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熟食行业中添加剂的问题,好吃的卤菜,真的需要添加剂吗?
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发布时间:2019-02-08加入收藏来源:互联网点击:
熟食行业中添加剂的问题,好吃的卤菜,真的需要添加剂吗?
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
不需要任何添剂,添加剂反而坏了本身鲜香的味道,只要配比得当,流程火候掌握好卤出来就杠杠了
回答于 2019-09-11 08:43:50
儿时吃鹵菜没有添加剂,全靠商家陈年鹵汤,出锅香飘半条街。五十年代。
回答于 2019-09-11 08:43:50
你首先搞清楚添加剂是什么东西,大家一直都在被误导,添加剂我们自己家里做菜都有,要按照正常说鸡精也是添加剂,所以说你所谓的添加剂说的应该是那种危害性很高的添加剂。
这么给你说吧,只要调料市场明目张胆销售的就是正常的,可以用的 只是剂量把控好。
另外添加剂大多数为植物提取的东西,危害性并非想象的那么大,如果按照这个来说人要每天吃一样东西时间长了也有问题,只是剂量问题。
回到主题,不放你所谓的添加剂能做好卤味吗?那肯定可以,中草药也是添加的一种,也能做出好卤味。其实我们用的各种调味料就是中药,现在大家用纯原料做完全没问题,只是收到了成本的限制没办法很多都用。
你要是放开不考虑成本,那完全可以,而且卤制细节更加注重就行!
卤肉要注重色香味,要达到这个需要的常规料量大一些,有些人就直接用一些添加剂来提高这些方面。
反正就是添加剂跟调料一样,只是剂量问题。
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