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食堂蒸花卷多长时间？
花卷,面团,步骤食堂蒸花卷多长时间？
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
食堂蒸花卷多长时间？
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
我是花样多多美食，在单位食堂做面点师的，每天都要做很多花卷、包子、馒头之类的。一般发面的东西要经过二次发酵，蒸出来会更加的松软可口。
就拿花卷来说：一斤面，五克酵母，五克泡打粉，十克白糖，搅拌均匀后，慢慢的加入二百五十克的温水，和成光滑的面团醒至两倍大。醒好后再揉排出多余的空气，揉成光滑的面团，擀长方形薄片，如果是做椒盐的花卷，就撒上少许盐，花椒粉，葱花卷起来，切成等分的小剂，两手捏住剂子的两端一拧漂亮的花卷就做好了。如果是做甜口的，可以用玉米粉、白糖、食用油搅拌均匀成稀油酥，均匀的抹在面片上卷起来，拧的花样多种多样，喜欢什么样式都可以做。
回答于 2019-09-11 08:43:50
感谢邀请，我是壹心壹怿爱厨房，一个爱做饭的妈妈。希望我的回答对你有帮助 。
食堂蒸花卷多长时间呢？水开上汽之后8-10分钟即可。花卷是很常见的主食，因为可以在其中加入小葱或者五香粉等等，味道和花样都很多所以广受大家的喜爱。下面就来给大家详细介绍一下怎么做出简单美味的花卷。
1. 发面
发面是非常重要的，想要做出来的花卷又白又松软，一定要加入一定比例的白糖和猪油。发面的时候加糖是为了减少发面的时间，加猪油是为了面团松软，增加口感。大家可以参考下面这个比例来发面。500克面粉，干酵母粉5克，泡打粉5克，糖10克，猪油10克，温水250克至260克左右。水可以不一次性倒入，先倒250克，看情况再加。我用这个比例发出来的面从未失手过。
2. 揉面
当面团发酵至两倍大左右的时候，面就发好了。把发好的面团取出来在案板上揉到没有气泡，此时面团变的光滑结实。
3. 做花卷
花卷的样式和口味非常多，你可以根据你自己的喜好来添加各种食材和调料。
（1） 葱油花卷
这个是我们小时候吃到的最多的花卷吧，有妈妈的味道在里面。将面团分成几份（面不多就不用分了），取出其中一份，用擀面杖擀成薄片，刷油，撒盐，稍微擀一下，撒葱花，将面片从一端向另一端折叠成厚片，然后切成等宽的段，两段摞起来，在中间压筷子，然后将两头弯向底部捏合。
（2） 椒盐花卷
很简单，上面（1）中的盐用椒盐代替即可。
（3） 麻酱花卷
同步骤（1），刷油，刷麻酱，撒红糖即可。
（4） 肉花卷
将面团用擀面杖擀成薄片，把提前拌好的肉馅均匀的铺平，可以少放一点。其余步骤同（1）。
（5） 水煎花卷
这里以水煎葱油花卷为例说一下。将面团用擀面杖擀成薄片，刷油，撒盐，稍微擀一下，撒葱花，将面片从一端向另一端折叠成厚片，然后切成等宽的段，在中间压筷子，从两边拉长，两手相反方向扭成麻花。平底锅刷油，放入，二次发酵20分钟开火煎五分钟，沿边缘倒入一点水，盖盖子，小火焖几分钟就熟了。
4. 二次发酵
做好后的花卷一定要进行二次发酵，即将做好的花卷在锅中（稍微热一点）二次发酵20分钟左右再开火蒸。这样蒸出来的花卷更加蓬松柔软，吃起来口感更好。
5. 上锅蒸
锅上汽之后，再蒸8-10分钟即可。关火之后焖3分钟再打开盖子，一锅香喷喷的花卷就做好了。
注意：花卷的包法有很多，压筷子只是其中的一种方法，大家随意即可。花卷的种类还有很多：南瓜花卷、芝麻花卷、葱花火腿肠花卷、菠菜花卷、豆沙花卷、紫薯花卷等等。发挥你的想象力和创造力，为家人做出美味的花卷吧。
回答于 2019-09-11 08:43:50
这个蒸多长时间肯定要结合你花卷大小，你的蒸屉大小，材质，还有火候等。要结合自己的情况去摸索。这个没有固定答案
回答于 2019-09-11 08:43:50
大家好，我是阿中家庭美食日记，每天分享一道家常菜的做法。
关于题主说的食堂花卷需要蒸多长时间？一般食堂蒸花卷都是使用的蒸箱。和我们自己在家里蒸馒头的时间有所差别。蒸箱蒸花卷差不多需要25分钟左右的时间。
食堂蒸花卷与家庭蒸花卷的区别：面粉量的不同，家庭人少，食堂人多，人的数量也决定了做一次面粉的用量。机器的运用，食堂主要是机器，而家里一般都是以手工为主，也可以使用家庭和面机器。水量的不同，食堂一斤面大概用水230克，家庭一斤面大概用240-250克水。发酵粉的不同，食堂1斤面2克发酵粉就可以了，家庭一斤面需要用5克。
关于蒸箱：1：先把揉好的花卷坯放进蒸箱，100℃蒸25分钟，在焖一分钟就可以了。蒸箱使用时应先加水，在关蒸箱门。检查无误后在打开开关，防止意外发生。使用时检查自动进水阀是否正常，确保蒸箱里的水量。
2：经常保持蒸箱卫生干净，每次使用完毕后及时清理干净，定期除碱垢，放水，换水，必须使用净水器供水，检查供水系统是否完好。
3：取出蒸箱里的物品时，手要用抹布包严，以防止烫伤。
4：打开蒸箱门时，要关闭气阀，要让门口蒸气散发完后，在取出物品，以免蒸气迎面扑出烫伤脸部。
5：取完食物后将蒸箱门关好，益于保护蒸箱寿命。
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