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灌香肠怎么才不会酸？

腊肠,白酒,香肠灌香肠怎么才不会酸？

发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

灌香肠怎么才不会酸？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

1、腊肠的做法简单，先把选好的五花肉去皮洗净，控干水份，再把肉切成碎粒，放入盆里，加入适量备好的做腊肠的调料，拌匀后腌上20分钟。

2、再把买来的肠衣洗净，给底部打个结，再把腌好的肉粒灌入肠衣里。

3、灌满后封口，再用牙签在灌好的腊肠四周刺几个小孔排气，然后挂在阴凉处晾干就可以了。4、但有的时候，做出来的腊肠如果没有处理好，腊肠就会分解出一股酸味，所以在制作的过程中有几种情况一定要注意。首先，腌制腊肠时如果盐量放的不足量，就会造成腊肠吃起来有酸味，所以做腊肠时，肉里面要多放一些食盐。5、如果在晾制腊肠的过程中，因天气等原因没晾干，也会导致腊肠有酸味，所以一定要挂在阴凉处，把腊肠晾干后，再存放。

6、在腊肠灌好后，要用白酒泡上2分钟或用白酒冲洗一下，再放漏盘里晾出酒味再晾干，也可以防止腊肠变酸。

7、在储存腊肠时，防潮也是一个关键，最好是把腊肠放入容器里盖上保鲜膜冷藏，如果不具备冷藏条件的话，一定要放在阴凉干燥的地方，也可以防止腊肠变酸。

8、如果腊肠已经有酸味了而且味道不是很大，那么解决的办法就是给腊肠上，再喷一些白酒放蒸锅里蒸一下，就可以去掉酸味。如果腊肠酸味太大或已经霉变了，当然就不能再吃了，我们还是把霉变的腊肠扔掉，不然会中毒的，那就得不偿失了。

回答于 2019-09-11 08:43:50

封口封好！塞严实咯！弄好了蒸！蒸好了冻！

回答于 2019-09-11 08:43:50

推荐白酒，好一点的，个人吃不惯放豆腐乳的

回答于 2019-09-11 08:43:50

十斤猪肉，二两盐，盐少则会酸，盐多会咸，冬至过后灌肠是最好存放的

回答于 2019-09-11 08:43:50

放高度白酒

回答于 2019-09-11 08:43:50

最主要的是盐的用量，要比平时炒菜偏咸。还有空气的湿度，要及时的凉干和熏制。

回答于 2019-09-11 08:43:50

灌香肠是北京地区汉族传统名吃之一，是北京人喜爱的一种大众街头小吃。灌香肠在明朝开始流传，《故都食物百咏》中提到煎灌肠说：\"猪肠红粉一时煎，辣蒜咸盐说美鲜。已腐油腥同腊味，屠门大嚼亦堪怜。”老北京街头常有挑担小贩经营此食品。有记载：\"粉灌猪肠要炸焦，铲铛筷碟一肩挑，特殊风味儿童买，穿过斜阳巷几条。灌香肠含有大量脂肪、蛋白、小麦淀粉、醣类以及微量铁、钙、钾、钠等成份，所以大有补血、健脾、壮筋骨等功能。加上好吃不贵，尤为广大群众所喜爱。

食材清单

芹菜

适量

地瓜粉

适量

猪肠

一根

猪肉(瘦肥都有的)

适量

大蒜(增加香味)

一个

盐

适量

胡椒粉

适量

水

适量

收起

烹饪步骤 共14步

1

猪肠子洗干净，放在一旁

2

猪肉切好后放进容器，再加入地瓜粉，胡椒粉

3

加入芹菜，大蒜

4

加入盐

5

加入适量的水搅拌均匀

6

拿出法宝

7

将猪肠子的一头弄进法宝里面

8

用汤匙舀起搅拌好的放进法宝

9

拿出一根筷子慢慢的将猪肉塞进猪肠，这时候起一个锅煮开水等会可以煮香肠

10

在塞的过程中要不断将塞进去的肉肉堆到下方

11

塞完了以后拿出干净的绳子系着

12

OK啦

13

将猪肠放进预备煮好的开水，煮十五分钟

14

十五分钟后，OK啦

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