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酒是陈的好这样的说法对吗?
白酒,黄酒,都是酒是陈的好这样的说法对吗?
发布时间:2020-12-06加入收藏来源:互联网点击:
酒是陈的好这样的说法对吗?
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
酒是陈的好,不完全对,甚至说不对,酒是一门学问,一门需要至少花费10年时间研究的学问。
回答于 2019-09-11 08:43:50
对
回答于 2019-09-11 08:43:50
酒是人类生活中的主要饮料之一。约在三千多年前,商周时代,中国人独创酒曲复式发酵法,开始大量酿制黄酒。约一千年前的宋代,中国人发明了蒸馏法,从此,白酒成为中国人饮用的主要酒类。酒渗透于整个中华五千年的文明史中。
俗话说酒是陈的香,就比如白酒只有高度白酒会越陈越香,因为白酒自然窖藏陈酿后,白酒里的醛不断的氧化为羧酸,羧酸再和酒精酯化,生成具有芳香气味的乙酸乙酯,使酒质醇厚,产生酒香。
酒的主要成分是乙醇,除乙醇外,酿造白酒还有人为加入的香料、药材及蒸馏过程残留的微生物、甲醇、乙醛等。
微生物即使在10%的酒精溶液里,也不能生长繁殖,不能产生有害物质。
白酒酒精度数相对较高,而在这个酒度以上,菌类基本难以生存,不会出现变质的问题,所以可以不用标示保质期。但是如果酒精度数很低,酒中的微生物容易生长繁殖,使酒变质产生酸味,因此低度酒不宜久存。
因此就有了“酒是陈的香”的说法,但这还要满足密封、温度适宜等比较严格的保存条件
回答于 2019-09-11 08:43:50
肯定不对啊。
我来说说这种说法的不全面之处。
首先,在外来酒水进入中国以前,这句话是绝对的真理,特别是在蒸馏酒发明之后,更是真理中的真理,但是在蒸馏酒发明之前,这句话也不一定。首先,蒸馏酒发明以前的酒其实不能称之为真正的酒,只能称之为酒酿,蒸馏酒是元朝才发明的。元朝以前喝的酒都是现酿现卖的,如果时间长了就不是酒了,而是醋。所以,没有蒸馏酒就没有这句话,这句话或者说是经验,针对的是蒸馏酒的“藏”。
其次,国外酒水的进入中国,只要是蒸馏的酒,这句话很合适,这都是总结出来的经验。世界六大名酒和中国的白酒,除了伏特加不需要窖藏以外,其他的酒都需要窖藏,才能出好酒。
国外的酒不止蒸馏酒,还有红酒和啤酒。
先说红酒,红酒就有一个最长年限,也并不是像蒸馏酒无期限的,普通的红酒的最长年限也就是七年到十二年,有些高档红酒如果在专门的酒庄可以陈酿二十年,超过这个年限,红酒的口感会很差。
接下来说啤酒。啤酒分为生啤和熟啤。生啤的寿命只有24小时,超过这个时间就不是生啤了,是坏了的生啤,喝都不能喝了。熟啤也就是咋们常喝的啤酒,最长的保质期也就一年多,有的也就半年,超过这个时间段的啤酒,你还敢喝吗?
所以,这句话对也不对。对是因为只是针对可以长时间窖藏的蒸馏酒总结出来的经验而已,不对是因为这句话不能用在所有的酒水上,就像我上面说的啤酒和红酒,这个经验就不合适。
任何事情都有两面性,也是在特定的环境下总结出来的特定事物的经验,不能笼统的用在所有的地方。
我是肴溢坊食,希望我的回答你能满意。
回答于 2019-09-11 08:43:50
酒要看是什么酒!必须是高度酒才能放的时间长!度数低的酒放的时间长了酒精蒸发掉就没味了!
回答于 2019-09-11 08:43:50
这个问题我比较感兴趣,我来说说自己的看法,如有不对的地方还请各位多包涵。
对于越陈越香的白酒,首先要满足几个必要条件1:储存之前酒质必须要好,也就是说酒必须是好酒,差的酒放一百年也没用。2:必须是高度白酒最好是50以上的高度白酒。3:储存的环境一定是相对恒温恒湿这样有利于酒更好老熟。
在储存过程中变化比较明显的要属酱香型白酒,其次浓香,变化不大的是清香型,单从口感上来看无论是浓香还是清香储存数年后酒体多少都能品出来一点酱香的味道,当然也有一口三香的奇妙口感,以酒鬼酒为例,名曰馥郁香型。
陈酒固然好,但是我个人认为,任何东西都有它的高峰期和衰败期,要说一款存了十年二十年陈年酒好喝,我不敢否认,要说一款存了将近半个世纪的老酒好喝就不见得了。酒的最佳饮用期也就五年至八年吧,这个时候的酒的柔和度,舒适度,还有醇香度达到最佳,有陈酒的香,也有次新酒的爆。过了这个时间也是酒的衰败期,往后时间越来越长,可能酒的香味还会明显的增加,但是度数在降低,整体的感觉不会特别的好了。
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