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草鱼可以做腌鱼吗?
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发布时间:2016-12-08加入收藏来源:互联网点击:
草鱼可以做腌鱼吗?
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
草鱼可以做腌鱼吗?在橘子姐的家乡豫南小山村,腌鱼是冬天家家户户必须要准备的年货之一。准备腌鱼也是为了图一个过年的好彩头,年年有余。腌鱼作为一道地道的农家小菜,跟新鲜鱼相比又会是另外一种风味。
你知道腌鱼是怎么做的吗?草鱼可以做腌鱼吗?其实在老家做腌鱼最常见的鱼类是白鲢,其实草鱼也是可以做腌鱼的,草鱼相比白鲢肉质更加细腻,而且鱼刺也较少,草鱼当然可以做成腌鱼。
老家屋前屋后都会有很多个小池塘,在春天的时候村里的长者就会挨家挨户收取鱼苗钱,然后购买鱼苗放生到村里的池塘。等到冬天快过年的时候,村里开始撒网捞鱼,这是村子里最热闹的时候,男女老少都围着池塘看着鲜活的大肥鱼被一只只捞上岸堆在一起,个个脸上都堆满了笑容,喜迎今年的大丰收。
家家户户按人头分,每家每户都会被分到数量不等的草鱼和白鲢,高高兴兴拎回家,大鱼头当天就会被炖成一锅鲜鱼汤家人一起享用,鱼头豆腐汤最为美味,剩下的鱼身就会被做成腌鱼留到过年慢慢吃,家家户户吃完鱼头汤就要准备腌鱼了,巧妇们各自有各自的独特腌制法,做出来的腌鱼真是别有一番风味。下面就来看看橘子姐家腌鱼的制作步骤:
腌鱼的制作流程:
1.将白鲢和草鱼宰杀后去麟去内脏清洗干净,然后戴上一次性手套将盐均匀抹在鱼的表面,记得鱼肚子里也撒上一些,用手涂抹均匀。
2.将撒上盐腌制的鱼放在大盆里腌制两天,让鱼里的血水充分渗出,也是为了让鱼被腌透。
3.将鱼挂起来放在太阳底下晾晒两天,晾干水分,收回屋里放在干燥阴凉处。
4.在屋里保存的时候最好是将鱼挂起来,注意通风,以免发霉变味儿。
晒好的腌鱼可以煎着吃,先用凉水将腌鱼浸泡两小时,让干鱼变软,然后用刀将鱼切成块儿。准备姜丝和辣椒段以及香葱,起锅烧油,油温九成热加入鱼块儿,小火慢煎,将鱼煎至凉面金黄的时候加入一小碗水,小火慢炖,让鱼充分吸收汤汁。
五分钟之后加入一勺生抽,加入姜丝和辣椒段,慢慢收汁,最后加上鸡精、胡椒粉和香葱段调味儿就可以出锅了。
一道腌制腊鱼菜肴就完成了,腌制的腊鱼颜色通透,鱼肉口感饱满有嚼劲。腊鱼已经被腌制过了,因此在做的时候就不需要放盐了。这道菜是过年年夜饭的一道必做菜,也是待客的一道招牌菜。做腊鱼少不了香葱的陪伴,不仅颜色好看,而且还能提香。
我是食尚橘子姐,一位爱做饭爱研究美食的居家宅女,每天都会为大家带来好吃好喝的美食,分享更多家常菜和美食的做法,如果你也喜欢我文章的话不妨关注一下我吧,也可以点个赞、转发、收藏支持一下。
回答于 2019-09-11 08:43:50
草鱼是可以做腌鱼的。顺便把做法推荐出来吧!
准备材料:草鱼一条,盐半茶匙,糖一茶匙,黄酒25毫升,生抽半汤匙,葱段、姜片、蒜片各适量,胡椒粉半茶匙,白酒一汤匙,八角一个。
做法:
1.草鱼去鳞、鳃、内脏,宰杀好,洗干净,改刀;
2.把鱼拌少许盐,用约40公斤重的物品压一天使鱼肉紧实;
3.将白酒、盐、黄酒、生抽、葱、姜、蒜、八角一起放入深容器中,再把鱼块放进去腌渍三天即可。
回答于 2019-09-11 08:43:50
草鱼的肉比较粗糙,特别适合做腌鱼。在我们老家湖北,家家户户过年前都要晒几条腊鱼,家庭条件一般的用大白鲢,条件好点的就晒大草鱼,一条就是10斤多。
长大后我们兄弟姐妹分散几处,爸妈每年都会给我们一人腌一条腊鱼。一般在天气最寒冷的12月份腌制。草鱼从后背剖开洗干净,将盐,五香粉,花椒抹在鱼身上及肚子里腌渍一天,然后挂在太阳底下晾晒,晒时用筷子或树枝将鱼肚子撑开,以便里面也能晒上太阳。大概一周就能晒干水分,然后放在阴凉通风的地方挂起来。
腊鱼要挂一个多月才能入味,两个月左右口味最佳。 有的还做成熏鱼,腌好的鱼挂在灶头,用柏树枝或者茶树煮饭,柴火的热量自然将鱼慢慢烤干。
草鱼的肉厚肉糙,做成腌鱼时肉比较紧致,很有嚼劲。吃时先将腌鱼剁成块,然后放电饭锅里蒸熟,待鱼冷后放锅里煎黄,加剁椒,香叶和花椒一起翻炒入味。
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