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农村俗语:“横切牛羊顺切鸡，斜切猪肉花切鱼”古人的经验到今天还适用吗？

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发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：

农村俗语:“横切牛羊顺切鸡，斜切猪肉花切鱼”古人的经验到今天还适用吗？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

古人留下的俗语，是经过实践检验的。

回答于 2019-09-11 08:43:50

俗语：“横切牛羊顺切鸡，斜切猪肉花切鱼”古人的经验到今天还适用吗？

大家知道在农村有这些各种各样的俗语，这些俗语，经过时代的变迁已经成为了人们生活中的一部分。当然现在很多的年轻人都对这样的俗语感觉非常的陌生。只有在老一辈的言语中才可以听到。为大家说一下农村的一句俗语。也是表现了农村在生活习俗方面的讲究。

“横切牛羊顺切鸡，斜切猪肉花切鱼”

这句话厨师在做学徒时，老师傅再在授徒刀功时的一句话，意思就是，羊牛肉一定要横向用刀切，羊牛肉很“劲道”，横向切断其肉质纤维纹理，而用纵向切肉质纤维吃时就咬不断，吃着也不容易消化。

鸡肉容易碎，最好是用手撕，所以说顺切鸡，要按照鸡肉的纹理切，这样切出来后鸡肉不容易烂。猪肉如果生炒，用斜刀切，炒出来的肉比较嫩滑。鱼肉较为紧密，如果烹饪整条鱼时，在鱼背上肉多的部位用刀尖划“十字花”，这也是厨师的刀功之一；“花切”无论蒸煮油炸都容易熟透，而且如此还容易入味。

所以根据老一辈传下来的经验，这句俗语还是很有道理的。

这就是我们民族几千年来这次又一代盛传下来的“黄金句”。人生一辈子，记住几句这样的黄金句也会受益终身。

在社会上和处事、待人接物，解决困难，无论是做人做事，还是打工创业，都要按自然规律办事，才能做到事半功倍的效率。

这些黄金句都是很有用的，而且也会让你收获意外之财。

回答于 2019-09-11 08:43:50

俗语自然是有道理的，这反应的是生活常识喔！

“横切牛羊”是指牛羊肉因为纹理多，细筋多，纤维多，很劲道，所以顺着切了烹饪，吃起来就会感觉都是一根一根的感觉，不去横着切，让纤维均匀分割，不仅能够更加入味，也能吃起来更劲道，特别能满足嘴巴对肉感的渴望！

“顺切鸡”是指鸡肉应该顺着纹路切，因为鸡肉肉质更软，纤维形式区分不明显，这样处理的鸡肉更爽滑，不易咀嚼超生渣渣的口感。

“斜切猪肉”是指对于纤维和肉质硬度都适中的猪肉，要保持他的肉质结构，又要兼顾纤维的顺序，这样能做到口感又爽滑又有嚼劲，入味也会十分到位！

“花切鱼”多半是说的蒸鱼时采用花式切法，能让鱼在腌制和烹饪的过程中，入味更充分，去腥更全面，同样道理也可以说的过去其他鱼的做法，这与鱼肉质地柔软，遇热易熟的特性密不可分，毕竟提前处理入味是超级重要的步骤喔！

希望这个评论可以帮到你喔！

回答于 2019-09-11 08:43:50

当然，做厨师的都懂，这样做出来菜品口感的效果更好

回答于 2019-09-11 08:43:50

真理，俗語即经验，当记教子孙

回答于 2019-09-11 08:43:50

非常适用

回答于 2019-09-11 08:43:50

肯定是有用的啦！看看这些肉的纹理就知道，那是为了这样做做出来的菜，好吃又好看。这是时间精练得出来的结果。