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做羊肉板面用冻羊肉好吗?
羊肉,我的,这个问题做羊肉板面用冻羊肉好吗?
发布时间:2019-02-08加入收藏来源:互联网点击:
做羊肉板面用冻羊肉好吗?
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
冻羊肉怎么能跟鲜羊肉比呢,羊肉本身突出的就是一个“”鲜”字。做面食本身又突出面跟汤,鲜羊肉调出的高汤鲜白,不腥。羊肉板面突出的也是汤鲜肉烂面筋道。
回答于 2019-09-11 08:43:50
羊肉很嫩纤维比较细,冷冻后的羊肉吃起来没有鲜肉口感好,而且煮出来的蛋白质也少,所以味道不如鲜的好吃。
回答于 2019-09-11 08:43:50
最好是用新鲜羊肉做 如果没有新鲜羊肉的话冻羊肉也可以做 冻羊肉做要注重做法 羊肉必须用冷水消透 调料也要适当重一点
回答于 2019-09-11 08:43:50
1)胡椒、八角、丁香、陈皮、桂皮、老姜、茴香、花椒、面酱、罗汉果、白芷、、红辣椒各约20--30克;(2)冰糖30克、豆瓣酱、大葱、大蒜、各约50--100克。羊油和羊肉500克--2000克。(3)酱油20-40ML。味精10--20克,开水3000克。盐30---50克(最佳尝尝)。做法:材料全部洗净,然后用温开水过一下,老姜拍碎,色拉油放入锅中。八成热时顺次放入葱姜蒜,再放入红辣椒,留神火候(不要过大),接着调入豆瓣酱,酱油,食盐,加冰糖,羊油和羊肉,最后加水,煮沸后加入一切配料,转入小火,慢烹,记住不要盖上锅盖,制作要领:转慢火后,记得使臊子汤保持微沸状态,并随时翻动料汁,羊肉要切成小钉,熄火后,能够将煮熟地鸡蛋一并放入锅内,浸泡在臊子中,让料汁慢慢渗入鸡蛋中,使蛋味道香味扑鼻。捞起煮好地板面,清白润滑,晶莹透亮。厨师捏上一些嫩绿地青菜放在上面,
臊子地制作也十分讲究。用料有茴香、花椒、桂皮、面酱、食盐、红辣椒、羊油和羊肉等。制一锅臊子,各种用料按肯定比例和顺序投放。制作时,先将羊油稀释烧沸,然后再下佐料。晒干地红辣椒用量较大,以突出臊子地辣味和色泽,羊肉也占较大地比例。把上等精牛肉切成方楞四正地小块块,待辣椒红颜色下来之后,再把羊肉丢进锅里。这时,必需掌握好火候,才能把羊肉烧得不老不嫩,恰到益处。臊子做好后,舀到搪瓷盆里,凉后便凝结成固体,随吃随取,常年寄存,不会变质
。正宗羊肉板面制作方法:
臊子地制作:臊子这玩意说通常点就是面里地汤,板面之所以好吃百分之九十在于这汤料,自己搜遍网络世界,也没看到一个真正教学制作板面地文章,这么好地中国文化只掌握在少数人手里,而不能在全中国地亿万家庭发扬光大,真是一种浪费,借此机会,俺压抑住内心对中华传统美食地热爱,来公开教大家制作安徽正宗羊肉板面,当然,请允许俺边吃面边写作:
臊子地配料:(1)茴香、花椒、面酱、熟地、当归、罗汉果、白芷、白芍、肉桂、红辣椒各150克;
(2)胡椒、八角、丁香、香附子、陈皮、桂皮、老姜、冰糖、豆瓣酱、大葱、大蒜、羊油和羊肉各100克。
(3)酱油350克。味精30克,开水3000克。盐200克。
做法:材料全部洗净,然后用温开水过一下,老姜拍碎,色拉油放入锅中。八成热时顺次放入葱姜蒜,接着调入豆瓣酱,酱油,食盐,加冰糖,羊油和羊肉,最后加水,煮沸后加入一切配料,转入小火,慢烹,记住不要盖上锅盖,
制作要领:转慢火后,记得使臊子汤保持微沸状态,并随时翻动料汁,牛肉要切成小钉,熄火后,能够将煮熟地鸡蛋一并放入锅内,浸泡在臊子中,让料汁慢慢渗入鸡蛋中,使蛋味道香味扑鼻。
面地制作:面取小麦精粉,按比例用食盐、水加以搅拌,和成面团,重复揉搓之后,制成直径半寸,长八寸地小面棒,再涂上香油,码在案子上,蒙上洁净地湿毛巾。滋润好地面棒柔软缠绵,触摸如丝绸,下锅后2分钟捞出,盛入碗中,面上放上几片带热汤地菜叶,用臊子浇在上面既成一碗香气扑鼻地羊肉板面。
回答于 2019-09-11 08:43:50
你也可以不用羊肉,那样更省钱。
如果有人问为什么没羊肉,你就说。老婆饼里有老婆吗?
回答于 2019-09-11 08:43:50
在这秋高气爽的天气,很高兴给大家分享我对这个问题看法,在这里让我们一起走进这个问题,那现在让我们一起探讨一下关于这个问题。
冻羊肉怎么能跟鲜羊肉比呢,羊肉本身突出的就是一个“”鲜”字。做面食本身又突出面跟汤,鲜羊肉调出的高汤鲜白,不腥。羊肉板面突出的也是汤鲜肉烂面筋道。
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