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如何做出色美干香的脆皮烧鸭?
烧鸭,鸭子,脆皮如何做出色美干香的脆皮烧鸭?
发布时间:2019-02-08加入收藏来源:互联网点击:
如何做出色美干香的脆皮烧鸭?
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
广式脆皮烤鸭,鸭皮薄脆,肉和骨头连而不脱,非常好咬,牙口不好的可以脱骨食用。与北京烤鸭不同,皮薄吃起来脆脆的,鸭肉咸香,鲜嫩多汁,沾点酱汁口味一绝。下面介绍下广式脆皮烧鸭的做法,大家可以去试试。
食材:
鸭、白砂糖、腐乳、芝麻酱、海鲜酱、白醋、麦芽糖
做法:
1.将鸭洗干净,去掉内脏,再次清洗后,沥干水分备用;
2.鸭颈向鸭子内部吹气,直至鸭子鼓起,让皮与肉分离;
3.将白砂糖、腐乳、芝麻酱、海鲜酱混合在一起,用作腌料;
4.将腌料倒入鸭子内部,然后封好口;
5.将白醋煮热,然后放入麦芽糖,搅拌均匀;
6.将搞好的料刷到鸭皮上;
7.锅中加水,烧开后放入鸭子煮热,然后过一遍凉水,控干水分;
8.重复几次刷料和煮开,晾干水分;
9.把鸭子放在通风处晾干,5个小时左右就可以了;
10.烤箱预热后放入晾干的鸭子,然后180度烤半个小时左右;
11.将鸭子整个翻过来,烤20分钟左右就可以了;
12.切成块,装盘,这样就完成了。
回答于 2019-09-11 08:43:50
脆皮烧鸭的配方:
1、材料:鸭1只、姜末、蒜蓉、葱末各适量。
2、调料:盐、糖、老抽、绍酒、玫瑰露酒、鸡精、五香粉、蜂蜜、白醋、肉骨汤2茶匙。
3、做法:
第一步:将鸭处理干净,用姜末、蒜蓉、葱末、盐、白糖、老抽、料酒、玫瑰露酒、鸡精、五香粉与肉骨汤搅拌均匀,制成调味汁,将鸭腌制30分钟。
第二步:把姜末、蒜蓉和葱末等材料塞进鸭肚子,并将调味汁从肛门开口处灌入鸭的腹腔,再用针线将开口缝住,使味汁不致漏出。
第三步:用蜂蜜、白醋调成的脆皮水均匀地涂满鸭表皮,烤箱预热至230℃,烤制35分钟,然后改用180℃烤至表皮酥脆(约10到15分钟)。
回答于 2019-09-11 08:43:50
很高兴为你回答脆皮烧鸭的配方:
1、材料:鸭1只、姜末、蒜蓉、葱末各适量。
2、调料:盐、糖、老抽、绍酒、玫瑰露酒、鸡精、五香粉、蜂蜜、白醋、肉骨汤2茶匙。
3、做法:
第一步:将鸭处理干净,用姜末、蒜蓉、葱末、盐、白糖、老抽、料酒、玫瑰露酒、鸡精、五香粉与肉骨汤搅拌均匀,制成调味汁,将鸭腌制30分钟。
第二步:把姜末、蒜蓉和葱末等材料塞进鸭肚子,并将调味汁从肛门开口处灌入鸭的腹腔,再用针线将开口缝住,使味汁不致漏出。
第三步:用蜂蜜、白醋调成的脆皮水均匀地涂满鸭表皮,烤箱预热至230℃,烤制35分钟,然后改用180℃烤至表皮酥脆(约10到15分钟)。
回答于 2019-09-11 08:43:50
想要做出酥香诱人的脆皮烧鸭,好的鸭子选材,就是制作成功的一半了。那么,可能您就有疑问了,什么样的鸭子才是好的做烧鸭材料?
首先,一定要选择那些身材比较硕大的鸭子。在制作的过程中会为你避免很多麻烦,而且这种鸭子肉质吃起来会更鲜美。一般选择肥大的大白鸭,体重有一定的要求,这样的鸭子皮厚而且肉质口感比较好。想必你想要吃肉的时候,一定不想吃到干柴柴的肉吧?因此,选择这种身材比较大的鸭子,如果做得好,是不会感到肥腻的,在烧制之中要让鸭子充分出油,鸭的表皮才能制作得酥脆,这样的烧鸭吃起来口感非常好、鸭肉酥香诱人,好吃到忘不了。
其次,光鸭的生长期。鸭子的选材可以选择生长期为40多天的鸭子,不要选择生长期太长的老鸭,做的脆皮烧鸭肉质不仅老硬,也不容易脆皮;相反,选择生长期太短的小鸭、嫩鸭,这些鸭子太小了,鸭肉生长时间不够,肉质会粉粉的,鸭肉味不够,烧制出来的脆皮烧鸭比较骚一点,不够香味,烧制还不是很耐火,所以,也不是理想的做烧鸭原材料。
再次,在选材的过程中,还会有别的问题。相同品种的大白鸭,我们也可以根据产地来选择,不同产地的鸭子由于放养不同,所喂的食物不同,那么肉质也会不一样。一般我们会选择家养的大白鸭,只是因为家养的鸭子,使用的饲料一般都比较绿色健康,然后鸭子在这样的过程中,也有充分的活动场地,这样鸭子的肉质结实、体形比较健硕,烧鸭肉特别的酥香诱人,鸭肉中的健康成分也比较多,对人们的身体健康更有利。
最后,想要做出酥香诱人的脆皮烧鸭,除了光鸭选材之外,在制作过程中还有很多的技术细节,需要制作者反复的亲自来烧制,慢慢的磨练。将每个步骤做好来,就能做出正宗的脆皮烧鸭。
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