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正宗德州扒鸡怎么做?为什么叫扒鸡?
德州,口蘑,烧鸡正宗德州扒鸡怎么做?为什么叫扒鸡?
发布时间:2020-12-06加入收藏来源:互联网点击:
回答于 2019-09-11 08:43:50
原料 整鸡一千五百克。口蘑五十克。调料桂皮,草果,香叶,砂仁,小茴香,八角,丁香各少许。姜片二十克,葱条十克。麦芽糖35克。盐,食粉,料酒,老抽各适量。
口蘑洗净切块。香料洗净,装入干净的纱袋中,收紧袋口。麦芽糖加少许温水调匀备用。
锅中注水。小火加热撒入少许食粉。整鸡提在水面上,用热水淋洗表皮至断生。取出整鸡,用棉布吸干表皮水分均匀的抹上麦芽糖水。
热锅注油。整鸡用漏勺盛装放入油锅,用锅勺持续浇油炸至金黄色翻面。
营养分析,鸡肉含有蛋白质,钙,磷,铁,维生素B一,维生素B二等营养元素,鸡肉蛋白质的含量较高,所含氨基酸种类较多,而且消化率高,很容易被人体吸收利用。其之有增强体力强壮身体的作用。
继续用锅勺浇整鸡。表皮炸至金黄色,捞出。锅中加清水烧开后放入姜片,葱条装有香料的纱袋。加入盐。料酒老抽煮沸。倒入口蘑放入炸好的整鸡。加盖焖煮二十分钟。整鸡焖煮熟透入味,取出装盘即成。
回答于 2019-09-11 08:43:50
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德州扒鸡
德州扒鸡,是中国有名的鲁菜,德州属于山东,曾经被很多重要人员当做美食相互赠送,可见德州扒鸡是有多么的重要,现在风靡全世界,国内外都有很高的名声,美名为“天下第一鸡”。
为什么叫扒鸡?
扒鸡,有几种含义:
第一种:扒鸡中的扒,指的是一种吃法,德州扒鸡特别烂透,不用啃骨头、直接用筷子在鸡上面一“扒”,就可以把鸡肉从骨头上脱下,这个是用“扒”(pa)和“扒”(ba)是多音字,来解释了,后面慢慢的被然推翻了,这个含义有些牵强。
第二种:扒鸡是做鸡的一种做法,这个现在还是比较被大家所接受的,扒已经成为制作过程中的一种制作手艺,将初步加工处理好的原料改刀成形,好面朝下,整齐地摆入勺内或摆成图案,加适量的汤汁和调味品慢火加热成熟,转勺勾芡,大翻勺,将好面朝上,淋入明油,拖倒入盘内的方法称为“扒”,比如现在很多关于扒的美食,比如扒猪蹄、扒牛肉、等等就和这个是一个意思,这个应该更接近与扒鸡的意思。
正宗德州扒鸡怎么做?
食材:鸡、酱油、盐、食用油、姜、口蘑、白芷 、草果、白糖、五香药料等
做法:有条件的话可以自己杀一只活鸡,开水烫一下将毛去掉,将内脏各种杂碎去除,好好洗干净,(鸡可以直接去超市买人家清洗干净开肠破肚的冷冻鸡)将两个鸡翅 都别到脖子后面,就像水中游的鸳鸯一样。
然后就是给鸡上色,白糖加入少量水,搅拌均匀,用刷子将它一点一点刷在鸡身上,开火放锅倒入食用油,油热后(快冒烟的时候温度刚刚好)将鸡放入锅中炸至焦黄,两面都炸好以后捞出,控干油。
开火放锅倒入刚才控干油的鸡,然后加入水,(水的量超过鸡的高度三厘米到五厘米最好),加入白芷 、草果、五香药料(最好能用棉布包起来),然后放一些姜片、盐、口蘑、酱油,中火慢炖,炖三分钟后将汤表面的浮沫舀去,然后盖上盖子炖上一个小时,(具体时间根据自己的口感,喜欢更酥的可以加时间,喜欢吃生一点可以适当减少一些时间),然后将鸡倒入盆中就可以了。
制作技巧
1.火候一定要把握好,时间长短决定了肉是否酥软嫩滑,这个需要你长时间摸索及多加练习。
2.佐料最好用棉布包起来,这样煮完以后可以捞出,不留汤里然后杂质,一可以保证汤的纯正味美,还可以留着下次用节省佐料。
以上就是我今天给大家分享的德州扒鸡,个人的一些经验看法,如果想吃正宗的德州扒鸡还是应该多去德州尝一下,然后回来按照我给的方法多加练习,这样什么时候感觉味道一样了,你就学会了,希望对你有所帮助。
回答于 2019-09-11 08:43:50
做法可以百度,我想这扒鸡名字来由,可能是开吃的第一个动作,很形象,哈哈哈!
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