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怎样煮牛头肉能多出肉?一斤大概能出多少肉？

牛头,小时,放在怎样煮牛头肉能多出肉?一斤大概能出多少肉？

发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

怎样煮牛头肉能多出肉?一斤大概能出多少肉？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

材料﹕

牛头1个﹐葱200g﹐蒜4头﹐生姜100g﹐盐2大勺

做法﹕

(1)牛头刮毛分半泡在凉水里放血﹐并在锅里放足够的水﹐等水开时放进牛头﹐等牛头漂上来时捞出来洗净。

(2)在烫出的牛头中倒足够的水﹐并放盐﹑生姜﹑蒜熬汤时﹐边撩沫边煮。

(3)煮3小时左右时﹐骨头易抽出。热的时候﹐将去骨的牛头肉放在麻布包裹中包圆捆好﹐再放在(2)中煮牛头的汤里煮半小时左右。

(4)捞取洒凉水﹐放扁平把切菜板倒放在上面﹐用重物压一晚使之成形。

(5)解开包裹切成5cm大小的薄片﹐盛在碗里。

(6)放上醋酱油或芥茉醋酱。

回答于 2019-09-11 08:43:50

怎样煮多出肉，火候的控制很重要。

具体步骤如下：（用吊桶）

1:牛头入锅先大火烧开；

2:开锅即转小火（根据牛头的品种）一般浸卤三个 小时左右；

3:关火后、焖制八小时左右。

这样可最大限度的防止牛头肉缩水，也能更好的入味。

一斤牛头可以出四两左右的熟牛肉。

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

您可以尝试一下，用低温料理方法煮一下，最高温度不要超过80℃，猪蹄58℃烹制8小时左右。牛筋肉62℃烹制72小时左右，如果正常饭店煮的话最好才能出六成左右。

回答于 2019-09-11 08:43:50

五到六成。