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如何做出色美干香的脆皮烧鸭？

烧鸭,鸭子,脆皮如何做出色美干香的脆皮烧鸭？

发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

如何做出色美干香的脆皮烧鸭？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

广式脆皮烤鸭，鸭皮薄脆，肉和骨头连而不脱，非常好咬，牙口不好的可以脱骨食用。与北京烤鸭不同，皮薄吃起来脆脆的，鸭肉咸香，鲜嫩多汁，沾点酱汁口味一绝。下面介绍下广式脆皮烧鸭的做法，大家可以去试试。

食材：

鸭、白砂糖、腐乳、芝麻酱、海鲜酱、白醋、麦芽糖

做法：

1.将鸭洗干净，去掉内脏，再次清洗后，沥干水分备用；

2.鸭颈向鸭子内部吹气，直至鸭子鼓起，让皮与肉分离；

3.将白砂糖、腐乳、芝麻酱、海鲜酱混合在一起，用作腌料；

4.将腌料倒入鸭子内部，然后封好口；

5.将白醋煮热，然后放入麦芽糖，搅拌均匀；

6.将搞好的料刷到鸭皮上；

7.锅中加水，烧开后放入鸭子煮热，然后过一遍凉水，控干水分；

8.重复几次刷料和煮开，晾干水分；

9.把鸭子放在通风处晾干，5个小时左右就可以了；

10.烤箱预热后放入晾干的鸭子，然后180度烤半个小时左右；

11.将鸭子整个翻过来，烤20分钟左右就可以了；

12.切成块，装盘，这样就完成了。





回答于 2019-09-11 08:43:50

脆皮烧鸭的配方：

1、材料：鸭1只、姜末、蒜蓉、葱末各适量。

2、调料：盐、糖、老抽、绍酒、玫瑰露酒、鸡精、五香粉、蜂蜜、白醋、肉骨汤2茶匙。

3、做法：

第一步：将鸭处理干净，用姜末、蒜蓉、葱末、盐、白糖、老抽、料酒、玫瑰露酒、鸡精、五香粉与肉骨汤搅拌均匀，制成调味汁，将鸭腌制30分钟。

第二步：把姜末、蒜蓉和葱末等材料塞进鸭肚子，并将调味汁从肛门开口处灌入鸭的腹腔，再用针线将开口缝住，使味汁不致漏出。

第三步：用蜂蜜、白醋调成的脆皮水均匀地涂满鸭表皮，烤箱预热至230℃，烤制35分钟，然后改用180℃烤至表皮酥脆（约10到15分钟）。




回答于 2019-09-11 08:43:50

很高兴为你回答脆皮烧鸭的配方：

1、材料：鸭1只、姜末、蒜蓉、葱末各适量。

2、调料：盐、糖、老抽、绍酒、玫瑰露酒、鸡精、五香粉、蜂蜜、白醋、肉骨汤2茶匙。

3、做法：

第一步：将鸭处理干净，用姜末、蒜蓉、葱末、盐、白糖、老抽、料酒、玫瑰露酒、鸡精、五香粉与肉骨汤搅拌均匀，制成调味汁，将鸭腌制30分钟。

第二步：把姜末、蒜蓉和葱末等材料塞进鸭肚子，并将调味汁从肛门开口处灌入鸭的腹腔，再用针线将开口缝住，使味汁不致漏出。

第三步：用蜂蜜、白醋调成的脆皮水均匀地涂满鸭表皮，烤箱预热至230℃，烤制35分钟，然后改用180℃烤至表皮酥脆（约10到15分钟）。




回答于 2019-09-11 08:43:50

想要做出酥香诱人的脆皮烧鸭，好的鸭子选材，就是制作成功的一半了。那么，可能您就有疑问了，什么样的鸭子才是好的做烧鸭材料？

首先，一定要选择那些身材比较硕大的鸭子。在制作的过程中会为你避免很多麻烦，而且这种鸭子肉质吃起来会更鲜美。一般选择肥大的大白鸭，体重有一定的要求，这样的鸭子皮厚而且肉质口感比较好。想必你想要吃肉的时候，一定不想吃到干柴柴的肉吧？因此，选择这种身材比较大的鸭子，如果做得好，是不会感到肥腻的，在烧制之中要让鸭子充分出油，鸭的表皮才能制作得酥脆，这样的烧鸭吃起来口感非常好、鸭肉酥香诱人，好吃到忘不了。

其次，光鸭的生长期。鸭子的选材可以选择生长期为40多天的鸭子，不要选择生长期太长的老鸭，做的脆皮烧鸭肉质不仅老硬，也不容易脆皮；相反，选择生长期太短的小鸭、嫩鸭，这些鸭子太小了，鸭肉生长时间不够，肉质会粉粉的，鸭肉味不够，烧制出来的脆皮烧鸭比较骚一点，不够香味，烧制还不是很耐火，所以，也不是理想的做烧鸭原材料。

再次，在选材的过程中，还会有别的问题。相同品种的大白鸭，我们也可以根据产地来选择，不同产地的鸭子由于放养不同，所喂的食物不同，那么肉质也会不一样。一般我们会选择家养的大白鸭，只是因为家养的鸭子，使用的饲料一般都比较绿色健康，然后鸭子在这样的过程中，也有充分的活动场地，这样鸭子的肉质结实、体形比较健硕，烧鸭肉特别的酥香诱人，鸭肉中的健康成分也比较多，对人们的身体健康更有利。

最后，想要做出酥香诱人的脆皮烧鸭，除了光鸭选材之外，在制作过程中还有很多的技术细节，需要制作者反复的亲自来烧制，慢慢的磨练。将每个步骤做好来，就能做出正宗的脆皮烧鸭。

*有关“如何做出酥香诱人的脆皮烧鸭？”就分析到这里。如果你对广东烧鹅、广式烧腊、潮州卤水、隆江猪脚饭等美食制作技术感兴趣，可以关注我们，我们更新的其他文章和问答，有详细的分享哦！

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