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从厨多年,大家有什么心得体会?
食盐,的人,美食从厨多年,大家有什么心得体会?
发布时间:2016-12-08加入收藏来源:互联网点击:
盐吃多了还会损伤大脑刑贞场芝芒扣寺光灰成,引起头痛。很多人都曾有这样的经验再西厌过在扫页达此地,吃了一顿丰盛的浓味大餐之后有此扬扣在压扬夺死灰,就容易发生头疼的情况。
记住4点在考过夺共存尘夹列圾,吃盐不伤身!
《中国居民膳食指南(2016)》中新修改了盐的推荐量臣机扛吉夹划芒扩压毕,不再是6克成西扛地成夹而夺灰圾,而是小于6克。平时要想少吃盐机协场刑机式邪芝灰扩,可以这么做:
1. 限盐勺——盐量看得见
每家都应该配备一个2克的小盐勺执在朽成耳巩在西划匠,每次家中的掌勺大厨炒菜的时候扩劣臣页共考巩圾死老,放盐就有了量的估计。
2. 找代替品——丰富味蕾
盐少了觉得食之无味?我们还有花椒、八角、桂皮、陈皮、大料、白蔻、辣椒等等调味料。
在制作一些酸甜口味的菜品时亚执机西再再死地芝在,还可以用柠檬汁来代替酸味儿调味品毕扩托再朴光至吉页芒,酸味可以让咸味儿更加突出夹寺寺至再亚存式夹划,从而减少食盐的使用。
3. 做菜最后放盐——咸味更突出
做菜放盐贞芒耳臣死存考成权页,最好是出锅时候放。这样盐量即使放得少地存机光夺巩芒在考机,咸味儿也可以很突出。
4. 少吃加工食品——会看配料表
炒菜放盐是可以自己控制的邪匠匠劣页共迈老机页,但是各类食品中的隐形盐就不是我们所能控制的了。
建议少吃加工食品毕劣过夹西劣扛有而轨,购买加工食品要学会看配料表中的“钠含量”圾尖页地地列劣轨轨尘,1克钠=2.54克盐光百执场达夺扣页至尘,自己就可以计算出来。
回答于 2019-09-11 08:43:50
我没有做过大厨,只是在家做饭,感受最多的事,学习各地的风俗做法,我们的家乡有一道腊肉薄馍馍,面粉用开水烫了,合成平时蒸馒头的面,擀成薄饼,热锅烙熟,腊肉用火烧皮后水煮熟,皮用筷子能戳透,即可,韭菜回锅翻炒,加盐、花椒即可,出锅,洋芋丝炒熟,油泼野菜木龙头、五柮点,焯水,加盐花椒粉,葱末即可,薄饼摊开卷上腊肉、洋芋丝,五柮点,木龙头,咬一口腊肉的油渗透在野菜里,透出野菜的药味[尬笑],那个香在嘴里久久不能散去,很早以前粮食的奇缺,薄饼是分摊的,现在吃到撑的没法在吃,不想留在下一顿。大连人的虾仁水饺,鲅鱼水饺,如果我要是开个小吃店,吃的人一定很多,开店让人们享受美味,我的作品,不是为了赚钱而赚钱。
回答于 2019-09-11 08:43:50
嘿嘿,没做过饭呀!
回答于 2019-09-11 08:43:50
20年从厨经历,开店十年,职业病不少,下肢静脉曲张,肠胃病,鼻炎,能不选这职业就最好!
回答于 2019-09-11 08:43:50
心得,只有一个,就是每样食材都是有自己的特色,吃菜是吃的菜的味道,不是吃的调料味道。调料是促进这个食材的味道更好,不是掩盖和改变它。
所以做菜的主次搭配就要用心思,一样是君臣辅佐的。
很多时候都是很简单的一两个调料就可以了,清香促清香,酸甜促酸甜…。
回答于 2019-09-11 08:43:50
我不喜欢进厨房。
回答于 2019-09-11 08:43:50
随意,随心所欲就好了。
回答于 2019-09-11 08:43:50
盐是食材的灵魂
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