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万能的条友有谁懂得烤鸭蘸料汁怎么做,求告知?
甜面酱,材料,烧烤万能的条友有谁懂得烤鸭蘸料汁怎么做,求告知?
发布时间:2019-02-08加入收藏来源:互联网点击:
口味评鉴:香咸的风味,对于一般材料都十分适用,只是涂抹时要避免过厚,以免味道过咸。
12、椒麻烤肉酱
材料
花椒粒,葱末,酱油各1大匙,砂糖1小匙,香油1/2小匙。
做法
花椒粒放入热油锅中炒至香味逸出,捞出剁碎,放入大碗中,加入其它材料拌至砂糖溶化即可。
口味评鉴:味辣气香的麻辣酱,适合用在腥膻味较重点羊肉或是海鲜的烧烤上,鲜辣开胃的口感,让烤出来的滋味更富变化。
13、猪肋排烤肉酱
材料
香油、糖、玉米各1小匙,酱油、沙茶各1大匙,水2大匙
做法
所有材料倒入锅中,煮至黏稠状即可熄火使用。
口味评鉴:肋排烧烤酱特别适合用在猪肉类的烧烤上,它的味道十分浓郁,除了作为烧烤酱之外,亦可当作蘸酱使用。
14、蒙古烤肉酱
材料
白芝麻50克,花生粉75克,糖1小匙,蚝油、沙茶酱各1大匙,米酒,水各2大匙,酱油3大匙。
做法
白芝麻先放入锅中炒至香味逸出,再加入其它材料拌匀即可。
口味评鉴:揉和着芝麻香气及沙茶香气的蒙古烤肉酱,适合用来去除肉类的腥膻味,鲜香的口感,美味绝佳。
15、黄芥末烤肉酱
材料
黄芥末4大匙,蜂蜜1大匙。
做法
所有材料放入碗中调匀即可。
口味评鉴:芥末味辛浓厚,具有提味之效,适合用于鱼片及各种海鲜食材,清爽不腻的口感,让人吃了回味无穷。
16、酒味烧烤汁
黄油烧热,加入洋葱茸~蒜茸,待爆出香味,加入红葡萄酒~醋~精盐~白糖~芥末~红辣椒粉,用文火煮5分钟,待冷用.可用于腌肉入味,或作蘸料,入蘸烤肉用.
17、酸辣烧烤酱
黄油烧热,加入香洋葱末,待爆出香味,加入番茄酱~干辣椒粉~醋~白糖~精盐~柠檬汁~少许水,用文火煮10--15分钟,可作烧~烤~炸~煎食物的调味蘸料,如蘸炸牛肉饼.
配料:酱油2大茶匙,白糖、米酒、冰糖各1茶匙,柴鱼精、干海带、姜粉各2茶匙。
做法:将所有材料混合均匀,即可。
18、飘香酱的调制
1、配料:泡椒500克,芝麻酱150克,花生酱200克,辣椒油40克,大蒜仁100克,花椒粉30克,味精80克,特鲜1号1包,鸡精100克,白糖20克,精盐40克。
2、先将泡椒剁细,大蒜瓣剥皮捣烂。
3、用一瓷器装入芝麻酱、花生酱、大蒜细沫、花椒粉,特鲜1号、鸡精、白糖、精盐等拌和均匀。
4、 用菜油烧到八成熟放入泡椒细沫炸香,然后倒入瓷器调好的料中盖上盖子,让冷却后再尝一下,如果咸了,适当放点白糖味精,淡了加点盐即成飘香酱。
19、广式口味--甜的
广东当然是以甜的为主了,因此调味酱就是超市有卖得专门的烧烤酱油,番茄酱。
回答于 2019-09-11 08:43:50
甜面酱怼白糖 保鲜膜密封 蒸车加热 想要具体配方 双击加关注!
回答于 2019-09-11 08:43:50
北京烤鸭其实就是甜面酱
回答于 2019-09-11 08:43:50
北京烤鸭使用的蘸酱是秘制的甜面酱,记得我当时在北京烤鸭店工作时(当年我也是大厨[耶]),烤鸭师傅将买过来的甜面酱二次加工,使味道更加美味,具体如下:用一个干净的盆,放入买回来的甜面酱,加入白糖(稍微多点糖,吃着带点甜味),味精和鸡精少许,香油适量,加入适量的水,搅拌均匀,可以尝一下味道,酱香回甜,带着香油的味道,很好吃,不够甜可以在加糖,不要太稠,加水的作用就是稀释甜面酱,放在蒸箱里蒸两个小时即可,在这里我没有给大家具体的配方,配方因人施教,别人的配方是别人多年的经验总结,未必适合咱们使用,[思考][思考]
回答于 2019-09-11 08:43:50
就是甜面酱。。。。
回答于 2019-09-11 08:43:50
烤鸭薰料汁的做法
材料 甜面酱1罐、香油少许、糖适量
做法:
①准备炒锅,热油,将火转小,然后倒入甜面酱炒出香味。炒过的甜面酱会变香,不炒的话则呈现酸的感觉。
②加适量的糖和少许的水,继续炒至糖完全融化在甜面酱里即可起锅,因为甜面酱其实呈现咸味,所以需要加糖。
③起锅前洒上一点香油,更增加甜面酱的香气,这就是好吃的北京烤鸭沾酱
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