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岩茶第一泡是否要刮沫？

皂素,茶叶,物质岩茶第一泡是否要刮沫？

发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

岩茶第一泡是否要刮沫？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

凡酌，置诸碗，令沫饽均 ——茶经


感谢邀请，欢迎大家点评互相学习。

首先来回答一下你这个问题，作为一名武夷茶人，我的答案是武夷岩茶第一泡不需要刮茶沫。

可能很多人第一反应会觉得泡沫产生可能是水里或者茶汤里有很多非茶类的物质导致的，就像我们拿起了一壶浑浊的水，上下冲击水里的颗粒物质，微生物多才会和水产生摩擦冲击成泡沫。那么这些物质到底是好是坏呢？

为什么冲泡岩茶的时候会发现无论是高冲还是低冲，都会出现非常多的浮沫呢？

而这些物质到底是好是坏呢？而你茶人陈馨说不需要刮茶沫的原因到底是什么呢？接下来我可以给大家解释一下为什么不需要刮茶沫的原因。

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茶叶中产生茶沫的原因有三个。




1.茶皂素

茶沫自唐代称为沫悖，近代称为汤花。


咋一听这两个名字是不是觉得高大上且非常令人垂涎欲滴呢？


茶经中记载 喝茶者认为茶沫是茶的精华。

而泡中产生茶沫的主要原因是茶叶中含有茶皂素这种物质，皂素皂素大家有没有联想到肥皂呢？

没错，茶皂素里的皂苷其实和皂角里的皂苷是同样的一种化学物质，它具有很强的起泡能力，且科学证明，茶皂素具有抗菌消炎等作用，是对一种对身体有益的物质。

所以从这一点来说 茶沫是不需要刮撇的。




2.茶叶中的绒毛

茶叶的叶片和树叶最大的区别就在于茶叶叶片的背部有许多绒毛

而茶叶的绒毛也造成茶沫的“元凶”之一，岩茶选用中开面的叶片成茶，虽然茶叶的绒毛程度没有绿茶类的多，但是依然含有部分绒毛这也造就了岩茶冲泡起来产生浮沫的原因之一。

一些追求鲜嫩的茶品甚至以水中带毫为上品的标识，更以浮沫越多为好茶的一个标准象征。




3.茶叶里的碎末

武夷岩茶在经过毛茶的初制后需要进行挑拣和筛选，还需要经过碳火的烘焙达到一定的脱水率，而脱水率越高茶叶相对而言越脆弱很容易破碎。

基本上每一泡茶里都会含有小部分碎末（或因装袋运输过程中造成的破损这是不可避免的），而碎末出来小部分茶叶接触面更大物质析出的速度比一般的茶叶析出更快也造成了茶毫和茶皂素的更快析出，也会产生茶沫。




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这三点了解后，你是否敢大胆放心的喝下武夷岩茶及其他茶类产生的浮沫了呢？

如有任何疑问欢迎各位提出疑虑，我会一一作出解答。感谢阅读。


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以上内容均为原创，欢迎转载但是请注明出处（尚可网作者茶人陈馨）后使用。

回答于 2019-09-11 08:43:50

按通常的茶艺流程是要刮沫的，是为了让茶汤更好的展现在我们人面前。

但从茶叶内含物质来看，这种“沫”的主要物质是茶皂甙。茶皂素甙对人体有着很多保健作用，比如抗菌、抗炎、抗氧化、抗高血压、抑制酒精吸收、保护肠胃、杀虫、驱虫、解鱼毒等等。所以个人建议除舞台茶艺表演营造效果外，个人品饮岩茶时尽量不要刮沫。




回答于 2019-09-11 08:43:50

感谢邀请，欢迎大家点评互相学习。首先得了解沫的成分，主要成分是茶皂素。

是一种糖式化合物，它属皂素类，是一种天然非离子型表面活性剂。经检测，茶皂素具有良好的乳化、分散、发泡、湿润等功能，并且具有消炎、镇痛，抗渗透等药理作用。那么茶皂素那么好，需不需要刮呢？ 我的答案是看茶叶品质。茶本属木，从土中生，从铁锅中炒，从火中炼，欲入水中必先净其身。

生长环境和制作环境不好的茶，头泡我肯定建议刮沫，洗去茶中不好的物质和浮尘。

而对于生长环境和制茶环境极好的茶，肯定不需要挂，因为每一泡都是精华。




回答于 2019-09-11 08:43:50

我认为岩茶第一泡最好是要刮去。虽然第一泡茶的茶沫茶皂素起了很大作用，且茶皂素对人体有益，但是从实践来看，往往是劣质或者品质不好的茶泡沫多，而且含有较多杂质；品质好或者做工精良的茶，泡沫反而不多。分析原因，主要是好茶条索完整紧实，杂质少，第一泡只能起到醒茶的作用，浸出物是不会很丰富的，自然也不可能有很多的茶皂素释放出来。所以如果有很多泡沫，除了有茶皂素外，相当一部分原因是茶的品质不是很好，杂质多，做工不是很精良的因素。