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臭屁醋如何煮才好吃？

长寿,味道,猪脚臭屁醋如何煮才好吃？

发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

臭屁醋如何煮才好吃？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

臭屁醋又名长寿醋、这是我去广东的时候在一位师傅那偶然听说的！他还请我吃了臭屁醋火锅。今天分享一下臭屁醋怎么做好吃！

1、 糯米和粘米的配比为2：1，也就是如果加入的米是1斤（注意：

酿制不同容积大小的臭屁醋加入的米不同，加入米的重量具体需要判断醋坛子的大小而定。），则糯米占2/3斤，粘米占1/3斤。

2、 把上面所准备的糯米和粘米米洗净，沥干水。

3、 烧干锅，把所准备的米放入锅里进行干炒，在翻炒的过程中注意要受热均匀，直到米出现微微发黄就停止干炒。（注意：米的干炒过程中不能放入任何的东西，热锅中的材料只能是米。）

4.把炒黄的米放入干净，没有漏水的醋坛子中，再加山泉水或者纯净水。把醋坛子封盖隔绝空气，放在阳光能照射的地方。放置90天以后打开醋坛子，有一股类似于长沙臭豆腐的味道，臭屁醋就大功告成了！

5.禁忌

容器一定要选用陶瓷制品，不要用塑料和铁器





回答于 2019-09-11 08:43:50

臭屁醋如何煮才好吃？

回答:臭屁醋，又名"长寿醋"。相传臭屁醋起源于广东珠三角地区，距今已有约2000年历史，明明是一碗有菜有肉的老火汤，飘着浓郁的醋香，何以起了个"臭屁醋"的怪名呢?原来，此汤饮因端上来时闻到一阵臭屁味而得名;长期饮用它，可以延年益寿，所以又名"长寿醋"。臭屁醋的食用方法很特别，可以放不同的材料下去煮着来吃，通常的做法是煲汤，岭南湿热的夏季，喝上一碗，健脾开胃，消解暑气，滋补生津，而佛山的三水、清远的佛冈和广州的从化这三个地区的妇女，在工作过于疲劳的时候直接饮用，作为解暑的"饮料"!臭屁醋远远闻起来有酸馊的怪味，饮一口，酸咸香辣的味道在味蕾中回转，不仅有一种令人难忘的独特味道，更有益于人的身体健康，是当地妇女"坐月子"的补品。

以前的米醋，只放单味材料去煮，而且淳朴的乡下人舍不得放肉，经过改良，不同功效的材料互相配著来吃，有一定的食疗作用。当地人习惯生孩子坐月子用生姜、鸡蛋、猪脚煲臭屁醋作调补身体，平常则加上黄豆、梅菜或番薯作佐料增加降脂消积作用。

在广州、佛山、清远的当地居民，当自家酿制的臭屁醋可以食用的时候，当地居民会买些猪脚、鸡脚、梅菜、黄豆、嫩姜、花生等回来，先把猪脚鸡脚洗净出水，用嫩姜爆炒，用清水浸泡黄豆待用，把梅菜切细。先把嫩姜和浸泡后的黄豆放入瓦制的锅中，再把臭屁醋和猪脚、鸡脚等倒入瓦煲里面，煮两个小时左右后，一股近似于味道相似于臭豆腐而又不同于臭豆腐的酸臭味道就会弥漫在空气中，不过你可不要被这臭味吓到，这臭屁闻起来臭，吃起来香，当地人通常喜欢往热腾腾的臭屁醋加入蒸熟后的梅菜、室温下正常的"冷饭"和着泡饭吃，这就是传统臭屁醋的味道。

"臭屁醋"对於喜欢吃的人来说它有著特殊的意义，它是本土的特色美食，奇特的味道令其著称，更有甚者，称其为"液体榴莲"。随着中央电视台纪录频道《舌尖上的中国》全国热播，越来越多广州佛山清远的当地居民建议推荐这款独具特色的岭南饮食，更有甚者建议申请非物质文化遗产，充分说明广东珠三角地区当地居民对其的青睐和钟意。

而且臭屁醋也具有丰富的营养价值。

1.《本草纲目》记载，醋有开胃、散瘀、解毒、通气、泻肝火的作用。臭屁醋加入猪手，里面大量的骨胶原和其他营养成分容易吸收。因此，适合坐月子的妇女饮用。

2.还可以通体舒泰，减肥、美容、去湿。

3、夏天中暑或有点想感冒的前奏，可煮一煲靓醋，醋沸腾时，以鼻嗅之，可预防流感，净化室内环境。

回答于 2019-09-11 08:43:50

臭屁醋又名长寿醋、这是我去广东的时候在一位师傅那偶然听说的！他还请我吃了臭屁醋火锅。今天分享一下臭屁醋怎么做好吃！