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腌腊鸭用什么材料？

鸭子,腊味,花椒腌腊鸭用什么材料？

发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

腌腊鸭用什么材料？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

其实说的腌制腊鸭做法很多，腌制的方法及过程也不一样，相信每年入冬以后家里都会腌制一些，比如腊肠，腊肉，腊鸡，和腊鸭，腊鹅也可以腌制哦。作为一个在酒店做过八年的厨师经验和大家分享一下腊鸭的制作方法，

第一

宰杀四只养殖150天的鸭子，拔毛去除内脏，然后把鸭子的淋巴也去除掉，鸭子淋巴含种重金属，食用了对人身体有害健康，所以我们要健康饮食就不要怕麻烦哦，把内脏处理干净之后，把鸭子体内的血水也清理干净，放置备用。

第二

调制腌料，食用盐，500克，花椒30克，香叶15克，八角20克。

把盐和大料一起放入锅中小火炒香，大约炒制10分钟，然后盛出摊开晾凉，

第三

开始腌制，把鸭子放入一个托盘内，平放整齐，记得不要压在一起哦。

把炒制好的盐和大料涂抹在鸭子身上，要反正面都要涂抹哦。然后鸭子上面洒30克的高度白酒。

盐巴涂抹均匀后，用保鲜膜把鸭子封起来，腌制三天至五天哦，记得中间要把鸭子反个面，让他均匀吸收盐分。

第四

把腌制好的腊鸭取出，用清水清洗上面的盐分和大料，清洗一遍就可以了。再把鸭子的肚子总两个竹签撑起，然后用绳子穿起来，如果是在农村的话，相信每家都会用大锅台做饭，可以把腊鸭放到大锅台的烟筒处熏制风干，只有熏制过的鸭子，吃着才有味道哦，还有一种熏制的方法，就是用松树叶，在搭配一些水果皮，比如柚子皮，橘子皮，一起熏制，这样熏制出来的味道其实也不错哦。

其实制造一个美味的食材，高等原料，简单的做法，味道也不错哦。







回答于 2019-09-11 08:43:50

我家每年都会做腊鸭，家里养了一百多只鸭子，腊鸭也是我最爱吃的，分享一下我家的家常做法。 1、腌料配制：盐，八角桂皮。 2、选料屠宰：选用当年的肥嫩肉鸭，将鸭从颈部宰杀后，让血液流尽。浸烫、煺毛后，用刀在鸭腹腔中线切开，取出全部内脏，然后用清水洗净，沥干水分，鸭腿上肉厚的地方可以适当划一点口子，好入味。 3、腌制方法：将鸭放在案子上，用盐擦遍鸭体内外，口腔、大腿、肉厚的地方多擦些，盐要多，放入缸中腌，6~7天后取出，用热水清洗一边，就可以拿出来了。 4、晾挂通风：将腌好的鸭子用绳子串起来，放到太阳底下晒，晒到出油就差不多好了，成品色泽透明红光亮，肉质紧密鲜嫩。






回答于 2019-09-11 08:43:50

腊鸭在不同的地方有不同的做法比如；潮汕红糖腊鸭 江西腊鸭 湖南烟熏腊鸭等等
今天我给大家介绍一下；湖南烟熏腊鸭的制作方法

回答于 2019-09-11 08:43:50

腌腊鸭做法

　　腌制腊味的方法比较多，但个人还是比较喜欢传统的腌制方法，因为传统方法腌制的腊味脂香浓郁。

1. 腌料配制:每10千克白条鸭用盐1千克。

腌腊鸭的做法

原料：新鲜的鸭1只，花椒、盐适量。

准备工作：新鲜鸭洗净后晒干待用，按5斤鸭肉放1两盐的比例，把盐准备好，花椒的用量随个人的口味调整。

做法步骤：

　　1、晒干水的鸭放在大盆里，再把准备好的盐和花椒均匀涂抹在鸭肉上，反复揉搓几遍，让其入味。





　　2、用干净的重物压在鸭子上面，三天后把腌出来的水分倒掉，让鸭子入味更均匀。

3、按上述方法持续腌制3到5天，然后就可以拿出去风干晾晒了。大约经过两周左右的风干晾晒，腊鸭就制作完成了，可以装入食品袋中密封起来，冷藏保存。

经验分享：

　　1、腌制腊鸭的时间要选在冬至过后，室外温度要在10摄氏度左右，高于10度会让腊味的油脂变质，从而出现哈喇味。晾晒腊味时的温度太低也不好，因为温度太低的情况下，调味料无法渗入细胞内部，不能起到腌制的作用。

　　2、做腊味必须要晒太阳，否则脂肪无法完成氧化分解，也就无法形成腊味特有的风味。

　　3、盐的用量至关重要，太多不仅齁死人，风味也变得怪怪的，太少又容易让腊味腐坏。

　　4、晾晒腊味需要的时间，要根据各地的湿度情况而变化，大家结合本地实际变通。

　　5、晾晒腊味时间的长短也取决于鲜肉的形状、大小和种类。肥肉多的五花肉可以多点时间，保证脂肪分解氧化完成，而且肥肉晒久了也不会柴，晒香肠和鸭腿时间就要少的多，所以要根据经验调整晾晒时间。

回答于 2019-09-11 08:43:50

腌制腊鸭最主要的调料就是盐，其次

花椒，辣椒面，三奈八角也可以给点，再放点葡萄糖也可以。以上建议仅供参考。

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