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水果烂了一点，切掉后还适合食用吗？

水果,毒素,部分水果烂了一点，切掉后还适合食用吗？

发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

注：王思露原创科普内容，希望对大家有所帮助；图片来源于网络，如有侵权请告知删除。

回答于 2019-09-11 08:43:50

水果是我们日常饮食的一部分，不可或缺。每天吃点新鲜水果，不仅能为我们身体提供丰富的维生素和多种矿物质、碳水化合物、水分及膳食纤维等，可及时补充人体所需的多种营养物质，还能满足我们对不同口感食物的追求，丰富食物的种类，有益于身体的健康。但是，生活中常常会遇到水果烂了一块的情况，那么，水果烂了一块，切掉后其它部分还能吃吗？生活中常见的引起水果烂了的原因有： 1、由于在采摘、运输、售卖过程中磕磕碰碰产生的机械性损伤； 2、由于储藏温度不当造成的冷伤； 3、由于微生物侵染造成的腐烂变质。

一般来说，因为机械性损伤造成的和储存的温度不当导致的冻伤的烂水果，这类水果只是部分细胞受到了损伤，在没有细菌繁殖的情况下，味道、卖相和口感可能会发生变化之外，并不会产生有害物质，对人体造成危害。

对于这类水果，应该早发现尽快处理，在短时间内，切掉受损部位，对受损部分处理后，可以正常食用的。不要在存放，毕竟水果的细胞发生了破损，导致氨基酸、糖和无机盐等从细胞中流出，这给致病微生物、真菌的生长提供了良好生长条件，因此极易使水果“腐败”变质。

如果是由微生物侵染造成的腐烂变质，还是不要吃了为好，水果一旦出现腐烂，表明各种微生物已经开始大量繁殖，特别是真菌在水果里繁殖会很快，容易产生一些有害物质。这些有害物质可以从腐烂部分通过果汁向未腐烂部分扩散，虽说切除了烂的部分，这时未腐烂部分同样也会含有微生物代谢物，食用后，容易给健康带来隐患。

水果还是以吃新鲜的最好，我们可以吃多少买多少，尽快不要储存过多的水果，购买时选择新鲜度好，无损伤的水果，不要储存太长时间。希望我的回答能帮到您，如有问题请在评论区留言！更多营养健康养生知识欢迎关注我的公众号。

回答于 2019-09-11 08:43:50

水果只坏了一点，是扔掉还是切去坏的部分继续吃？

其实，真菌菌丝及其产生的毒素能在烂水果的果肉中蔓延，所以水果一旦腐烂，即便看着完好的部分，其中的真菌数量也可能比新鲜水果高很多倍。

展青霉素是腐烂霉变的水果中一种常见的真菌毒素，具有多种急、慢性毒性和细胞毒性，严重威胁人类的健康。它的耐热性极强，高温蒸煮也很难破坏或降低它们的毒性。

生活中我们应尽量做到按需选购，将食物存放于干燥、低温的环境中。若发现食物霉变，应及时扔掉、不再食用，远离真菌毒素这个食物中“隐形杀手”。

回答于 2019-09-11 08:43:50

对于烂了的水果，我们得先知道“烂”的原因才行。是由于磕碰引起的损伤，还是由于微生物侵染引起的霉变呢？哪一种能吃，哪一种不能吃，还是都不能吃呢？吃还是不吃，大多数人都在被这个选择题困扰。

一般来说，水果损伤主要分为三类：1.磕磕碰碰引起的机械性损伤。2.低温引起的冻伤。3.微生物侵染引起的霉变腐烂。种类不同，当然要区别对待了。

碰伤：还是好水果

到了采收水果的时节，由于大量的人工作业，难免会出现磕磕碰碰；还有在运输途中颠簸，或者不小心掉到地上被摔得“鼻青脸肿”，这些都属于机械性损伤。

虽然样子丑了点，但还是可以愉快地吃掉。因为磕碰只是细胞发生了破损，细胞质溢出，一些多酚类物质转化成了深色的醌类物质，导致颜色变深而已。不过磕碰后的水果也要尽快食用，不然细菌可能会很快找上门哦！

冻伤：依然可以吃

夏天，我们通常会把食物通通放进冰箱，水果也不例外。而香蕉在放进冰箱后，变成了烧火棍的样子。这样的香蕉还能不能吃呢？事实上是可以的，因为香蕉只是被冻伤了，这跟水果碰伤的成因虽然不同，但都是细胞损伤的结果。只要没发生霉变都是可以食用的，只是口感会差一点。

霉变：果断扔掉

霉变的食物不能吃，这一点很多人都知道。但是水果这么贵，吃一点也不要紧吧？估计这是大多数人的想法。然而，这种做法是不可取的，垃圾桶一定是霉变食物最好的归宿。

霉菌的生命力相当顽强，我们看到的霉菌只是成型的部分，在其周围已经有许多肉眼看不见的霉菌存在。而且，霉菌产生的毒素会在食物中扩散，我们很难准确地估计扩散的范围，最安全的方法就是扔掉它！返回搜狐，查看更多

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