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辣椒都有哪些品种?
辣椒,朝天椒,小米辣椒都有哪些品种?
发布时间:2016-12-08加入收藏来源:互联网点击:
云南皱皮椒
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个性只有云南才出产的一种辣椒。与其他辣椒品种相比,淡淡的黄绿色、脆爽的质地、皱皱的外皮都是它的标志。皱皮椒的辣度并不高,最大的特点是经过长时间的加热,口感依然脆爽,而且带有清幽的辣椒香味。
应用 一般都用它来搭配菌类或者腊肉炒制成菜。皱皮椒的肉质比较厚,所以它比其他的辣椒成熟时间要更久一些。在炒制过程中,你需要关注两个细节:一是皱皮椒炒制时不能加盐,否则它会因失水而变软;二是一定要用熟猪油或者炼香的鸡油炒制,待其达到八成熟时,再放入剩余的原料一同翻炒。
螺丝椒
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个性它是一种杂交的辣椒,产自云南、湖南、陕西等地,但是产地不同,外形也略有差异。它的颜色多是嫩绿或深绿的,果形细长、多皱褶和弯曲,口感比较脆爽。
应用 鲜螺丝椒一般都用来炒制各种红肉,比如鸡块、五花肉等。
重庆石柱红
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个性 色鲜红,肉质厚,汁液量多,籽少,辣味特别突出。
用途主要用来炒制火锅底料,还可以用来制作辣椒酱。
云南皱皱辣
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个性果皮肉厚,色鲜红,辣度高,肉厚耐煮而且久煮不烂。
鉴别 以形小均匀、表面光滑、颜色深红、干燥的为优。
用途主要用来制作涮锅。
河南新一代
干辣椒
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个性辣度、颜色都属于中档次,最大的优点是长时间加热不容易浑汤,缺点是颜色偏暗红。
用途主要用来炒制火锅底料。
贵州满天星
干辣椒
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个性色鲜红、肉质厚、籽少、辣味特别突出,价格相对比较便宜。
用途 主要用来炒制火锅底料。
印度椒
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个性 优质的印度椒辣度比较高,甚至比七星椒还要辣。缺点是这种辣椒不耐煮,加热时间一长,就容易煮烂,很容易造成浑汤。不过,目前在四川的调料市场上,优质的印度椒很少看到,多是品质一般、价位适中的中级品。
用途主要用来炒制火锅底料。
福建辣椒王
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个性 果实带有短牛角形尖角,果长4厘米-6厘米,果皮肉厚,色鲜红,辣度高,耐煮而且久煮不烂,能反复使用2-3次,既节约成本又不损失辣味儿。
用途 主要用来制作香辣卤水,是精武鸭脖、麻辣鸭脖、周黑鸭、绝味鸭脖等卤制品加工行业首选的辣椒品种。
邱北辣椒
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个性 邱北辣椒具有个小、肉多、色艳、皮辣、籽香的特点,与其他辣椒品种相比,它最大的特点是表皮含有较多的油脂,故香味特别浓郁。
应用 鲜的邱北辣椒主要用来炒制肉类原料和菌类,还可以制作干煸菜;干的主要用来制作成品酱料、腌渍咸菜、制作辣椒圈、做蘸水。蘸水的做法很简单:邱北辣椒放入锅内,小火慢慢煸炒至表皮发黑,取出放凉,加少许盐捣碎,再加入味精、鸡精、汤调味即可。此蘸水可在鱼、羊、蔬菜的菜肴中使用。如果配鱼肉食用,汤应是鱼汤,食用前最好加入少许香菜末;如果配煮羊肉,汤应是羊肉汤,蘸水中需要加入少许鲜薄荷叶碎。
回答于 2019-09-11 08:43:50
我家就是种辣椒的,辣椒品种据不完全统计,3000种之多,由于辣椒杂交为主,所以没办法统计具体的数量。
辣椒主要品种有一下主类
1.工业用辣椒,
龙之吐息,卡罗莱纳死神辣椒,涮涮辣,印度魔鬼辣椒,等等这写用来提取辣椒素的变态辣椒。
2.观赏性辣椒。
风铃辣椒,金元宝形状,五彩椒,黑珍珠,草莓椒,红枣辣椒,幸运星,樱桃椒。
3.食用辣椒,
线椒,杭椒,小米椒,朝天椒,泡椒,羊角椒,龙椒,螺丝椒,柿子椒,印度椒,灯笼椒,二荆条,美人椒,七星椒,子弹头,皱皮椒,皇帝椒,最后就是大家经常吃的青椒了!
每一个辣椒品种又分很多改良型号,可见辣椒种类之繁多!
回答于 2019-09-11 08:43:50
辣椒是一个非常广义的概念,如果细数我们常用的辣椒品种,恐怕要超过百种。虽然都是辣椒,但是它们的辣度、香味、质地、应用都千差万别。
辣椒,在川菜中的地位是无可替代的,川菜师傅对于辣椒的理解和应用也有自己的一套法则。所以在介绍川菜之前,先让我们来认识一下川厨常用的辣椒品种,以及它们都有哪些独特魅力。
在我国,辣椒主产地主要集中在云南、贵州、四川、湖南、湖北、河南、新疆、陕西、山东、福建、河北、海南等省。不同的省份,出产的辣椒品种也是不同的,所以首先让我们来看一张辣椒产地图。
鲜二金条
二金条干辣椒
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个性 二荆条辣椒辣味适中,香味特别好,皮薄、肉厚、籽少,颜色是非常漂亮的,质地是比较脆爽的。
应用 二荆条辣椒是制作正宗川菜不可缺少的调料,郫县豆瓣和涪陵榨菜等名牌产品也必须用其作原料。
鲜二荆——新鲜的二荆条辣椒主要有三种用途:一是可以加工泡椒和郫县豆瓣;二是炒制鲜辣味的热菜和凉菜;三是多用来制作烧椒。这里需要特别提醒大家一点:鲜二荆条是制作烧椒的最佳选择,而且在制作烧椒时,一定要加入生菜子油,这是做好烧椒菜最重要的一个细节。
干二荆条——干二荆条辣椒主要有两大用途:一是熬制红油,二是制作辣椒面。
美人椒
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个性有绿色和红色两种颜色,多以鲜椒入菜,几乎很少有人用干制的美人椒。美人椒的辣度比较低,回口略带甜味,皮厚,肉质也很厚,而且籽非常少。它的红色素含量极高,所以颜色极其红亮。
应用 鲜美人椒总是“配角”,一般都是跟青辣椒搭配使用,起到的多是配色的作用,所以它是辣椒中的“黄金配角”。
七星椒
03
个性七星椒有色有香,更有味,果实小,皮薄,油分重,辣味特别高,颜色并不是特别红亮。
应用 鲜七星椒和干七星椒对川厨来说,应用都是非常广的。
鲜七星椒 ——它跟大多辣椒一样都有季节性,一般产于秋季。由于辣度非常高,所以鲜七星椒很少用来直接入菜,或者跟其他的鲜辣椒搭配使用。一般也就是炒制鲜椒兔、鲜椒鸡时会用到它。
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