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正宗德州扒鸡怎么做？为什么叫扒鸡？
德州,口蘑,烧鸡正宗德州扒鸡怎么做？为什么叫扒鸡？
发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
回答于 2019-09-11 08:43:50
原料 整鸡一千五百克。口蘑五十克。调料桂皮，草果，香叶，砂仁，小茴香，八角，丁香各少许。姜片二十克，葱条十克。麦芽糖35克。盐，食粉，料酒，老抽各适量。
口蘑洗净切块。香料洗净，装入干净的纱袋中，收紧袋口。麦芽糖加少许温水调匀备用。
锅中注水。小火加热撒入少许食粉。整鸡提在水面上，用热水淋洗表皮至断生。取出整鸡，用棉布吸干表皮水分均匀的抹上麦芽糖水。
热锅注油。整鸡用漏勺盛装放入油锅，用锅勺持续浇油炸至金黄色翻面。
营养分析，鸡肉含有蛋白质，钙，磷，铁，维生素B一，维生素B二等营养元素，鸡肉蛋白质的含量较高，所含氨基酸种类较多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用。其之有增强体力强壮身体的作用。
继续用锅勺浇整鸡。表皮炸至金黄色，捞出。锅中加清水烧开后放入姜片，葱条装有香料的纱袋。加入盐。料酒老抽煮沸。倒入口蘑放入炸好的整鸡。加盖焖煮二十分钟。整鸡焖煮熟透入味，取出装盘即成。
回答于 2019-09-11 08:43:50
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德州扒鸡
德州扒鸡，是中国有名的鲁菜，德州属于山东，曾经被很多重要人员当做美食相互赠送，可见德州扒鸡是有多么的重要，现在风靡全世界，国内外都有很高的名声，美名为“天下第一鸡”。
为什么叫扒鸡？
扒鸡，有几种含义：
第一种：扒鸡中的扒，指的是一种吃法，德州扒鸡特别烂透，不用啃骨头、直接用筷子在鸡上面一“扒”，就可以把鸡肉从骨头上脱下，这个是用“扒”（pa）和“扒”（ba）是多音字，来解释了，后面慢慢的被然推翻了，这个含义有些牵强。
第二种：扒鸡是做鸡的一种做法，这个现在还是比较被大家所接受的，扒已经成为制作过程中的一种制作手艺，将初步加工处理好的原料改刀成形，好面朝下，整齐地摆入勺内或摆成图案，加适量的汤汁和调味品慢火加热成熟，转勺勾芡，大翻勺，将好面朝上，淋入明油，拖倒入盘内的方法称为“扒”，比如现在很多关于扒的美食，比如扒猪蹄、扒牛肉、等等就和这个是一个意思，这个应该更接近与扒鸡的意思。
正宗德州扒鸡怎么做？
食材：鸡、酱油、盐、食用油、姜、口蘑、白芷 、草果、白糖、五香药料等
做法：有条件的话可以自己杀一只活鸡，开水烫一下将毛去掉，将内脏各种杂碎去除，好好洗干净，（鸡可以直接去超市买人家清洗干净开肠破肚的冷冻鸡）将两个鸡翅 都别到脖子后面，就像水中游的鸳鸯一样。
然后就是给鸡上色，白糖加入少量水，搅拌均匀，用刷子将它一点一点刷在鸡身上，开火放锅倒入食用油，油热后（快冒烟的时候温度刚刚好）将鸡放入锅中炸至焦黄，两面都炸好以后捞出，控干油。
开火放锅倒入刚才控干油的鸡，然后加入水，（水的量超过鸡的高度三厘米到五厘米最好），加入白芷 、草果、五香药料（最好能用棉布包起来），然后放一些姜片、盐、口蘑、酱油，中火慢炖，炖三分钟后将汤表面的浮沫舀去，然后盖上盖子炖上一个小时，（具体时间根据自己的口感，喜欢更酥的可以加时间，喜欢吃生一点可以适当减少一些时间），然后将鸡倒入盆中就可以了。
制作技巧
1.火候一定要把握好，时间长短决定了肉是否酥软嫩滑，这个需要你长时间摸索及多加练习。
2.佐料最好用棉布包起来，这样煮完以后可以捞出，不留汤里然后杂质，一可以保证汤的纯正味美，还可以留着下次用节省佐料。
以上就是我今天给大家分享的德州扒鸡，个人的一些经验看法，如果想吃正宗的德州扒鸡还是应该多去德州尝一下，然后回来按照我给的方法多加练习，这样什么时候感觉味道一样了，你就学会了，希望对你有所帮助。
回答于 2019-09-11 08:43:50
做法可以百度，我想这扒鸡名字来由，可能是开吃的第一个动作，很形象，哈哈哈!
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