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做出来的火锅汤底是油水分离的怎么办?
火锅,材料,小火做出来的火锅汤底是油水分离的怎么办?
发布时间:2020-12-06加入收藏来源:互联网点击:
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好火锅汤底油水分离是辅料炒制没对。
1、家庭版火锅底料炒制
2、辅料:芹菜、洋葱、大葱、小葱、郫县豆瓣、糍粑辣椒、醪糟、牛油、高度白酒、大料、花椒、姜、蒜、干辣椒、草果、白芷、香叶等其他香料,其他香料根据个人口味添加。
3、这里我们一整袋牛油(5斤装),放入锅中加热融化。
4、牛油融入开始冒烟,分别加入芹菜、洋葱、大葱、小葱炸制,直到炸成金黄色捞出。
5、待牛油再次烧至冒烟加入糍粑辣椒炒制,需要不停的翻炒。直到炒出牛油红亮。
6、牛肉红亮厚加入备好的各种香料(香料在下锅前先用清水浸泡20分钟沥干),炒出香料味后加入醪糟一斤左右,中火在翻炒20分钟。
7、依次加入郫县豆瓣、花椒、姜、蒜继续翻炒30分钟。
8、翻炒出香味后加入高度白酒8两,干辣椒加入继续翻炒至油汤成半固态半液体形态关火继续搅拌10分钟后自然冷却静止24小时以上。
9、24小时厚的火锅底料口感更佳,因为经过自然发酵。
10、根据家里人数多少取适量底料打底在加入高汤,没有高汤加白开水。
11、以上量度再家里使用的话可以吃3-4次
回答于 2019-09-11 08:43:50
用牛油的火锅料
回答于 2019-09-11 08:43:50
加温水
回答于 2019-09-11 08:43:50
水和油的密度不一样 且不相溶的 自然会分离
颜色接近很简单
1:对汤汁调色成油色
2:加乳化剂
回答于 2019-09-11 08:43:50
自己煮的话就是油少了!火锅店里一锅底料最少有两斤牛油
回答于 2019-09-11 08:43:50
油!少!了!
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