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为什么我们家晒的柿饼是这样的呢?
柿子,柿饼,放在为什么我们家晒的柿饼是这样的呢?
发布时间:2019-02-08加入收藏来源:互联网点击:
问题补充: 干干巴巴,麻麻赖赖,是不是得盘它?
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
谢邀,很高兴回答您的提问。
从图片中看到你的柿饼其实还没有上霜,这样的柿饼糖分没有出来,味道也不会那么甜。
下来分享下我们陕南人是怎样做柿饼的吧。一般做柿饼大约在阳历的十一月份,这时候季节少雨,便于晾晒。
先将摘回来的硬柿子(不可用软柿子)去皮,在这个过程中,需要注意保持去皮后的柿子干净,去皮工具可根据自己情况来定,有电动的,手动的工具,当然也可用打皮刀等。
待柿子全部去皮完成后,把柿子后面留的小把穿入绳子里面,悬挂起来,目的是经过风干晾晒,消除柿子的水分。稀密合适才能保证柿饼不会霉变。
待柿饼晾晒十余天后,第一次用手捏每个柿饼,使其更好的释放水分,以此类推,共捏三次左右,柿饼基本上晾晒完成,水分大部分消失,接下来已经是霜冻季节了,看到柿饼表皮开始有白色霜点时,可全部取下,放入纸箱中,经过十多天的上霜过程,柿饼上霜基本完成,这样的柿饼吃起来甜甜的,味道好极了。
回答于 2019-09-11 08:43:50
我看了你那是没有去皮的原因。可以看看一下的制作方法。
柿子是经常食用的水果之一,营养价值很高,下面这篇经验就为大家介绍一下家常晒柿子饼怎样做。
1/5
选择果大,含水量适中,无病虫害的柿子,洗净擦干。
2/5
把皮刮去,放在太阳底下晒10至12天,柿子半干时,即可停晒。
3/5
捏柿饼是重要步骤之一,不要用力太大,以免捏破柿子皮,影响外观。
4/5
隔2至3天捏一次,将果肉的硬块全部捏软,柿子饼捏扁即可。
5/5
将柿饼取出放在凉爽的地方晒干,注意不能让阳光曝晒。
回答于 2019-09-11 08:43:50
你应该晒柿饼的方法不对,柿子打过皮以后用细绳子拴在柿子蒂上挂在绳上这样能均匀痛风,看你是放在篦子上的这样通风效果不好,可能这也是一方面原因,也不能晒太久柿子变色以后外表硬了就好,这样吃起来脆脆的!
回答于 2019-09-11 08:43:50
1.把柿子洗净,擦干!选料:选择果大,含水量适中,无病虫害,不软烂的柿子。最好挑选无核或少核品种的柿子。从外观看,色泽金黄略带红色,萼尖薄黄的成熟果最佳。
2.把皮刮去,放在太阳底下晒。刨皮:可用铁刨子将选好的鲜柿子的外表硬皮刨净,保留接近柿子萼盘和果梗的梗皮。
3.晒炕:将刨净外皮的柿果,逐果整齐地摊放在晒垫上(晒垫可用竹子编织)用太阳晒。晒垫应放在离地面1 米高的架子上。柿果摊晒时萼盘朝下,夜晚露天晾。白天若天气不好,可用塑料薄膜架空遮盖,但薄膜不能直接盖在柿子上。遭雨淋的柿子,要及时用干布擦干。若长期阴雨,可在晚上用文火烘干。一般柿子白天吹风和夜露2天后,到第3至4天,外果肉稍软时,即可开始捏饼。 以后边捏边晒,继续翻晒10至12天,晒至半干时,即可停晒。天气好的话,晒至柔软;如果天气不好,不要沾到
4.捏饼:用手捏柿饼成形有讲究,具体做法是:第一遍不要用力太大,以免捏破外皮,影响外观。隔2至3天,摊放的柿果面逐渐干燥,并呈现皱纹时,继续捏第二遍,这一遍是影响品质好坏的关键。捏时用力要比第一遍大些,要将果肉的硬块全部捏软。再隔2至3天,果面出现粗大皱纹时,捏第三遍,这次要将果面捏扁,果肉捏软,并及时捏扁整形。宜选择晴天或有风的早晨进行,因为夜间受露的果肉水分外移,果面返潮具有韧性,不易捏破。
雨水,要及时用塑料薄膜盖住,以免发霉。
5.露霜:把加工压扁的半成品装在木箱内,木箱四周与上下铺干净的白纸。等到霜降节前后,将柿饼取出摊放在凉爽的地方,此时注意不能让阳光曝晒。一般上午摊晾,午后把它收回箱内。如遇雨天,以木炭或无烟煤为燃料,文火烘烤。经这样反复几次处理,能使柿饼糖分外溢,其表面出现白霜即成。柿饼上霜的好坏,取决于柿饼的含水量。最后一次整形时的柿饼以外硬内软为好,水分过多易外渗,使表面发粘,不能出霜。
6. 贮藏:制成的柿饼剔除次品,每10个一扎,用洁白的干稻草或棕叶丝扎捆成“十字架”形,即可作为产品出售。如果分批出售,要妥善贮藏,严防霉烂变质。方法是:在萝筐内垫上消毒干燥的稻草,装入捆扎好的柿饼,上面覆盖经消毒的稻草,置于谷仓里保温贮藏。也可放在干燥通风处。
回答于 2019-09-11 08:43:50
晒柿饼是柿饼制作过程中非常重要的一步,很多人就是因为晒柿饼这一步没有做好,导致最后做出来的柿饼不好吃,下面介绍柿饼怎么晒 是有技巧的。晒柿子需要在通风并且阳光好的环境,先将柿子摆放在竹屉上,在日光通风条件下晒制柿子表皮干枯(不能着水),用手轻轻将其挤压成饼状。 1、挑选柿子 选择刚刚成熟还未变软,重量在在100克左右的柿子,并且果形比较端正易削皮的,这种柿子甜度比较高、含水量偏低,容易晒干。 2、削柿子皮 建议将柿子洗净后,削去表皮,剪掉萼片、叶片等多余的部分,保留萼盘和部分果柄皆可,这样可以较快晒干。 3、晾晒时保留距离将柿子保留的果柄逐个绑在绳子上,绑的时候尽量不要排列太挤,两只柿子之间至少保持两寸左右的距离,有利于通风干燥。 4、揉捏柿子 当柿子果肉表皮开始发白,并且出现结皮时。一般是经过3~4天(或更长时间)的晾晒后才会出现,就可以用手轻轻揉捏,有利于促进柿子软化、脱涩。前后需要揉捏2-3次,晒到柿饼开始发硬,用手不太容易捏动的程度为止,就不必再晒。
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