您现在的位置: 首页 > 网站导航收录 > 百科知识百科知识
中国白酒发展已经4000多年,不同香型的白酒有什么区别?
香型,白酒,而成中国白酒发展已经4000多年,不同香型的白酒有什么区别?
发布时间:2020-12-06加入收藏来源:互联网点击:
回答于 2019-09-11 08:43:50
目前白酒的三大主流香型,分别是浓香型、酱香型和清香型,它们之间主要有以下不同。
从原料来看,浓香型的原料为高粱、大米、糯米、小麦和大麦;酱香型的原料为红缨子糯高粱和小麦;清香型的原料为高粱等谷物。
从周期来看,浓香型白酒的发酵周期为120天;酱香型白酒的生产周期为1年;清香型白酒的发酵周期为28-56天
从香气来看,浓香型白酒窖香浓郁、酱香型白酒酱香突出、清香型白酒清香纯正。
以上,就是三种主流香型的主要不同之处。
回答于 2019-09-11 08:43:50
酱香型:采用了科学而传统的“12987”工艺酿造生产:端午踩曲,重阳投料,二次投料,酿造期间九次蒸煮,八次发酵,七次取酒,一年的生产周期,经分型贮放三年,勾兑贮放半年,至少要五年左右才包装出厂,1斤高粱可出2两酒
浓香型:一款优质的浓香型白酒从酿造上来讲要经历:原料处理、出窖、配料搅拌、蒸酒蒸粮、打量水、摊凉、撒曲,然后入窖、封窖发酵等流程,这个过程也是非常繁琐并且严密,生产周期为40-60天,一斤高粱可以出三两酒
清香型:采用“清蒸二次清”工艺,地缸发酵,强调“清香纯正一清到底”,典型的清渣法工艺。
米香型:半固态发酵法(大米-煮饭-摊凉-加曲粉-下缸培菌糖化-加水-入缸发酵-蒸馏)
边糖化边发酵法(大米-煮饭-摊凉-加曲粉-加水-入缸发酵-蒸馏)
生料酿酒(原料-粉碎-调浆-发酵-蒸馏)
酱香型:主体香气未能确认,酯类成分最复杂,各种酯都有,但总含量低于浓香,酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、回味悠长。
浓香型:以己酸乙酯为主体香气,也有少量乳酸乙酯,丁酸乙酯呈现的香气,窖香浓郁、绵甜甘冽、香味协调、尾净香长。
清香型:以乙酸乙酯和乳酸乙酯两者的结合为主体香,清香纯正、诸味协调、醇甜柔口、余味爽净。
米香型:黄酒酿与乳酸乙酯混合组成的蜜香,蜜香清雅、入口绵柔、落口爽净、回味怡畅。
下一篇:返回列表
相关链接 |
||
网友回复(共有 0 条回复) |