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粤菜凉拌皇帝菜，那个酱汁怎么调的？

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发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：

问题补充： 粤菜馆里面吃过一道凉拌皇帝菜，有点微微酸甜，酱油的味道很好吃，请问那个酱汁怎么调的。

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

“皇帝菜”一听这个名字觉得很高大上，皇帝菜是什么菜？是专供皇帝吃的菜？那一定很珍贵吧！其实不然皇帝菜就是茼蒿。茼蒿又叫菊花菜、蒿子秆、蓬蒿。



说起茼蒿为什么叫皇帝菜，这得从那位建立元朝，地中国疆域扩展到最广大的忽必烈大帝。传说，忽必烈常年南征北战，且蒙古人以肉食为主，不良的饮食习惯和常年的鞍马劳顿，使这位元世祖经常感觉身体不适。直到有一天吃了厨师做的茼蒿后，身体大感舒畅，于是每每钦点此菜，由此被称为皇帝菜。



在中国古代，茼蒿为宫廷佳肴。所以又叫皇帝菜。但随着时代的发展，茼蒿已经是百姓餐桌上的常菜。正是“旧时王谢堂前燕，飞入平常百姓家。”

凉拌皇帝菜的的做法：

1将茼蒿去根，放入盆中，撒少许盐，放入清水，清洗干净。

2把洗净的茼蒿切成小段备用。

3调汁。小米辣切碎放入碗中，再放入蒜末，倒入米醋，加少许糖、盐、生抽，加入白芝麻，味汁就调好了。

4把味汁均匀浇在茼蒿上，腌制一个小时。


回答于 2019-09-11 08:43:50

茼蒿过沸水后用冷水过凉，挤干水分，切碎笋干泡软后撕成细条，也过沸水，同样切细末。花生仁也切碎把以上材料装入大碗中，加香油，盐以及其他自己喜欢的调味料拌匀

工具/原料

茼蒿 (500克)

笋干 适量

花生仁(炒) 适量

食盐 5克

香油 少许

鸡精 2克

步骤/方法

1/3 分步阅读

茼蒿过沸水后用冷水过凉，挤干水分，切碎

2/3

笋干泡软后撕成细条，也过沸水，同样切细末。花生仁也切碎

3/3

把以上材料装入大碗中，加香油，盐以及其他自己喜欢的调味料拌匀






回答于 2019-09-11 08:43:50

1

你好，我是胖江。

皇帝菜500克 香菜 50克 红美人辣椒 1根 蒜瓣 75克 生抽 适量 白糖 适量 芝麻油50克 陈醋20克 辣椒油10克


1 做好准备工作，将买来的皇帝菜洗净后，把菜叶摘出来，杆子不要。沥干水分；而蒜是剥完皮后，用刀切碎。

2 将美人椒洗净，然后用刀切成两半，要将上面的根蒂去掉。然后切成丝，方便入味又好看。

3 将白糖放入一个大碗内，然后加入切碎的蒜、美人椒丝，陈醋、 生油、麻油，并进行搅拌，直至将白糖末完全融化为止。这样调料汁就做好了。

4 将皇帝菜放入调料汁拌就可以了，这样味道就比较足了。



回答于 2019-09-11 08:43:50

做凉菜，主要是看调料汁做的怎样，调料汁的好坏，决定一道凉菜是否很美味，凉菜调料汁的搭配：

1．盐味汁：以精盐、味精、香油加适量鲜汤调和而成，为白色成鲜味。适用拌食鸡肉、虾肉、蔬菜、豆类等，如盐味鸡脯、盐味虾、盐味蚕豆、盐味莴笋等。

2．酱油汁：以酱油、味精、香油、鲜汤调和制成，如红黑色咸鲜味。用于拌食或蘸食肉类主料，如：酱油鸡、酱油肉等。

3．虾油汁：用料有虾籽、盐、味精、香油、绍酒、鲜汤。作法是先用香油炸香虾籽后再加调料烧沸，为白色咸鲜味。用以拌食荤素菜皆可，如：虾油冬笋、虾油鸡片。