回忆。

这只是我个人的观点，如果朋友们有什么不同的看法，请留言，让我们一起探讨。

回答于 2019-09-11 08:43:50

正常来说作为一个餐厅的专业厨师，做他自己菜单的话，同一道菜每次做出来的口味应该是几乎一样的，不可能做到百分百，但至少也要差不多，菜品口味质量的稳定是餐厅能够良好经营下去的必备条件，餐厅生意要火爆，肯定是需要积累一大批的常客的，以此来做出口碑，如果菜品质量口味不稳定时好时坏的话，肯定会流失常客，影响口碑。

那要是一个厨师做同一道菜每次的味道差别很大的话，应该是以下原因之一：

一、不够专业，厨艺还不娴熟，无法精准的把握火候和调料的用量；

二、身体或心理原因，身体或心理状态不好都是会影响发挥的；

三、食材质量不稳定，食材质量的好坏直接影响菜品质量。

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