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西饼房机械设备卫生管理的基本要求是什么？

干净,清洁,洗洁精西饼房机械设备卫生管理的基本要求是什么？

发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

西饼房机械设备卫生管理的基本要求是什么？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

以下是我为你整理的西饼（蛋糕）店生产设备的清洁要求，希望能帮助到你。

一、用具类：

1、刀具：随时保持干净清洁，每日下班前必须把刀具用洗洁精清洗后再用清水冲洗干净，擦干后放消毒柜；

2、砧板：随时保持干净清洁，每日下班前用洗洁精刷洗后，用清水冲洗干净、擦干后把砧板立着摆放于消毒柜中；

3、勺（瓢）：随时保持干净清洁，每日下班前必须用洗洁精刷洗后，用清水冲洗干净、擦干后用不锈钢托盘装好；

4、食品夹：必须随时保持干净清洁，在生产中必须每隔两小时清洗消毒一次，每日下班前用洗洁精刷洗后，用清水冲洗干净、擦干后用不锈钢托盘装好；

5、烤车：保持清洁，每月定期清洁；

6、烤盘：保持清洁，使用前刮除蛋糕残渣，定期清洁。

二、容器类：

1、食品容器类：必须遵循“一洗”“二刷”“三冲”“四消毒”的清洁过程，随时保持干净清洁，每日下班前用洗洁精刷洗后，用清水冲洗干净，干净的容器的倒放在洁净的架子上；

2、消毒类容器：要按规定的时间更换并保持干净，桶表面污垢用洗洁精清洗后，用清水冲净，每日下班前用洗洁精刷洗后，用清水冲洗干净；

3、清洁类容器：要按规定的时间更换并保持干净，桶表面污垢用洗洁精清洗后，用清水冲净，每日下班前用洗洁精刷洗后，用清水冲洗干净；

4、设施类：

必须随时保持干净清洁，每日下班前用洗洁精刷洗后，用清水冲洗干净，运输车辆每日至少清洁1次。.

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三、设备类：

普通常用的设备每日清洗1次；设备的清洗必须注意电源、插座、电线的安全，必要的设备要进行消毒处理

生产设备的卫生标准：

刀具、砧板、勺（瓢）、食品夹：干净无油污、无残渣、无锈斑、无污垢、无杂物、无碎肉、菜屑等残留、无粘胶残留物，每日至少消毒1次；

食品容器、消毒容器、清洁容器：表面光亮，干净,无污垢、无锈斑、无油渍、无血渍、无尘土、内无垃圾、无粘胶残留物、无散落的食品、无腐烂食品、无纸皮、无废弃包装袋、无残留污水。