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酸浆水可以放冰箱保存吗？

浆水,切成,店主酸浆水可以放冰箱保存吗？

发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：

酸浆水可以放冰箱保存吗？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

酸浆水当然可以放在冰箱了。

我们家一年四季都有浆水在吃，尤其夏季天热浆水容易坏掉，我们家一般是把浆水盆整个放在冰箱里低温发酵。有时也把发酵好的浆水装到干净无油的饮料瓶冰箱储存10-15天，浆水菜装保鲜袋冷冻储存，随用随取。

1. 名字由来

关于浆水的传说，民间流传有许多版本，最出名的就是相传楚汉相争时，陕南城中有一对夫妇开了一家小面馆。一日忽闻岳母病重，急去探望，丈夫把洗好的白菜存入缸内，妻子又不小心把锅里的热面汤倒进缸里出门。几天后，小两口回来刚进店门，就见一老一中两位先生进店喊着要吃面。小夫妇称没有做臊子的肉菜，只有白菜，是否可以凑合，两位先生应允。店主去缸里取白菜，却发现白菜泡在一股带酸味的汤水里，青中带黄，酸里透香。店主将面条煮好，浇上酸白菜汤，淋上油泼辣子，端给客人。两人一尝，味道极好，连声称赞说此面集酸辣香于一碗，又各续了一碗。吃毕，两人对话，老者讲:"主公，没想到巡察吃了如此好吃的东西。"中年道:"此面做法称奇，这是什么面？ "店主人听了为讨欢心，便躬身说:"请客人给取个名字吧。"老者应店主人请求，顺嘴说:"浆水面"。店主人连声叫好，后来店主打听，那老者就是谋臣萧何，中年便是汉王刘邦。自此，浆水的制作就流传下来。

2.味道和功效

浆水色淡白，微酸，舀出加以少许白糖，酸爽可口，清热除燥。一年四季均可食用。

3.食用方法

（1）葱、姜、蒜、干辣椒用热油爆香，将韭菜炒熟盛出备用。锅里加入浆水烧开，放入切成段的浆水菜，调味。碗里放上熟的干面条，舀上浆水汤，放上炒熟的韭菜、油辣子，一碗酸爽可口的浆水面就完成了。

（2）浆水疙瘩汤，葱、姜、蒜、用热油爆香，直接加浆水烧开，放入做好的疙瘩，煮上3-5分钟放切成段的浆水菜，调味开吃。

（3）煮开的豆浆徐徐加入浆水和切成小段的浆水菜，待其凝固捞出备用。锅里下入洗干净的大米，快熟时放入凝固成块的菜豆腐继续煮熟，就是一碗风味独特的浆水饭。

（4）热锅凉油，葱、姜、蒜、干辣椒爆香，加入切成段的浆水菜焯熟调味，是一款不可多得的下饭菜。

四．浆水菜的制作方法

芹菜或者包包菜洗净开水烫5秒钟，放入干净无油的盆中，煮过面条的面汤（没有碰过油，见过油就坏了做不成功）放凉后将上面稍清的汤倒入菜盆。面汤一定要没过菜，否则容易坏掉。

夏天3-5天就发酵好了，冬天有暖气放温暖处同样3-5天。

备注：在发酵过程中每天用干净无油的筷子搅动2-3次，防止出白花容易坏。

回答于 2019-09-11 08:43:50

以下是我的视频回复

回答于 2019-09-11 08:43:50

可以的

回答于 2019-09-11 08:43:50

可以

回答于 2019-09-11 08:43:50

酸浆水一般就是循环使用的，留一些老浆，每天收集新的放里面发酵，如果要几天不用的话，密封的话可以存放一周左右，时间长了，酸度过了，同时也会有一些杂菌产生，就会有异味了，就不用点出好豆腐来了。

在适当的温度下可以保存十五天。好的酸浆是很酸、微黄、透明、清香的液体，浑浊的就是坏了

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